家常菜怎么烧更好吃呢？青山学教你小技巧，做出来香味扑鼻又下饭
凉拌茄子
食材
茄子、葱、蒜、辣椒面、小米辣、豆瓣酱、生抽、味精、盐、醋
做法
1、小葱切成碎；蒜切末；小米辣切成碎；豆瓣酱也取适量切成碎。
2、锅中烧水，将洗干净的茄子放入蒸屉蒸熟，出锅晾凉撕成条状。
3、将撕好的茄子，摆入盘中。
4、碗中放入蒜末、小米辣、盐、味精、辣椒面、葱花，将烧好的热油倒入其中，再加入适量的生抽、醋、豆瓣酱拌匀。
5、将调好的汁倒入撕好的茄子上面，吃的时候拌匀即可。
土豆炖南瓜
原料：土豆、南瓜、大豆蛋白、青红椒
做法：
1、土豆、南瓜去皮，切块；大豆蛋白用水泡软后挤干水分，切块；青红椒切段。
2、起锅热油，爆香姜丝，先放入土豆块翻炒几下后，加少许水，盖上盖子焖五分钟左右。
3、再放南瓜和大豆蛋白，并加酱油、盐、咖喱油，翻炒均匀，再次加入适量水（一次不能太多，否则会让菜失去香味），并盖上盖子继续焖至土豆和南瓜都熟透为止（喜欢烂烂的，就多煮些时间，中间如果烧干了就加水），快出锅前，放青红椒、蘑菇精，翻炒均匀，待锅中剩下少许汤汁后，出锅。
啤酒焖酥鱼
材料：草鱼、豆瓣酱、葱花、青红椒、姜、蒜、盐、老抽、生抽、水淀粉、鸡粉、料酒、黑胡椒粉、生粉还有我们的啤酒，准备好了之后就可以动手操作了喔
做法：
1.草鱼，洗好的鱼肉切块稍微切大块一点
2.鱼骨洗净血块，切成均匀的小块
3.将鱼肉放入一个大碗中：加入少许盐，鸡粉、生抽、料酒、用手抓匀
4.再加入适量生粉，黑胡椒粉，彻底抓匀腌制十来分钟
5.青红椒切块，大蒜生姜切块，不要切的太小
6.热锅注油，烧制六七分熟，锅肉放入少许盐，放入腌制好的鱼片，用筷子不是搅拌，炸至的时候不要锅铲，可以晃动，防止不沾底
7.锅底留底油，放入切好的生姜片、大蒜片，还有干辣椒小火炒出香味
8.放入一勺豆瓣酱继续炒出红油，倒入啤酒，煮沸后倒入炸好的酥鱼块
9.加入半勺生抽，四分之一勺老抽上色，少许盐
10.最后汁差不多快没的时候放入水淀粉，葱花翻炒出锅
【凉拌鲍鱼】
食材以及调味料的准备：鲍鱼，生姜，小米椒，香菜，陈醋，生抽，白糖，麻油，香油。
烹饪制作步骤：
1、首先就是处理鲍鱼，用海绵擦拭干净，从嘴那边就能把它从壳上弄下来了，去掉各种内脏和嘴，剩下的就是完整的一块肉了。
2、然后切斜着交叉的十字花刀备用。
3、锅里加入清水，再加入姜片、料酒烧开，放入鲍鱼下锅焯水两分钟捞出备用。
4、调浇汁：碗里加入1勺陈醋、1勺生抽、1勺白糖、1勺麻油、1勺香油、小米辣、香菜搅拌均匀静置五分钟以上，好让小米辣和香菜的味儿泡出来。
5、最后把鲍鱼摆放在壳里，再把料汁浇在上面就好啦！
酸辣无骨凤爪
食材：鸡爪柠檬小米椒圈蒜末香菜段百香果生抽醋香油
做法：
1.7-8个鸡爪浸泡在水中约20分钟，去除鸡爪中的血水。
2.洗净，下沸水锅中煮8分钟左右，捞出,煮熟的鸡爪放入冰水中再浸泡个20分钟。*冰水浸泡后可以去除鸡爪表面的油分，让鸡爪皮更爽脆。
3.取出鸡爪，用厨房纸擦干表面水分，放入冰箱冷冻40分钟，方便去骨。*冷冻使皮和肉更有韧性，去骨会更方便，而且肉不会散，也更容易定型。
4.冷冻好的鸡爪，用尖头小刀在爪背的每个脚趾方向划开（要划到骨头，不能太浅）。
5.弯折最粗的那根骨头，使主干骨与其他脚趾骨的连接处分离,用小刀，将主干骨与皮肉分离，连脚趾处有筋，也要切断。
6.然后扭动，轻松拔出最粗的那根骨头,接下来处理脚趾骨。用厨房剪刀贴着脚趾骨剪开，让骨肉分离，取出。
7.4片柠檬、1勺小米椒圈、1勺蒜末、1勺香菜段、1个百香果的果肉、5勺生抽、半勺香油、5勺醋搅拌均匀,酸辣无骨凤爪完成！
香菜炒牛肉
食材：黄牛肉适量，香菜适量，蒜蓉适量，小辣椒
做法：
1.牛肉放2勺子的酱油加1勺子的生粉拌匀腌制10分钟，其实牛肉最好切丝，味道更棒哦我是没耐性，所以才这样切的哈。
2.锅里放适量的油，倒入牛肉翻炒变色盛出备用，锅里底油放蒜末，红椒圈炒香，放牛肉，生抽2汤匙、蚝油1汤匙、鸡精粉半勺子，加入香菜段，翻炒均匀即可。
苦瓜炒虾皮
材料：苦瓜一条（重约300克）、虾皮30克。剁辣椒、生姜、大蒜、葱、鸡精、蚝油、料酒、生抽各适量。
做法：1、将苦瓜对半剖开，挖去瓤和籽后洗净切成薄片，放入淡盐水中浸泡10分钟后捞出用清水洗净，沥干待用。
2、虾皮洗净，用厨房专用纸吸干表面的水分；生姜切丝，大蒜切粒，葱切花。
3、起油锅，放入虾皮，小火将其炒至微黄后放入少许料酒，炒匀。
4、下入生姜、大蒜、苦瓜，转大火，炒匀。
5、加入适量的盐、剁椒、鸡精、蚝油，翻炒三分钟左右。
6、放入葱花与生抽，炒匀即可
木耳鸡蛋炒蒜薹
食材：蒜薹，木耳，鸡蛋，盐，葱姜
做法：
1.蒜薹择洗净，切成小段。
2.木耳提前温水泡发。
3.鸡蛋打散成蛋液，锅中放适量的油，油热倒入蛋液，摊成蛋块盛盘备用。
4.油热放入葱姜煸香。倒入蒜薹翻炒匀至变色。
5.倒入木耳，翻炒匀。撒入盐继续翻炒至木耳熟，倒入摊好的鸡蛋，炒匀出锅。出锅前可淋入少许香油。
【家庭版鱼香豆腐】
制作配料：豆腐1块 胡萝卜1/3个 木耳1小把 酱汁：1勺生抽、1勺米醋、1勺老抽、1勺蚝油、半勺盐、1勺淀粉 1碗清水
制作方法：1、准备所需要的食材；
2、豆腐切成1厘米左右的小方块，再开水下锅焯水2分钟左右；
3、木耳提前泡发30分钟左右；洗净捞出来备用；
4、把胡萝卜、木耳切成丝，大蒜切片备用；
5、再来调个酱汁：1勺生抽、1勺米醋、1勺老抽、1勺蚝油、半勺盐、1勺淀粉，一碗清水，调成料汁；
6、锅中热油，把蒜片和木耳丝、胡萝卜丝翻炒至变软；
7、再把豆腐也加进去；
8、再把酱汁倒进去；
9、大火煮开之后小火慢慢把汤汁煮至粘稠，出锅之前加入葱花或是香菜；
10、豆腐这样做太下饭了，而且简单好吃。秋天要多吃豆腐，还有优质的蛋白质和钙，尤其是适合老人孩子吃，赶紧在家做起来吧！
鸭血粉丝汤
用料：
鸭肠 100g / 粉丝 1把/ 油豆腐 50g
胡椒粉 / 葱 / 姜 / 香菜 / 香醋 / ?/ 生抽
鸭胗 2个 / 色拉油 / 高汤 1碗 / 鸭血 200g
做法：
1.先将鸭血切成1.5厘米小块，放入盐水中浸泡片刻；鸭胗切花刀，鸭肠将里面的油脂刮干净，加适量盐揉洗干净，放入水中汆烫，鸭肠卷起就马上捞出
2.锅入油，将葱段，姜丝爆香，加入高汤一碗煮沸，先将鸭胗放入
3.接着放入泡发的粉丝，小油豆腐
4.煮滚后将烫好的鸭肠放入
5.鸭血很易熟，放入煮开2分钟就可关火盛入汤碗里，加入盐，生抽，香醋，香菜，胡椒粉，辣油即可
蜜香鸡腿
材料：大鸡腿1个，盐1克，生抽3勺，料酒3勺，蜂蜜1勺，蚝油1勺，玉米淀粉适量，食用油适量，葱姜蒜末适量
做法：
1.鸡腿洗净切块。
2. 将鸡块放进保鲜袋，加入适量玉米淀粉，然后来回晃动保鲜袋，使淀粉均匀粘上鸡腿块。
3. 调汁。碗中加入盐1克，生抽3勺，料酒3勺，蜂蜜1勺，蚝油1勺。
4. 不粘锅放少许油，然后放入鸡块，中火煎至微金黄。油不要太多，因为鸡肉还要出油，油太多容易外溅。
5. 中途翻面，煎至鸡块全部金黄。
6. 倒入调好的调味汁。盖上锅盖小火炖大概10分钟，待汤汁浓稠，中火收汁。
青椒土豆肉丝
主料：青椒，土豆，猪肉(这三样都切成丝)，蒜，料酒，酱油，蚝油，香油，盐，味精，醋。花生油。
制作方法：
1。锅内到入油，八成热时吧放入葱蒜爆锅，把肉到入锅内，再放入料酒，酱油，稍微反炒，
2。再把土豆丝，青椒丝到入，撒上盐，味精，蚝油，香油，醋。炒熟即可。