过年餐桌，少不了这3道凉拌菜，开胃解油腻，比大鱼大肉受欢迎！
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过年的感觉是什么？不是在吃就是在去吃的路上，对不对？中国人的年是离不开吃喝二字的，提到吃又离不开鸡鸭鱼肉等荤菜，畅开吃饱喝足才像个过年的样子~
但过年餐桌上也不能全部都是大鱼大肉，合理搭配饮食也是非常必要的。不知大家有没有发现，宴客菜上最早上来的一般都是凉拌菜，凉拌菜分为凉拌素菜和凉拌荤菜两大类。
吃多了大鱼大肉，来点儿爽口的凉拌菜，开胃解油腻，可不痛快~
要做好凉拌菜，凉拌汁可是灵魂所在！教你一个万能凉拌汁，凉拌一切都美味哦~
食材：葱姜蒜、1大勺辣椒面、1大勺花椒面、适量熟芝麻、适量食用油、2勺醋、2勺生抽、1勺食盐、半勺鸡精、1小勺十三香、少许白糖。
做法步骤：
1、碗中放入辣椒面、花椒面和熟芝麻，芝麻一定要是熟的，没有熟的芝麻的话就先把它放到锅中炒熟。
2、锅烧热之后倒入适量的油，油烧到七成热之后关火，趁热将一半的热油倒入碗中，激发出香味，倒入热油之后及时的用筷子进行搅拌，然后油温稍微降下来一点之后再倒入剩下的油，搅拌均匀。
3、这时的料汁就又香又辣了，然后再放入葱姜蒜末、醋、生抽、食盐、鸡精、白糖和十三香搅拌均匀，喜欢吃香菜的还可以放上点香菜末，这样一款万能凉拌汁就做好了。
卤牛肉
食材：牛腱子肉
配料：生姜 、八角、桂皮、花椒、草果、香叶、陈皮、罗汉果、干辣椒、冰糖、小葱、老抽、生抽、盐
做法：
1、牛腱子肉用冷水浸泡三四个小时，不停的换水，直到水变清亮。
2、准备一锅冷水，下腱子肉，同时放入三四片生姜。水开后撇掉表面的泡沫。
3、准备好手头有的配料，小葱，八角，香叶，陈皮，冰糖，生姜，罗汉果，干辣椒，草果，桂皮，花椒；把腱子肉和配料放入高压锅，并加入生抽，老抽，盐。再加入开水，刚刚没过牛肉即可，高压锅压40分钟。
4、用筷子能戳过牛肉，就说明好了。连肉带汤自然冷却后放到冰箱冷藏一晚，要吃的时候拿出来切片，摆盘，调酱汁（生抽，辣椒粉儿，香油，葱花）即可。
凉拌什锦菜
食材：藕、黄瓜、胡萝卜、莴笋、金针菇、豆腐皮、豆芽、白芝麻
调料：盐、生抽、糖、味精、香醋、花椒粉
做法如下：
1、藕去皮切成片，马上放入加了白醋的凉水中，淘洗干净后加入盐、白醋浸泡，备用；
2、在开水中烫豆皮和豆芽，烫熟捞出放凉；
3、豆腐皮切丝、豆芽挤干水分，放在大一点的容器中备用；
4、黄瓜、胡萝卜、青笋分别擦丝，用盐腌制几分钟后，挤去水分，和豆腐皮豆芽放一起；
5、蒜切末放在菜上面，再加入适量盐、生抽、糖、味精、香醋、花椒粉、白芝麻；
6、取一干净锅，倒入油烧6成热，浇在食材上，搅拌均匀摆盘即可。
小葱拌豆腐
1、豆腐入开水锅中煮一下捞出，切成小丁。
2、小葱切碎。
3、把豆腐和小葱装盘，加入盐、鸡精、辣椒油拌匀即可。
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