做卷子和面也有讲究？千万记住这一步，很多人都做错了，难怪做出来的卷子不好吃！
假期已经进入倒计时了，大家是不是过的很充实呢？玩累了的可以在家歇歇了，跟着大厨学学做菜也是个不错的选择哦~
这几天在外面尝遍了各种美味的不妨来盘家常菜，小编保证您能吃两碗饭！
今天推荐的菜就是一道北方常见的家常菜，不过大厨今天教大家的这道菜和以往我们自己在家操作和工的有些不同，但成品绝对美味~
这菜经过大厨的改良，让肉吃起来更嫩，搭配香菇口味更鲜！土豆吃起来也很软糯，豆角超级香脆！想吃的你千万不要错过了。
豆角富含蛋白质、 胡萝卜素、各种维生素和矿物质， 营养价值很高，秋季吃可提升免疫力、开胃健脾、益气明目。
小编温馨提示：食用豆角时要注意炒熟，否则容易中毒。
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今天小编给大家分享的是一道羊肉豆角焖卷子，这卷子真的和以往自家做的不一样，大厨在和面的时候就有技巧，还有一个处理让羊肉巧去膻味！
很多人都不知道，所以最后做出来的卷子不好吃，肉也又老又柴！照大厨这样做，最终成品鲜嫩下饭。是不是好奇大厨到底是怎么做的呢？
不要急，跟着大厨一起学习，慢慢揭晓答案~实在等不及的就往下翻吧！
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羊肉豆角焖卷子
食材：羊肉、面粉、豆角、土豆、香菇、葱、姜、蒜、五香粉
具体步骤
1、做面条：冷水和面，加盐、一个鸡蛋清上劲儿，切条封油待用。
tips | 水选择瓶装矿泉水，面与水的比例：7:5（一斤面用一瓶多一点的矿泉水）。
小提示：记不住不用怕，面团口感可根据个人喜好进行选择，只需记得和好面后封油处理即可，也不必将面团浸泡在食用油中，少许涂抹就可以了！
2、处理羊肉：羊肉切大块，加入五香粉、蚝油、生抽、老抽、胡椒粉抓匀腌制。炒锅坐油，葱、姜、蒜炝锅后下入羊肉煸炒至羊肉出油捞出待用。
3、炒制：另取锅坐油，放入两颗花椒、葱、姜、蒜炝锅，下入豆角、土豆、香菇煸炒，加入老抽、生抽翻炒上色后注开水，倒入羊肉一同烧制，加盐、味精、鸡精、黑胡椒调味。
4、焖卷子：码入卷子，淋生抽，加盖小火焖制五分钟左右，开盖加入蒜末、青红椒，淋入香油加盖再焖上十秒钟即可。
小窍门：
1、焖肉选择羊肋骨肉，有肥有瘦还有筋，口感会更好。
2、焖卷子要后放肉，炖煮时间不要过长，这样口感会更嫩。
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