制止餐饮浪费，要盯住“必剩客”多产地

最近，看到“坚决制止餐饮浪费行为”的两则新闻：继中央和国家机关发出公开信，把食堂当作“光盘行动”的主战场之后，武汉市妇联组织“最美家庭承诺”，发动全市400万个家庭开展制止餐饮浪费活动。

从单位和家庭两个方面开展节粮行动，都在产生明显的效果。因为，体制优势与组织力量历来是我们实现某一重要目标的信心源泉，中国家庭对于节约粮食具有与生俱来的自觉力量。笔者担心的是，介于单位食堂和家庭餐桌之间，越来越多的酒店餐馆里的客宴，才是“必剩客”的多产地。

一餐企高管请几个有些身份的朋友聚餐，因多数是有瘦身、塑形使命的女性，宴席上不是山珍海味，而是精致素菜，数量本也不必多点。但进入饭局尾声，还是有不少剩菜和剩饭。令我意外，大家离席时，请客和做客的，似乎都视而不见。

这是几天前的事儿。事后，我对请客者说，“你作为餐企高管，一定在单位千方百计地杜绝餐饮浪费，你自己请客，应该最有能力按量点餐，你也最有资格在宴罢之时提出打包带走啊？”对方回答：“你其实说到我心坎上了。但你知道，我这不是在请客吗？”

是的，请客就要宁多勿少，让桌上有看相，就显得热情真意。如果请客者打包带走，很担心客人说小气。叫任何人带走，都会有种失面子的感觉。也许我们在家庭和单位食堂都是个出色的“光盘侠”，一旦变成请客和客人，就很容易沦为“必剩客”。其实，我又何尝不是。

想起去年末儿子们在新加坡一雅致餐厅为我们回国饯行的一顿晚餐。每份菜、甜点和果蔬，都按四个人各一份（个）安排，这里上菜不拖，也不快，往往是吃完一样菜，接着下一样端上来。虽然不担心儿子克扣我们，但这种吃法，我实在是觉得划不来。想起他在当地宴请别人时，明显有别于我们在国内的架式，急得我就一直想对他好好谈谈：“以后请客，一定不要这种搞法。”但现在回想起来，他的南洋搞法，就是我们目前追求的“光盘侠”。

在中国国情之下，这样的“光盘侠”不宜当，但“必剩客”也不能继续下去了。怎么办？第一，请客表达真情，不以数量为代价，用足量和对味，照顾好重点，尽量满足每位来客的需求；第二，万一点少了，及时和大方地添加。用心做到这两条，足以体现待客之诚之情。第三，打包是请客者（或在场最有声望者）的责任。要树立这种理念。酒店也有必要提醒。如果想让别人带走，有心的主人一定要给人以合适的理由。这样，打包带走就不是难事了。

为什么国家最高领导人倡导节约不是讲“粮食”，而是从“餐饮”开始强调，笔者认为，因为餐饮浪费的不仅是粮食，还有劳动和工艺。请客的主战场多在酒店，这里的餐饮是粮食、劳动、工艺的精华浓缩。在这里争做“光盘侠”，不当“必剩客”最有必要。