老师傅揭秘秘制烧烤料，学会可开店，在家烧烤一切

夏季绝对是烧烤的天下，到了每年这个季节，不管你走在哪个城市，随风飘来的总是烤肉的味道。人们下了班，也总爱约三五好友，一起去吃烧烤。但是，吃过之后，又总是心有余悸，担心起肉品的质量。屡曝不鲜的报道，也阻挡不住人们去吃烧烤的步伐。那种脍炙人口的绝妙滋味，大快朵颐的粗犷快感，是人们无法抗拒的。

那人们怎么不在家自己做烧烤呢？回答往往是不会做、不会调配烧烤料、条件不成熟等诸多原因。这好办，老师傅公布烧烤料配方，学会可开店，抓紧收藏，在家轻松做烧烤。今天就是来给朋友们解决这个问题的，秘制的万能烧烤撒料、浓香四溢的烧烤用油、如何腌渍肉块更入味，今天就给朋友们一站式解决这些问题。

烤五花肉串

主料：精五花肉1000克

秘制万能烧烤料：孜然粒5克、细辣椒粉2克、盐3克、小茴香2克、熟白芝麻3克、熟花生3克

烧烤油：植物油1000克、香菜30克、大葱30克、姜30克、花椒10克、小茴香5克、八角3个、桂皮3块、香叶5片、粗辣椒粉15克

腌肉料：洋葱30克、姜15克、鸡粉2克（可选）、胡椒粉微量、十三香粉1克、酱油20克、料酒10克、老抽酱油2克

制作过程

1、烧烤肉串一定要选用“精五花肉”，就是贴近肋骨的那层五花肉，肥肉很薄一层，烤出来最好吃。把精五花肉切成1厘米见方，长约2厘米的小条状。

2、把切好的肉块放入碗内，洋葱30克、姜15克，切成丝，放入肉块内。调入鸡粉2克（可选）、胡椒粉微量、十三香粉1克、酱油20克、料酒10克、老抽酱油2克，翻拌均匀后，腌渍2小时，让肉块充分入味。

3、腌肉期间制作烧烤撒料：孜然粒5克、小茴香2克、熟花生3克，放入石臼，研磨成颗粒状粗粉。特别是孜然粉，不建议用料理机打成细末状，这种粗颗粒粉吃起来味道才够味。与辣椒粉2克、盐3克、熟白芝麻3克，混合翻拌均匀，成烧烤撒料。

4、熬制一个五香的烧烤用油：切香菜长段、姜片、粗葱丝。准备粗辣椒粉15克，倒入一较大盆内备用。锅内倒入植物油1000克，下入香菜段、姜片、八角、桂皮，“全程小火”，熬至姜片微微变黄。下入粗葱丝、花椒、小茴香、香叶，熬至粗葱丝呈现出树皮色，停火。

过滤去各种香料，分三次浇淋在粗辣椒粉里面，快速搅拌均匀，五香的烧烤用油就完成了。1000克五花肉，用20-30克烧烤用油就差不多。这样，一次多做一些，就省下每次制作的麻烦，在家做凉拌菜，这种五香油也是一种不错的选择。实在怕麻烦，就直接用植物油。

5、把腌渍好的精五花肉块串成长串，这种长串大约能串25串。肉串表面均匀涂抹一层烧烤用油，提前预热烤箱，上火200度，下火230度，把烤网置烤箱中层，下层衬烤盘，烤12分钟后取出。

6、再次刷油1次，均匀撒适量烧烤撒料。想双面撒料，带防烫手套，下面也均匀撒一层烧烤料。再次放入烤箱，烤3分钟，出炉。

7、就可以趁热享用美味的烤五花肉串了，如果再配个小饼卷食，口感更佳。