酒香蚕豆牛肉干、酱汁照烧迷你小慈菇、风味牛肉粒佐西米薄脆
酒香蚕豆牛肉干
食材&配料:
牛腱子肉1000克、油炸蚕豆300克、香辣酱50克、火锅底料50克、香辣脆油辣椒20克、辣鲜露30克、花椒油20克、白糖10克、花椒5克、百蔻5克、辣椒段10克、孜然20克、白芝麻10克
做法:
- 煮好的牛肉切成2厘米左右的小块过油炸
- 锅中加入少许油、加入辣椒段炒香香料,放入调味料
- 快速加入炸好的牛肉和蚕豆翻炒
- 出锅前加入孜然和白芝麻即可
酱汁照烧迷你小慈菇
食材&配料:
小慈菇500克、葱1根、鲜姜1块、去皮蒜3粒、照烧汁50克、鸡饭老抽适量、味汁5克、鸡粉10克、味淋适量
做法:
- 慈菇焯水冲凉去除杂质
- 起锅烧油放入慈菇炸制表面微黄
- 爆香葱姜蒜后加入调味料,加水没过慈菇收汁,出锅时加入少许的味淋即可
风味牛肉粒佐西米薄脆
食材&配料:
黄牛肉1斤、大葱1根、鲜姜1块、去皮蒜5颗、西米100克、花雕酒300克、干黄酱1袋、高汤1000克、烧焖鲜150克、味汁10克、辣鲜露10克、安哥红糖水5克、鸡饭老抽、花椒、八角、香叶、桂皮、陈皮、茴香、香油
做法:
- 黄牛肉冲净血水,锅中加白酒,冷水下入牛肉,焯水后撇去浮沫和杂质
- 准备干净的汤桶,加入高汤、干黄酱、鸡饭老抽、花雕酒,锅中倒入少许油,爆香葱姜蒜,加热香料倒入汤桶,下入牛肉煮熟后捞出冷凉备用
- 锅中加入水烧开后加入西米,小火煮至西米颜色透亮后用滤网捞出
- 加入安哥红糖水、拌匀后平铺不沾垫表面,入烤箱60度烘烤4个小时成干片,起锅烧油炸制酥脆
- 牛肉冷凉后切成小块,过油炸至表面煎黄,锅留底油爆香葱姜蒜,加入烧焖鲜、鲜味汁、冰糖、辣鲜露,加入炸好的牛肉粒,收汁至浓稠,出锅时加入少许香油,如图装盘即可
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