今日菜谱｜津味酥鱼、陈皮鸡丁
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今日菜谱
【津味酥鱼】
【陈皮鸡丁】
津味酥鱼
食材：老醋、鲫鱼、桂皮、香叶、淀粉、花椒、大料、干辣椒
调料：鸡汁、蚝油
具体步骤
1、小鲫鱼杀好洗净蘸干水分，六成油温下锅炸至干酥捞出备用。
2、炒锅坐油，下入花椒、大料、桂皮、葱、姜、蒜煸香，加入干辣椒、醋、水。依次加入香叶、蚝油、鸡汁、白酒、白糖、盐、生抽烧开，放入小鲫鱼炖制90分钟，盛盘放凉即可。
陈皮鸡丁
食材：陈皮、鸡肉、干辣椒、芝麻、花椒
调料：辣椒面
具体步骤
1、鸡腿肉切丁，加入料酒、老抽、盐、陈皮水抓匀压制五分钟，五成油温下锅炸干捞出待用。
2、炒锅留底油，下入花椒，出香后滗出花椒，下入干辣椒、葱姜、陈皮煸香。放入鸡丁翻炒均匀。下入辣椒面，淋入料酒、生抽、加水、白糖、盐，取出葱姜，加盖烧至收汁，烹醋，再次加入陈皮出锅，撒芝麻放凉即可。
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