让包子饱满雪白，应该放碱还是放糖都不用，记住这三点更重要

2020-10-28 17:32大家好，相信大家对包子都熟悉，这是我国的一种非常经典的美食，到了现在我们也一直在吃，而且是作为一天中最重要的早餐来吃的。所以说，包子在我国人民的心目中是不可代替的，不过现在会做包子的人可真的是不多了，虽然看起来包子做法很简单，无非就是和面、拌馅，然后包起来蒸好。但是真的有这么容易吗？当然不，里面的讲究多着呢。

光做出包子可不能算是会做，不然做出来包子塌陷、死面、露馅等等各种问题出来，再喜欢吃包子的人也会没胃口。包子品质的好坏有以下几点，那就是包子味道是否可以，包子是否有死皮，是否饱满、雪白。达到这几点，那才能算是会做包子的。那怎样才能让包子既饱满又雪白，而且味道还要好呢？有人说应该放碱，有人说应该放糖，其实都不对，记住以下三点更重要。

包子中，馅料按个人口味来拌就好，馅料味道也没有个标准，所以可以不用管它。第一：发酵重要的是包子皮，也就是面皮，我们在和面的时候，必须让面皮发酵，这样才能够保证包子的饱满。而发酵跟温度是息息相关的，所以在夏天的话，只要注意好发酵时间，让面团发酵到一半的程度，基本就可以了。而冬天的话，那就必须保证面团完全发酵，所以我们可以把装有面团的盆放在热水上面，这样就可以催化面团完全发酵。

第二：排气等面团发酵完成之后，我们就要进行面团排气的工作，因为面团在发酵之后，里面会有很多气孔。这样的话，我们就应该使劲揉搓面团，将气孔里面的空气完全排光，这样才不会有死皮塌陷的现象。

饧第三：发等面团发酵、排气完之后，我们就可以用来包包子了，不过在包子包好之后，我们也不能直接就放入蒸锅中蒸熟，因为还有一步饧发没有做。把包子放到一边自然饧发，这样的话包子就会膨胀，等体积变大之后，我们就可以进行蒸制了，这样做出来的包子才足够饱满雪白。