美食推荐：渣辣子炒莲片、麻香跳跳蛙、韭香蛋皮煨鲚门制作方法

渣辣子炒莲片

原料：渣辣子150克，莲菜14片（约200克），猪肉馅50克，青红椒圈20克。

调料：盐3克，鸡粉5克，干椒节2克，阳姜豆豉5克，味精3克，脆浆糊约500克（实耗150克），色拉油2千克（实耗150克）。

制作：

1、先将洗净的莲菜切成稍斜的4厘米长的夹刀片，将肉馅酿入莲菜片中压平挂匀脆浆糊备用。

2、净锅上火，入色拉油，烧至五成热时下入挂匀脆浆糊的莲菜片，炸至皮酥内脆，色呈金黄时捞出控油。

3、净锅留油50克，下干辣椒节、阳姜豆豉炒酥香，放渣辣子炒香，下盐、鸡粉调好口味，下青红椒圈、莲菜片淋上老油翻均出锅，摆放整齐放上兰花点缀即可。

注：渣辣子是陕南地方百姓家的一道普通腌菜，可炒腊肉、回锅肉等，尤其以陕南岚皋县的最佳，色泽金黄，味微酸，开脾健胃。配方：玉米珍5千克，本地泡椒1千克，生姜250克，大蒜500克，好辣面子250克，精盐300克。制法：先将大蒜、生姜、泡椒剁成末待用，玉米珍用冷水泡20分钟捞出控水后，将所有原调料拌匀装入坛子内封上口，15天即成渣辣子。

关键：

1、注意猪肉馅的肥瘦比例为4：6。

2、掌握好脆浆糊的干稀程度，以呈线状为好。

麻香跳跳蛙

做法：

1、把美蛙剥皮并斩成小块，洗净纳盆后，加盐和料酒码味待用。

2、锅入色拉油，烧至七成热时下美蛙块，炸至酥香便捞出来待用。

3、锅留底油，投入干花椒、青红小米椒圈和蒜瓣，炒香后便下入美蛙翻炒，边炒边调入盐、味精和鸡精，出锅前淋花椒油和香油，撒上葱花和香菜，装盘便上桌。

韭香蛋皮煨鲚门

熬制面油：

1、锅入花生油2000克、色拉油500克烧至三成热，下葱段、洋葱块各400克、姜片200克，保持小火炸至焦黄，捞出料渣。

2、待锅中油温升至五成热时离火，缓慢撒入中筋面粉1750克（边撒边搅），然后上文火用炒勺不停地搅拌约10分钟，起锅倒入大盆中静置待用。

制作流程：

1、韭菜改刀成1.5厘米长的段，弹好的蛋皮改刀成和韭菜粗细、长短相同的段备用。

2、取面油中浮在上层的油50克、沉淀在下面的“面糊”350克倒入锅中，加花生酱20克、高汤500克搅匀烧开，调入盐5克、味精、鸡粉各3克，下入飞好水的鳝鱼腹（也称“鲚门”）200克、蛋皮段50克、韭菜段30克烧开即成。