蔬菜饺子馅怎么调？“1焯2腌3拌油”

蔬菜饺子馅怎么调？“1焯2腌3拌油”，掌握方法，饺子好吃又好包！

饺子馅可以包罗万象，许多蔬菜都能做饺子馅，经常包饺子用的蔬菜有芹菜、韭菜、白菜、萝卜、荠菜等，这些蔬菜不仅营养丰富，含有粗纤维，还含有大量的水分。这些蔬菜不仅可以单独做饺子馅，还可以和鸡蛋、肉类等搭配起来调饺子馅。

蔬菜的含水量高虽然是它的一大优点，但是如果调饺子馅时，水分太多饺子馅里有了汤水，包饺子就会非常困难，因此用蔬菜调饺子馅时，控制好水分是最重要的。除了要控制住蔬菜的水分，有些蔬菜还含有草酸，草酸有酸涩味，调饺子馅之前必须要焯水。

蔬菜饺子馅怎么调才能让饺子好吃还好包，必须在调饺子馅之前把蔬菜处理好。去除蔬菜里的草酸和水分，调出来的饺子馅才能好吃又好包。调饺子馅之前，处理蔬菜的方法有3种：“1焯水，2腌水，3拌油”，根据蔬菜的不同，来选择处理蔬菜的方法。不面把处理蔬菜的具体做法分享给大家，希望您在用蔬菜调饺子馅时，能灵活运用。

1，焯水

需要焯水的蔬菜，除了有的是因为有草酸的涩味；还有的是因为有其他的异味；或者是因为太硬，包进饺子馅里不容易煮熟。

比如大家所熟悉的荠菜，因为草酸含量高，所以要在热水里稍微烫软，去除它的酸涩味，放凉后拧干水分，切碎后就可以调饺子馅用。

比如白萝卜南瓜，有的品种不仅辛辣味重，而且还偏硬，对于这种萝卜，调饺子馅之前，一定要用开水焯软，不仅能去除辛辣的萝卜味，还能让萝卜变软，焯水后的萝卜拧干水分，切碎后调进饺子馅里，味道和口感都会更好吃些。

要点：焯水的时间和方法一定要掌握好，青叶蔬菜焯水几秒钟就可以了，焯水后马上过凉水，可以让青叶蔬菜保持翠绿的颜色。

萝卜在焯水之前一定要擦成丝，这样更容易焯出辛辣味，也更容易焯软，焯水后也更容易把水拧干。

2，腌水

蔬菜的含水量高，调饺子馅之前必须去除多余的水分，不然饺子馅里水分太多，不好吃也不好包。

蔬菜加盐后放半个小时左右，水分就会被腌出来，拧干水分后就可以用来调饺子馅。

比如冬天常见的大白菜，切碎后加盐拌匀，放置30分钟左右，就可以用纱布拧去多余的水分，用来调饺子馅了。

调饺子馅时要提前腌水的蔬菜有很多，比如黄瓜、西葫芦、丝瓜、冬瓜等水分大的蔬菜。

要点：蔬菜切碎后，按每500克蔬菜加盐5克的比例，拌匀后静置30分钟左右，拧干水就可以拌饺子馅了。

3，拌油

有些蔬菜虽然水分多，但是不能焯水和腌水，只能在切碎后马上拌油，这样蔬菜上裏了一层油，可以阻隔住盐的渗入，水分不会被盐腌出来，调好的饺子馅里就不会有汤汁。

比如我们经常吃的韭菜馅饺子，在调饺子馅之前，必须要把韭菜上裹一层油，油可以锁住韭菜里的水分，这样韭菜里的水分，不会因为加盐调味后渗出来，这样饺子馅里就不会有汤水，不仅好吃还好包。

要点：不能焯水和腌水的蔬菜，要选择切碎后马上拌油，然后再来调饺子馅。焯过水和腌过水的蔬菜，也尽量在拧干水分后，拌上油后再调饺子馅，这样可防止蔬菜里剩余的水分再次流出来。

蔬菜饺子馅怎么调？“1焯水，2腌水，3拌油”，掌握好以上3个方法，饺子不仅好吃还非常好包！