名厨分享~广东名菜《禾虫》13种做法~赶快收藏！
珠海斗门莲洲被誉为“中国禾虫之乡”
这里咸淡水交界，水质清澈
稻田广袤，盛产禾虫
“粉洲禾虫”“横山鸭扎包”
“上横黄沙蚬”“横山粉葛”
并成为莲洲“四大美食”
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禾虫，学名疣吻沙蚕
是沙蚕中的一种
禾虫多栖息于水稻田，以腐稻为食
禾虫的生长环境要求非常苛刻
必须是咸淡水交汇处的无污染水田、滩涂
禾虫不仅好吃，而且还有很多煮法，
有些煮法斗门的小伙伴们不一定都吃过喔
今天有幸大厨们公布以下禾虫宴的做法
大家快记下来喔！
材料：禾虫干、眉豆、猪展肉、鸡脚
配料：姜片、果皮、蒜子
做法：
1、禾虫干清洗干净，放入清水中浸泡15-20分钟，然后滤水捞起待用
2、眉豆用清水浸泡一小时，捞起待用；
3、猪展肉、鸡脚放入沸水中煮8-10分钟，以出去血污、异味，捞起待用；
4、将材料和配料放入汤煲，加入适量清水，用大火煮沸后，调至小火慢煲90分钟，于熄火前5分钟加入适量食盐调味即可。
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材料：禾虫、鸡蛋
配料：陈皮丝、花生碎、姜丝、炸蒜茸
做法：
1、禾虫清洗干净隔水备用；
2、在砵仔中加入鸡蛋、禾虫和适量调味料搅拌；
3、加入所有配料搅拌后，隔水蒸15分钟至成型；
4、取出砵仔放到烘焙炉烘干水分、表面黄金即可；
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材料：禾虫、肥猪肉丝
配料：陈皮丝、姜丝、葱丝、炸蒜茸、芫茜梗
做法：
1、禾虫清洗干净，焯水滤去多余水分备用；
2、肥猪肉丝放入锅中小火炒至出油，加入禾虫翻炒至虫身金黄；
3、加入配料继续翻炒，再放入适量调味料即可；
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材料：禾虫酱、五花肉
配料：陈皮丝、姜丝、白胡椒
做法：
1、五花肉切正方粒，焯水滤去多余水分备用；
2、五花肉再回锅翻炒至四面金黄，再放入禾虫酱继续翻炒；
3、加入配料和适量调味料，慢火焖20分钟即可；
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材料：禾虫、胜瓜
配料：陈皮丝、姜丝、葱花
做法：
1、禾虫清洗干净，用适量食盐腌30分钟；
2、胜瓜去皮洗干净，切成3公分小块平铺盘中；
3、将陈皮丝、姜丝、腌好的禾虫搅拌均匀放到胜瓜上面；
4、放入锅蒸至大约六分钟后，放入适量酱油和葱花，再淋上少许热油即可；
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材料：禾虫、鸡蛋
配料：陈皮丝、蒜茸、姜丝、葱花
做法：
1、先将鸡蛋打入碗里，加入精盐、陈皮丝、胡椒粉、麻油拌匀；
2、禾虫清洗干净焯水滤去多余水分，锅放少许花生油将禾虫煎至微黄；
3、再放入鸡蛋液煎至两面金黄色，以熟为度，放在碟中便成；
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材料：禾虫酱、西江鲫鱼
配料：陈皮丝、炸蒜、姜片、胡椒粒、葱段、葱花
做法：
1、西江鲫鱼去鳞、鳃、内脏冲洗干净；
2、锅中放入油烧热，放入西江鲫鱼，炸至表面呈金黄色捞出；
3、锅中留少许油烧热，放入葱段、姜片爆香，再加入禾虫酱、料酒、胡椒粉和适量清水，放入西江鲫鱼加盖焖熟，将鱼捞起放盘中；
4、锅中酱汁加适量淀粉水勾芡，淋在西江鲫鱼上即可
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材料：禾虫、韭菜花
配料：陈皮丝、姜丝、蒜茸、葱段、葱花
做法：
1、禾虫清洗干净，焯水滤去多余水分备用；
2、锅中加少许油烧热，放入禾虫翻炒虫身金黄；
3、加入韭菜花和配料同炒，并加入调味料，再翻炒均匀即可；
七彩禾虫
在2019年东莞市“粤菜师傅”
烹饪电视大赛半决赛中
夺得第二名的七彩禾虫
是麻涌独有的特色菜
经过热油炸香的禾虫加上
荞头丝、韭菜花、红椒丝、陈皮丝等食料
一起翻炒，既去掉禾虫的腥味
又保留了禾虫的爆浆感，味道独特
禾虫粉丝羹
这道菜可不常见
是要将触碰到盐就爆浆的禾虫
加水加调料放入锅里煮至出浆
再搭配上粉丝一起烹饪
每一口粉丝都是禾虫的味道！
禾虫焗蛋
禾虫焗蛋是水乡人最常吃的菜肴
但这一次的做法，和家常菜的做法
还是有些不一样
需先将禾虫拌上蛋液蒸至7–8分熟后
淋上牛油放进烤箱里烤至表面金黄
带有小小西式煮法的禾虫焗蛋
你应该还没吃过吧！超好吃的哦~
爆炒禾虫
为了使禾虫吃起来饱满多浆
对禾虫进行爆炒
当您夹起一条禾虫
一口下去，马上就能体会到禾虫的爆浆感
清蒸禾虫
百分百原只禾虫清蒸
把禾虫的最原始的鲜味
最嫩滑的口感呈现出来
禾虫爱好者必吃
看到以上美味的禾虫宴
大家都学会了吗？
但是听说烹饪禾虫并不是一件容易的事！