散文随笔:温暖美味的火锅记忆

温暖美味的火锅记忆

文/荣光友

四川火锅以其食材广泛、制作简便、汤菜交融、麻辣鲜香而深受人们的喜爱。尤其是在北风呼啸的严冬时节,全家人欢聚在热气腾腾的火锅周围,边吃边煮,倾诉衷肠,满屋温暖鲜香弥漫,滋味悠长幸福盎然。
麻辣火锅可荤可素,食材随心,说起来简单,但要真正把它烹调成美味佳肴,的确又不是一件简单的事情:首先,要在火锅汤底里面狠下功夫,有条件的话可加入适量的骨头汤、味精、葱、姜、蒜、胡椒末、辣酱等调味。其次,要用香油、鸡精、盐、鲜红辣椒末、熟花生末、香菜末、小葱花、蒜泥、蚝油、陈醋等做成味碟,蘸着菜吃才够味儿。第三是要选择新鲜合适的食材,边煮边吃。上述用料与做法,可随意调整,适合自己即可。
我们家与许多人家一样,非常喜欢火锅。受其影响,我从小就特别喜欢火锅。1953年5月10日,我出生于四川省乐山市五通桥城郊一个子女众多的家庭里。爸爸妈妈养育了大哥、二哥、姐姐、我和妹妹。那时,父亲在一家木器厂当木工,母亲在农村务农。当时物资短缺,我们家与大多数人家一样,生活不富裕。因此在那时,我们家在房前屋后的空闲地方,种植了白菜、萝卜、西红柿、辣椒、葱、姜、蒜等蔬菜及调味品。由于家乡地处四川盆地的西南部,所以尽管是在阴冷寒湿的冬季,这里的蔬菜依然长势良好郁郁葱葱,可以为火锅提供充足的蔬菜食材,有时需要数量不多的荤菜则可去街上的肉铺里购买,逢年过节时还可以宰杀自家养的鸡只。我们家所用的锅灶,是由祖辈传下来的火锅锅灶,非常实用。我的父亲做工时的边角余料,正好可以作为煮烫火锅时的燃料。尽管在我家的火锅里,大多数时候煮的是蔬菜豆腐之类,很少时候有肉类荤菜。但配备上用香菜等制作的味碟,这鲜美的火锅,令全家人非常喜欢。
随着社会进步经济发展,更随着我的哥哥姐姐、我和妹妹逐渐长大,我们先后进厂参加了工作,我们家的生活水平逐步有所提高。自然,家制火锅也水涨船高,火锅里猪肉、鸡肉等有所增加。特别是在上世纪80年代以来,改革开放硕果累累,人民收入逐步增加。我们家与千家万户一样,也过上了较为富裕的生活。1992年我的老家因城市扩展变成了中心城区,拆迁后我们搬进了新楼房。虽说不能再种菜了,但这时菜市场里的蔬菜和肉类价廉物美,购买方便。因此我们家的火锅年年岁岁,从不衰落。尤其是在节假日时,或全家团聚,或邀请亲朋好友,大家围坐在火锅周围,大块朵颐把酒言欢,欢腾热闹令人开心。
更为令人欣喜的是从上世纪80年代后期起直至现时,四川火锅在神州大地有了越来越多的粉丝,有关餐馆酒店里的火锅新菜品层出不穷:不但保留了涮羊肉、涮牛肉等传统菜式,而且推出了鸡肉火锅、海鲜火锅、河鲜火锅、半边清汤,半边麻辣的鸳鸯火锅等等,让食客各选所爱,各饱口福。还有,火锅灶具也从传统的土火灶逐渐改革成了煤气灶、电磁炉。另外,有关厂家生产销售了品种诸多的袋装“火锅汤料”、“火锅调料”等。现如今,火锅已不再是冬天的“专利”了,一年四季随时都可以方便快捷地制作火锅了。当然,如果是花钱去酒店餐馆里吃火锅,则更加省时省力心想事成了。值得点赞。
社会在发展,观念在更新。21世纪以来,随着人们健康理念的转变,大家在饮食问题上推崇荤素搭配,营养均衡。因此,人们在制作火锅时,素食火锅、荤素搭配火锅等成为了令人赞叹的新趋势。我们家也紧跟时代潮流,先后制作了蘑菇火锅、荤素搭配火锅等,吃得更加健康,更加舒心。
实话实说,家制火锅是我们家历久弥新的传统美食。我的父亲母亲,我的兄弟姐妹以及我们的子女、孙子辈们也都非常喜欢火锅。家制火锅陪伴我们走过了许多幸福时光。我们将会把家制火锅进行到底,并以此激励我们为新时代新征程而砥砺奋进!
作者简介:荣光友,男,汉族,1953年5月10日出生于四川省乐山市五通桥区。1971年被招工到五通桥盐厂工作,1974年参军,在西北某军区部队服兵役,退伍后,先后在峨眉山盐化集团、和邦集团等工作,中共党员,高级政工师,成人教育大学文化,2013年6月退休。从上个世纪70年代起,从事新闻报道和文学创作,作品散见于有关报刊杂志。最近几年,先后在《北京文学》《望月文学》《峨眉河》等杂志、澳门《华侨报》等发表小说、散文、诗歌、评论等60多篇。现为《望月文学》特约作家。

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