一周吃的乱念 09/08/2021——15/08/2021

周一 09/08/2021

按惯例是要到爹妈家吃饭的,不过米大师说他儿子我侄子咱家大少爷周一有饭局,他要周二才能去,那我就延后一天好了。

那么我就想吃辣椒炒肉,这一款辣椒炒肉我是在江西吃到的,但去江西时候,一个嫁到江西的湖南妹子板上钉钉的告诉我,这绝逼是湖南的风格。怎么做呢?其实很简单,寻常辣椒炒肉里边,加一个荷包蛋。荷包蛋吸足了炒肉的味道,特别好吃。

不过这道辣椒炒肉我心血来潮又做调整,减掉了一半辣椒,加了点四季豆进去,乍一看样子没啥区别,但实际上,四季豆这么做也是别有滋味。

又买了个球生菜做蚝油生菜,这道菜小妖精特别爱吃,而且一定要用球生菜做的。平时在菜场不太容易买到球生菜,但买菜软件上看到有,就想起来曾经的快乐时光,非得做一次不可了。

周二 10/08/2021

说好了去父母家吃饭,刚好我舟山买的白蟹也到了,带了三个过去。我妈自换腿成功之后,能轻松上蹿下跳,就又担起厨子的职责。不过看我过去,就又让贤叫我做。

我也有点懒,但我妈说她做了我会嫌弃,宁可让我做然后听我嫌弃厨房里一切都不趁手。

确实不趁手啊,所以蟹葱姜炒炒也就罢了,懒得折腾,以免伤身且伤心。

周三 11/09/2021

轮到在自己家做梭子蟹,当然要用心一点,就寻思弄个金沙炒蟹吧。这款做法源自香港渔民,捕鱼回来即在港湾里摆摊,将新鲜渔获烹制给顾客,这些港湾当地称之为避风塘,这种做法也就被称为避风塘炒蟹。原本是以蒜粒煸到金黄之后与蟹共炒,故原名金沙炒蟹。后来流入内陆,厨子偷懒,将蒜粒换成面包糠,风味大逊。

我一直觉得海蟹清蒸是懒惰做法,特别蘸姜醋汁这种就完全复刻大闸蟹的吃法,但虽则都叫蟹,品种不同风味不同,海蟹要吃的是蟹肉之鲜甜,而且以其无个性的品质,是可以用很多加工方式来渲染的。就这么直接吃实在暴殄天物,居然还有人显摆海蟹那腥而无味的黄,皆因大闸蟹的蟹黄太过招摇,就好像干鲍是山珍海味了,连带着鲜鲍也金贵起来一样。但小妖精就是认这个,跟我吵过无数次,吵完还是不得不给她蒸上一只。

现在没人管,可以做我自己理念中的菜肴。

以前买过长沙黑色经典的开袋即食臭豆腐,闲来无事翻看就发现有生胚,开袋即食当然没有现炸出锅的好吃,当即决定买了一份回来,炸得满屋屎香。不过他们配的酱料太咸了,咸出天际。我这口重之人也忍不住喊救命。一碗吃完,担心了一整晚会不会早上醒来发现自己倒挂于枝头。

周四 12/08/2021

还剩最后两只蟹,我拆了蟹肉。

蟹肉的做法,不少,可以做色拉,可以炖蛋,可以配意面,我还试过烧蘑菇烧白菜,都有其好吃的点。今天么,我要拿来摊鸡蛋。

然后把周一没用完的四季豆拿出来,干煸的做法。

周五 13/08/2021

蟹吃完了,但周一还有一半尖椒呢!脑子里第一想到的就是尖椒牛柳了。我这人其实挺笨的,想到啥就直接去做,不会瞻前顾后啊,不会深思熟虑啊,做完了再说嘛。所以往往会闯点小祸殃什么的,还不得不费老大功夫来善后。

不过尖椒牛柳这种事,大概是不会有什么差错的。

再有就是做个红烧素鸡了,要按江南的喜好,烧到甜甜的,放木耳,金针,香菇下去,如果把素鸡换成烤麸,那就是另一道名菜了。

周六 14/08/2021

刚巧周末,我买的鸡枞也千里迢迢的送到(其实是我算好的)若是按往年的习惯,还要熬点鸡枞油什么的,不过今年就不想麻烦,因为我主食吃得少,前有麻麻花油,后边十月份松蕈又要上市,所以鸡枞炖个鸡汤就行了。

鸡汤是早就炖好的存货,拿出来放上雪舫蒋三年陈两头乌脚圈,炖一个小时,再把洗干净撕开的鸡枞放进去,再炖一个小时。

就好吃了。

其实蔬菜是可以不用另外烧了,鸡枞不就是素的么?可我还是做了个上汤松花菜,毕竟摆桌上,两个菜会好看一点。就是有点吃撑,最近是不是胖了?

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