今日菜谱 | 招牌水煮鱼、手撕鲈鱼
今日菜谱
【招牌水煮鱼】
【手撕鲈鱼】
招牌水煮鱼
食材：草鱼、豆芽、料油、辣椒、麻椒、鸡蛋、淀粉
节目大厨使用同款
具体步骤
1、豆芽加盐焯水捞出待用，炒锅坐油，将豆芽煸炒香盛盘铺底。
2、鱼肉切片，加入盐、蛋清、淀粉抓匀腌制后将鱼片小火焯水捞出码盘待用。
3、炒锅加入料酒，烧至八成油温，倒入麻椒、干辣椒，直接将油淋入盘中即可。
手撕鲈鱼
食材：鲈鱼、饼子、蒜香粉
节目同款
具体步骤
1、鲈鱼杀好洗净取肉，加盐、花椒、黄酒、蒜、姜腌制，裹蒜香粉待用。
2、起锅坐油烧热，八成油温将鱼肉炸熟捞出待用。蒜片炸至金黄捞出待用，饼子切段炸脆待用。
3、鱼肉撕成小块摆盘，撒少许盐、白胡椒，摆入炸好的饼子、撒上炸好的蒜片即可。
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