腌腊鱼时，别直接加盐腌制，牢记2个关键步骤，腊鱼香味足不发臭

腌腊鱼时，别直接加盐腌制，牢记2个关键步骤，腊鱼香味足不发臭

腊月到了，也就是腌制腊味的最佳时节，如果再不抓紧点，过年很有可能就吃不上了哦。腊肉是每年快过年的时候，必须要腌制的东西，今年突然又想腌一些腊鱼吃。赶紧趁着现在还能出门，去菜市场上买了几条新鲜的鱼，准备拿回来做腊鱼。

腌出来的腊鱼咸香可口，不管是炒、蒸还是炸，味道都棒极了，是一种让人非常有食欲的下饭菜。而且腊味这种东西，存放时间非常长，也不用担心它会坏掉。甚至可以说不管是腊鱼还是腊肉，味道是越放越香的。

腌腊鱼，每个地区的做法都不同，有人直接腌制，也有人用烟熏。不过绝大多数人还是选择腌制的这种方法，但是我们在腌的时候，别再直接加盐腌制了。牢记2个关键步骤，腊鱼香味足不发臭。

【腌腊鱼的2个关键】

1、在用盐腌制之前，我们需要在鱼身上涂抹一些白酒，再放上几片姜片，然后稍微腌制一会。这样腌制一会之后，不仅可以去除鱼的腥味，而且放上白酒腌制出来的腊鱼，味道会更香。

2、腌腊鱼，不能只会放盐，花椒和八角也是必不可少的2味料。只放盐的话，腌出来味道可能比较单调，香味不浓。放上花椒、八角等香料，可以为腊鱼增添香味，让腌制出来的腊鱼更好吃。

【腌腊鱼】

所需食材：鱼、盐、花椒、八角、白酒、姜片

1、我一般会在买鱼的时候，让老板给我处理好，然后回家之后直接清洗干净即可。清洗的时候看一下鱼腹中的黑膜是否处理干净，如果没有处理干净的话，一定要将其撕下来，因为这个东西是非常腥的。

2、清洗干净之后，我们用厨房纸将其擦干，然后在表面涂抹上白酒，放上几片姜片，腌制一段时间。

3、接下来准备适量的食盐，10斤鱼的话差不多放300g盐就差不多了，也可以再稍微多放一些。盐准备好之后，再准备少量的花椒和八角。

4、下面我们准备一口锅，把盐、花椒、八角放进去开始翻炒，把花椒、八角炒香，把盐炒成微黄色之后，就可以关火放凉了。等调料放凉之后，鱼差不多也腌制好了，这个时候我们把准备好的香料均匀涂在鱼身上就可以了，鱼肚子里也别放过。

5、最后我们在盛放鱼的盆子上，盖上一层保鲜膜，，然后开始腌制就好了。放到阴凉的地方腌制一周左右的时间，中途记得翻一下面。

6、鱼腌制好了之后，我们给它穿上绳子，挂在阳台上晾晒就行了。太阳好的话，一般晾晒4、5天就可以了。