“老字号”创新再升级 长沙有家媲美奶茶店的包子铺

包子是中国的传统美食，一个热气腾腾的肉包子在清新的早晨散发出诱人的香味，给人满满的幸福感。近日，记者在长沙雨花区梓园路上，发现新开了一家包子店，鲜艳的中国红成为了广济桥下一道靓丽的风景。

媲美奶茶店的包子铺

四种包子从内到外都是湖南味

记者走进店内一看，发现这家包子铺区别于传统的包点，不是在门口支一个摊，而是将点单区放在内部，数字化点单干净清爽，不仅有吧台供食客就坐，还有独特标识的打包盒与包装袋，装修风格媲美奶茶店。店内憨态可掬的宁乡花猪背景墙，吸引了不少食客在此打卡拍照。

更让人觉得新奇的是，这家包子店从早开到晚，只出售四种包子，生意却非常火爆，创始人吴达求在店内巡查，也忙得不亦乐乎。记者打听到，原来这家店是沙田包子在2021年全新推出的，用宁乡花猪肉包打头阵的升级版首店。

吴达求，是沙田包子第六代非遗传承人，他自少年时期就开始跟随父辈学习包点制作技艺，并参与店铺管理。在2013年，正式创建湖南康源餐饮连锁管理有限公司，将沙田包子的品牌化路程往前推进一大步。

吴达求告诉记者，沙田包子在往前走，但始终和故土保持着紧密联系。在沙田包子升级店里，宁乡的印记随处可见。比如和新店型同步面世的四大名包——宁乡花猪肉包、五里堆香干包、栀子花红糖包、农家坛子菜包，均选用了宁乡独具代表性的食材，这是沙田包子的坚持，也融入了吴达求对湖湘包点的理解，“除了有其名、有其形、更要有其味，才能有其魂，沙田包子从内到外都是湖南味”。

湖南老字号也搞创新

冷冻生胚技术解决行业痛点

记者了解到，吴达求自2017年注册下“沙田包子”品牌后，就一直在思考品牌扩张的问题。作为沙田包子的第六代传人，他对振兴宁乡面点行业有着十足的使命感。

2020年，才喜获湖南商务厅颁发的“湖南老字号”荣誉的沙田包子，在当年的湘菜年度盛典上，又以独创的生胚技术荣膺“湘点创新技术奖”。

“经过数年的技术攻关创新，我们终于为生胚研发课题递上一份满意的答卷，沙田包子全配送店也应运而生。”吴达求欣喜地告诉记者。沙田包子速冻生胚的诞生，极大地解放了包点从业人员的双手，“让从业人员多睡3小时”不再只是一句口号。工厂直配产品至门店，一醒一蒸即可出品，这是对传统手工包子铺的一次升级，也是沙田包子开启包点行业轻创业时代的重要节点。

“做包子这一行的人员真的太辛苦了，基本上凌晨两点左右就要起床，一般人吃不消的。我们研发的'冷冻生胚技术’就很好地解决了这一行业痛点。”吴达求说。

品牌升级全新亮相

未来让沙田包子名扬湖南乃至全国

在2021年，沙田包子又在求新求变的历程中，迈出了至关重要的一步——品牌升级。从VIS，到产品，再到服务，沙田包子以全新面貌落子雨花区梓园路。在这里，没有挥汗如雨的包点师傅，也没有拥挤逼仄的后厨，只有光亮整洁的现代化设备，将一笼笼放心味美的包子呈现在顾客面前。

“沙田包子升级店做的不只是早餐，而是从早到晚都可以俘获食客的中式点心。”吴达求告诉记者，沙田包子升级店已经将营业时间延长至晚上七点。

吴达求表示，将沙田包子升级店与传统包子铺区分开来的，还有最重要的一点，就是沙田包子的会员营销系统。提升服务质量，搭建互动平台，沙田包子正在尝试掌握大数据时代的营销密码。

“未来，沙田包子将立足三湘大地，以现代工艺改良传统技艺，让沙田包子名扬湖南乃至全国。”吴达求信心满满，立志做中国好吃、健康、时尚的包子，成为中华传统美食的积极推动者。（通讯员 刘双）