蔬菜饺子馅怎么调?“1焯2腌3拌油”

蔬菜饺子馅怎么调?“1焯2腌3拌油”,掌握方法,饺子好吃又好包!

饺子馅可以包罗万象,许多蔬菜都能做饺子馅,经常包饺子用的蔬菜有芹菜、韭菜、白菜、萝卜、荠菜等,这些蔬菜不仅营养丰富,含有粗纤维,还含有大量的水分。这些蔬菜不仅可以单独做饺子馅,还可以和鸡蛋、肉类等搭配起来调饺子馅。

蔬菜的含水量高虽然是它的一大优点,但是如果调饺子馅时,水分太多饺子馅里有了汤水,包饺子就会非常困难,因此用蔬菜调饺子馅时,控制好水分是最重要的。除了要控制住蔬菜的水分,有些蔬菜还含有草酸,草酸有酸涩味,调饺子馅之前必须要焯水。

蔬菜饺子馅怎么调才能让饺子好吃还好包,必须在调饺子馅之前把蔬菜处理好。去除蔬菜里的草酸和水分,调出来的饺子馅才能好吃又好包。调饺子馅之前,处理蔬菜的方法有3种:“1焯水,2腌水,3拌油”,根据蔬菜的不同,来选择处理蔬菜的方法。不面把处理蔬菜的具体做法分享给大家,希望您在用蔬菜调饺子馅时,能灵活运用。

1,焯水

需要焯水的蔬菜,除了有的是因为有草酸的涩味;还有的是因为有其他的异味;或者是因为太硬,包进饺子馅里不容易煮熟。

比如大家所熟悉的荠菜,因为草酸含量高,所以要在热水里稍微烫软,去除它的酸涩味,放凉后拧干水分,切碎后就可以调饺子馅用。

比如白萝卜南瓜,有的品种不仅辛辣味重,而且还偏硬,对于这种萝卜,调饺子馅之前,一定要用开水焯软,不仅能去除辛辣的萝卜味,还能让萝卜变软,焯水后的萝卜拧干水分,切碎后调进饺子馅里,味道和口感都会更好吃些。

要点:焯水的时间和方法一定要掌握好,青叶蔬菜焯水几秒钟就可以了,焯水后马上过凉水,可以让青叶蔬菜保持翠绿的颜色。

萝卜在焯水之前一定要擦成丝,这样更容易焯出辛辣味,也更容易焯软,焯水后也更容易把水拧干。

2,腌水

蔬菜的含水量高,调饺子馅之前必须去除多余的水分,不然饺子馅里水分太多,不好吃也不好包。

蔬菜加盐后放半个小时左右,水分就会被腌出来,拧干水分后就可以用来调饺子馅。

比如冬天常见的大白菜,切碎后加盐拌匀,放置30分钟左右,就可以用纱布拧去多余的水分,用来调饺子馅了。

调饺子馅时要提前腌水的蔬菜有很多,比如黄瓜、西葫芦、丝瓜、冬瓜等水分大的蔬菜。

要点:蔬菜切碎后,按每500克蔬菜加盐5克的比例,拌匀后静置30分钟左右,拧干水就可以拌饺子馅了。

3,拌油

有些蔬菜虽然水分多,但是不能焯水和腌水,只能在切碎后马上拌油,这样蔬菜上裏了一层油,可以阻隔住盐的渗入,水分不会被盐腌出来,调好的饺子馅里就不会有汤汁。

比如我们经常吃的韭菜馅饺子,在调饺子馅之前,必须要把韭菜上裹一层油,油可以锁住韭菜里的水分,这样韭菜里的水分,不会因为加盐调味后渗出来,这样饺子馅里就不会有汤水,不仅好吃还好包。

要点:不能焯水和腌水的蔬菜,要选择切碎后马上拌油,然后再来调饺子馅。焯过水和腌过水的蔬菜,也尽量在拧干水分后,拌上油后再调饺子馅,这样可防止蔬菜里剩余的水分再次流出来。

蔬菜饺子馅怎么调?“1焯水,2腌水,3拌油”,掌握好以上3个方法,饺子不仅好吃还非常好包!

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