今日菜谱｜番茄鱼、炝锅鱼
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今日菜谱
【番茄鱼】
【炝锅鱼】
番茄鱼
食材：草鱼、番茄、葱、姜、蒜、香菜
调料：啤酒、白胡椒、番茄沙司
具体步骤
1、锅内入底油，下入葱姜煸香，加入鱼头和鱼骨煎制，加热水大火烧开，熬制半小时，做成鱼汤备用。
2、草鱼取肉切片，用啤酒抓匀，腌制五分钟捞出备用。
3、鱼片加盐、白胡椒粉、番茄沙司、淀粉上浆备用。
4、锅内入底油，下入切碎的去皮番茄煸炒，加入姜丝和蒜片炒香，加入鱼汤烧开，加盐、糖、白胡椒粉调味，逐片下入鱼片小火煮熟，加鸡粉提鲜，捞出装盘备用。
5、另取锅烧热油至八成热，将蒜末和葱末放在鱼上，淋上热油，撒上香菜叶即可。
炝锅鱼
食材：草鱼、蛋清、莴笋、葱、姜、芹菜、青蒜、辣椒、芝麻
调料：料酒、盐
具体步骤
1、将草鱼取肉切厚片，加盐、葱、姜、料酒抓搅腌制，用清水反复漂洗，捞出备用。
2、鱼片加盐、鸡精、白胡椒粉、料酒抓匀腌制后，加入蛋清和玉米淀粉上浆备用。
3、锅中坐水烧开，加盐后放入莴笋焯至透明捞出，再将鱼片、鱼头、鱼尾分别下入锅中，加入葱姜水和料酒，煮熟捞出，将鱼头、鱼尾、莴笋摆盘备用。
4、锅中放底油，下入泡好的大料、桂皮、小茴香、草果煸炒，滤出料油备用。
5、锅中放料油，下入花椒、郫县豆瓣酱、葱、姜炒香，烹入料酒，加入辣椒，加热水，加鸡粉、盐、糖、老抽、生抽调味，熬煮后滤出渣滓，下入芹菜，青蒜、鱼骨焯烫后捞出装盘备用。
6、将鱼片逐片下锅汆熟，用生粉勾薄芡盛入盘中。
7、锅中入料油和红油烧至五成热，下入辣椒、花椒、蒜末煸香后，浇淋在鱼片上，撒上芝麻和香葱即可。
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