夏日懒人三道快手菜！拯救你的不开心！

到家大厨

郝振江

中国烹饪大师四川饭店行政总厨

中国全聚德集团菜品研发工作室总厨

今日招牌菜

自制黄金豆腐

✔牛肉串串香

✔果味脆皮虾

✔咸蛋黄焗土豆和山药

牛肉串串香

准备食材

材料

牛里脊肉 / 洋葱 / 香菜 / 莲藕 /

辣椒 / 水果皮 / 鸡蛋 / 芝麻 等

调料

黄酒 / 蚝油 / 生抽 / 盐 /

白砂糖 / 蒸鱼豉油等

烹饪步骤：

具体如何烹饪呢？

跟着视频来学一下吧~

▼

1

食材的处理：选用鲜嫩的牛里脊，切成一公分左右厚度的片状后用刀背敲打牛肉片，再切成骰子大小的丁状，装盘备用。将洋葱、香菜、生姜、梨子皮、橙子皮等用刀切片处理后备用。

大厨小窍门

郝振江 中国烹饪大师四川饭店行政总厨 

用刀背敲打牛肉破坏里面的纤维组织，使其口感更嫩滑

2

腌制：将切片处理后的洋葱等食材放进牛肉中，用手挤捏，使牛肉充分吸收入味后，倒入黄酒、蚝油、生抽搅拌均匀进行调味，最后放入色拉油搅匀后静置进行腌制。

大厨小窍门

郝振江 中国烹饪大师四川饭店行政总厨 

用水果腌制牛肉，增加肉质鲜嫩度

3

炸制：将用牙签串好的牛肉裹上层蛋液后，沾一层芝麻。开锅倒入适量油，至四成热时，将肉串下锅炸制，简单定型后捞起。油温升高后，肉串进行第二次下锅炸制，直至颜色变一致后捞起。油温再次升高后，再将牛肉串和莲藕一起下锅，稍加炸制后捞起

4

炒制：在锅内倒入适量油，至五分热时放入辣椒、花椒用低温炸至酥香，然后捞起备用。开始炒制，在锅内倒入少量油，先将洋葱、彩椒、姜蒜等下锅炒制，再放入西葫芦稍加翻炒后放入牛肉串，再将少许盐、白砂糖、蒸鱼豉油、炸好的辣椒、孜然放入锅内进行调味，最后出锅。

 最终成品 
😋😋😋

果味脆皮虾

准备食材

材料

虾仁 / 两个鸡蛋 / 水果 / 浓缩橙汁

玉米淀粉 / 彩椒

调料

白砂糖 / 白醋 / 盐

烹饪步骤：

具体如何烹饪呢？

跟着视频来学一下吧~

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食材处理：简单处理过虾仁之后，在虾仁中放入少许盐进行简单调味。制作炸虾的糊，先将两个鸡蛋打散，在鸡蛋中放入玉米淀粉进行搅拌，分2到3次倒入，玉米淀粉和鸡蛋的比例为2:1，搅拌均匀后倒入少量油后放旁边备用。

炸制：在虾肉上裹上层干淀粉后倒入蛋糊中搅拌均匀，开锅倒入适量油，至油温六成热时将虾肉一个个放入锅中炸制，至虾蓬松后将其捞起。等油温升高后，将虾再次下锅炸制，炸制虾表面呈金黄色将其捞出。

炒制：在锅中倒入适量浓缩橙汁、两勺白糖、少量盐和白醋，开大火加入水淀粉稍微熬制后，开大火放入水果、炸好的虾以及彩椒翻炒均匀，最后出锅。

大厨小窍门

郝振江 中国烹饪大师四川饭店行政总厨 

在下锅前，在虾上裹上层干淀粉既可以锁住虾肉水分也更容易挂糊。

咸蛋黄焗土豆和山药

准备食材

材料

山药 / 土豆 / 咸蛋黄 / 面粉

面包糠 / 彩椒粒

调料

黄酒 / 蚝油 / 生抽 / 盐 /

白砂糖 / 蒸鱼豉油等

烹饪步骤：

具体如何烹饪呢？

跟着视频来学一下吧~

▼

食材准备：提前将山药和土豆蒸熟，将其切成条状后裹层面粉。将咸蛋黄蒸熟后碾碎。

炸制：在锅中倒入适量油，至油温六成热时将土豆条、山药条下锅炸制，稍加炸制后将食材捞起。

炒制：在锅中倒入少量油，将咸蛋黄倒入锅中炒制翻沙后，再倒入山药和土豆翻炒均匀，最后倒入面包糠和彩椒粒进行翻炒，出锅。

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郝振江 中国烹饪大师四川饭店行政总厨 

裹层面粉可以让山药和土豆好成型也可以使口感更酥脆

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