这方子谁做都好吃！南瓜戚风蛋糕，爆头开裂都有了，软得像棉花糖

戚风蛋糕由于口感松软，入口细腻像云朵一样，因而备受欢迎。戚风蛋糕还是做烘焙的必修课，经常被烘焙爱好者称之为“气疯蛋糕”，因为它虽然看起来做法很简单，但是如果操作不当，做出来的戚风蛋糕，很容易中间塌陷，或者是开裂，失败率相当高，能把人给气到发疯，所以被人称为“气疯蛋糕”。

戚风蛋糕的塌陷有各种原因，像蛋白霜打发不到位，面糊翻拌不匀，烤箱温度低，烘烤时间短等都会导致蛋糕塌陷。那么蛋糕开裂就要区别对待，不能说蛋糕开裂就是不成功的。像戚风蛋糕特有的中空（烟筒）模具，只有开裂爆头才好看，所以说戚风蛋糕开裂并不代表不成功，没有必要去纠结开裂。

蛋清的打发在戚风蛋糕制作中是至关重要的一点，对于中空模具，蛋白霜要打发的硬一点才会爆头，纠结爆头开裂的，蛋白霜打至湿性发泡即可（也就是俗话说的软一点）。提起打蛋头蛋白霜呈现直立的小尖角就是硬性状态，若呈现软软的大弯钩就是湿性状态。

今天做的中空戚风添加了贝贝南瓜泥，口感更松软香甜，带有南瓜的清香。详细的操作跟着步骤一起操作，没有不成功的蛋糕。

南瓜戚风蛋糕

材料：

鸡蛋5个，玉米油50毫升（45克）

牛奶40毫升，南瓜泥110克

糖粉55克，顶焙软白蛋糕粉90克，白醋几滴

工具：

长帝小馋猫烤箱，长帝厨师机

酷新怡7寸中空蛋糕模具，酷新怡料理盆

成品：7寸中空一个

制作过程：

1、备齐材料，面粉过筛，材料均为室温，南瓜泥用贝贝南瓜蒸熟去皮压成泥，南瓜泥不是稀溜溜的，相对来说很浓稠。

2、蛋清、蛋黄分到2个干净无水、无油的容器中。烤箱以上下管均180度开始预热。

3、蛋黄中加入南瓜泥搅打均匀。

4、蛋黄泥中放入玉米油、牛奶，搅拌至乳化的状态，要看不到油星。

5、筛入蛋糕粉，用蛋抽用划“之”手法翻拌均匀，蛋黄糊比较浓稠。

6、用厨师机打发蛋白，一开始就要用高速打，用中速打发比较慢。蛋清中放入几滴白醋，先用四档打出泡沫，放入全部的糖粉或细砂糖，转5档搅打。

7、看到蛋白霜有明显的纹路时，抬起厨师机头，看到蛋白霜呈现直立的小尖角就可以了，厨师机转中速整理蛋白霜至细腻就OK，大约30秒。

8、取1/3的蛋白霜与蛋黄糊拌匀，现在喜欢用蛋抽翻拌，翻拌的效果更快速更均匀。

9、余下的蛋白霜继续与蛋黄糊拌匀，用蛋抽翻拌的最后用刮刀刮一下盆子的四周，再翻拌整理几下倒入模具中。

10、模具在台面上震几下，震出里面的大气泡，放入预热到位的烤箱下层，先烘烤20分钟。20分钟后将上管调低至160度，下管调至170度继续烘烤20分钟。

11、刚出炉的蛋糕色泽很诱人哈，爆头效果不赖哈。

12、我没有戚风蛋糕晾架，找2个碗倒扣在台面上，把模具倒扣在碗底上，有合适的酒瓶子也可以把烟筒直接扣在酒瓶上。

13、待蛋糕彻底放凉后，用手按着蛋糕的边缘徒手脱模，比用脱模刀的效果好。有南瓜泥的蛋糕好松软。

【悠哈的碎碎念】

用厨师机打发蛋清速度比手持打蛋器要快，但是起始的速度要从5档开始，5、6档打发速度很快，不到2分钟就能达到小尖角状态，最后用中速整理一下就可以。

蛋糕放凉后有一点回缩是正常的哈！

烤箱在开始操作时就要同时预热，小馋猫预热到位后会一直处在保温的状态，需要按一下开始才会进入烹饪状态。烘烤的温度和时间请务必根据自己烤箱脾气来定。

我是悠哈厨房，喜欢给家人做各种美食，用最普通的食材做出有温度的一日三餐。如果有好的建议，欢迎在评论里留言。感谢支持！文中所有图片和文字均为悠哈本人原创，谢绝搬运！