中国传统糕点制作方法之千层糕

千层糕是中国传统小吃，在浙江温州也是一大著名美食之一。制作食材：原料：精粉400克，面肥100克、白糖、果脯、猪板油、碱面、绍酒。配料：植物油50克，精盐10克，碱面3克，清水200克。

制作步骤：

1.取适量面粉，入笼蒸上十五分钟取出，过筛后待用，将猪板油丁用绍酒和糖桂花汁拌匀，掺入蒸好的面粉中再拌上白糖制成熟面。

2.取适量面粉加清水和匀自然。发酵后加入碱水和白糖揉匀，饧一会。

3.将少许面粉铺在案板上将饧好的发面团放在上面揉一揉，擀成面皮，取一半熟面撒在三分之二面皮上，三分之一面皮折回盖上，再对折成三层，将面皮两头压死如此往复三四次，余下几次刷芝麻油。

4.在折好的糕面上刷上凉水，点缀上些青梅、蜜枣、葡萄干、瓜子仁等果脯，上笼蒸熟即成。

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