蒸包子又大又软还不塌，原来掌握这个窍门就行！

文章来自好豆App

作者：老杨的厨房

包子人人都爱，作为一个家庭主妇或者煮夫，不会做包子，一定会成为很大的遗憾，所以，挑起厨房大梁就必须会做一手好包子。

早餐一个包子一杯豆浆，午餐一个包子一碗汤，晚餐一个包子一碗粥，包子可以说是可以充当多重角色，喜欢包子的就一起来学学吧！

我们先以牛肉包子为例，来说一说制作包子的步骤

牛肉包子

主料：牛肉300g、猪前腿肉200g

辅料：香葱8棵、姜1块、骨汤1碗、面粉500g、酵母粉3g、牛奶1盒

调料：盐1茶匙、酱油1汤匙、胡椒粉1/3茶匙、蚝油1汤匙、白糖1/2茶匙

先调馅料：

1，原料图。

2，牛肉猪肉混合，加葱姜剁碎。

3，调入所有调料搅拌彻底，分三次加入骨汤每一次都彻底搅拌直到肉全部吸收汤。

要点：

1，牛肉加入汤，分三次，每一次都彻底搅拌到完全吸收。家里有打蛋器的最好用打蛋器，有男劳力的也要毫不客气！

2，调料是我家的做法，大家也可以按照自己家喜好来。

包子面团：

4，牛奶融化酵母，加面粉，少许水揉成比馒头面稍软的面团。发酵到两倍大。

5，彻底排气后分割。擀成边缘薄中间厚的皮。

6，包成包子，静置30分钟-1小时。冷水上锅，大火烧开转中小火蒸25分钟，关火焖5分钟即可。

要点：

1，包子的面，要比馒头面软，并且酵母要多放，500g面粉用3--5g左右酵母粉。这样才能保证包子喧腾柔软。

2，包好的包子要静置30分钟到1小时，根据季节不同变化。

3，包子皮擀的要外面薄，里面厚，这样褶子会薄，底部松软。

这样，一锅包子就做好了，下面我们来说一说每个步骤的注意事项。

一、发面

简单来说，发面可以分为四步：

1、一袋酵母用温水或牛奶融化开

2、将面粉放到化开的酵母水中，先拌成小面疙瘩

3、干面粉都均匀沾上水变成小面疙瘩后再往一起揉成光滑的面团

4、发酵至两倍大，面团上有气泡眼，说明面团发酵好了

在这个过程中，注意这几点，会让你发面的成功率更高：

1、选中筋面粉，就是普通的包饺子的面粉；

2、融化发酵粉的时候加白糖（1-2勺就行），是因为白糖是发酵粉最喜欢的“食物”，可以让面团更好的发酵；

3、融化发酵粉的的水最好是温水（不烫手），因为温水也可以帮助更好的发酵，水不能太烫（不超过40度），否则会将酵母“烫”死失去“活性”，这样面团是绝对发不起来的；

4、发酵粉水最好要边搅拌边分次加入，这样面团和水才容易搅拌均匀，以500g面粉为例，加入的水约为250g-300g，具体视面粉对水的吸收情况而定；

5、和面的时候如果觉得很稀、粘手，不要怀疑，倒入适量的玉米油就不会粘了，面团太干，蒸出来的包子会比较的硬；

6、因为面团很软，很容易揉，所以面团要尽量的揉光滑。

二、擀剂子

擀剂子步骤：

1、面团中间掏洞，用两只手把洞搓圆搓开。

2、用刀切等份。

3、摁扁擀开。

三、包子的馅料

包子的馅料可以有荤，有素，荤素搭配的也可以。在选择素馅儿时要有选择性，容易出水的尽量不选择，如果选择容易出水的，可以搭配吸水性好的食材，比如粉丝，馓子等，这样整体保证馅料不湿，包子皮就不容易死。

举例：

叉烧包，猪肉烤熟后包，几乎没水分：

韭菜蛏子的，放入馓子和豆腐皮吸水：

萝卜粉丝的，萝卜很容易出水，所以放了粉丝吸水：

四、包包子

步骤：

1、放入馅料。注意手要成碗状，不能平着，用勺子稍微压一下，这样包的包子才能薄皮大馅。

2、褶子尽量小尽量均匀，每一折后都要有个向上提拉的动作，这样才能保证褶子不那么厚。每个人的包法都不一样，我家里我和我媳妇和我妈的手势都不同，只要扭起来就行，我的姿势是大拇指在里面，我妈包就是拇指食指都在外面。

3、从下面看，拇指食指负责打褶子，中指主要负责稳定，只有配合好才能又快又好。

4、捏褶子不要一根筋都捏手里，像笨熊摘玉米，前面摘着后面丢着，比较好看又不容易拉断面。

5、收口就是把最后一褶捏到起褶上面去。

这一步要注意：

1、擀包子皮的时候不用揉的太厉害，撒点干面粉防粘，把小剂子团成团擀薄即可，要边上薄，中间厚；

2、包子包好，一定一定要醒一会，夏天20分钟，冬天1小时。记得醒的时候，上面盖块布，屉布就行，防止皮干，蒸的时候会裂的。

五：蒸包子

步骤：

1、冷水上锅。中火烧（和蒸馒头的火不一样 蒸馒头是大火烧开，做包子是中火烧开。）火力如图。

2、烧开后转中小火，如图，素的15-20分钟（根据包子大小），荤的20-25分钟。

3、蒸好后不揭开锅盖，焖5-10分钟。

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