吃鱼最爱这做法,一次多做些,汤汁一煮就上桌,鱼肉鲜香又劲道

鱼类食材肉质鲜嫩,营养丰富,是餐桌上不可缺少的美食。无论是吃肉还是炖汤,都清新可口,引人食欲,亦有滋补的功效。所以有条件可以经常做些鱼类的食物给家人吃。

鱼的吃法有很多,像炖汤、红烧、清蒸,这些都是我们日常最常用做法,各有各的美味。除了这些吃法,我还学会了另外一种做法,那就是江南一带的苏式爆鱼。

当然我分享的做法并不是正宗的苏式爆鱼做法,只是借鉴其做法,抓住先腌后炸再泡的三步要领,改成简单易上手的家常做法。利用这个做法可以一次性多炸一些鱼块密封冷冻保存,想吃的时候汤汁一煮就上桌,鱼肉鲜香又筋道,特别好吃。如果你还没试过,可以试试看。

【苏式爆鱼家常做法】

【食材】草鱼、葱、姜、花椒、八角、盐、料酒、老抽、生抽、白糖、香醋。

---【具体制作步骤】---

1,草鱼宰杀干净,鱼身部分切成1厘米左右厚度的鱼块(这一步可以让卖家帮忙做好)。把鱼块清洗干净,沥干水分。

2,鱼块中加入料酒、盐、生抽、姜片,抓拌均匀后腌制半个小时以上。鱼块比较腥,加入料酒和姜片可以起到去腥的效果。加入盐和生抽腌制,可以使鱼肉更入味。

3,锅内加油,油烧至5成热放入腌好的鱼块,一次不要放太多,以免鱼块粘在一起。鱼块放入锅中之后先不要动,大火炸至鱼块定型,再小心翻炸,以免鱼块碎掉。

4,待鱼块炸至表面金黄捞出,把所有的鱼块用同样方法全部炸至表面金黄。

5,大火把锅里的油烧至7成热再把炸过的鱼块复炸一遍。炸成这种颜色稍稍深一点的黄色即可。这样炸好的鱼块已经可以吃了,咸香入味,没有腥味,非常好吃。

6,锅内加入适量清水,再加入1/4勺老抽、1勺生抽、1勺香醋、姜片、葱段、花椒、1个八角、1勺白糖,大火烧开。

7,把炸好的爆鱼块放入汤汁中,中小火烧2分钟左右使鱼肉更好入味。然后关火,浸泡几分钟就可以装盘食用了。

这样做好的鱼肉口感紧实,越嚼越香。鱼块泡在汤汁之中,有着酸酸甜甜的味道,非常开胃,老少皆宜。

【苏式爆鱼制作小贴士】

①制作爆鱼块最重要的两点一是腌,二是炸。鱼块最少腌制30分钟,有时间可以腌制2个小时,鱼肉腌制入味,鱼肉吃起来更咸香紧实。炸鱼块时不要一次性炸太多,以免粘连。鱼块放入锅中不要动,炸至完全定型之后再用筷子将鱼块轻轻翻动,以免鱼块碎掉。

②鱼块可以一次性多炸一些,吃不完的用保鲜袋装起来放入冰箱冷冻保存,吃的时候直接放入汤中烧至入味即可。

(0)

相关推荐