5款好菜，提升餐厅出品档次！

老坛砂锅焗鱼头

原料：

丁点儿老坛酸菜酱100g，鱼头(净）550g，大蒜45g，干?70g，啤酒100g，水100g，青红椒粒20g，葱花6g，辣鲜露10g

制作：

原料预处理:

将鱼头改刀加入冲去血水备用，干葱改刀备用，酸菜酱加入辣鲜露、水20克调匀备用。

烹饪过程:

将砂锅上火放入少许油下肥肉、大蒜、干?略炒下入鱼头在把酱均匀抹在鱼头上加入水和啤酒烧开焗3分钟在加盖焗两分钟即可。

出餐：

带火上桌撒入青红椒粒、葱花即可。

备注：使用比例为：酱料：水=1:2

高压骨汤老豆腐

原料：

老豆腐、大骨头、黄油老鸡

调料：

鸡粉、豆油、葱、姜、八角、盐、鸡汁

制作：

1.大骨头剁开，老鸡冲水。

2.把老豆腐用手掰开，过水放高压锅中。

3.把大骨头、老鸡过水，放入高压锅中。

4.用豆油、八角、葱、姜爆锅加入高汤，例入压锅内压20分钟即可。

5.配好，香菜、葱花小料跟一起上桌即可。

家乡青椒鱼

制法：

1.把青尖椒、鲜青花椒和姜一起剁成碎末，入碗加盐、味精、鸡粉、白糖和菜油，调成青椒酱备用。

2.把草鱼宰杀治净，鱼头和鱼骨剁成块，鱼肉则片成片，分别入盆加盐、味精、料酒、葱姜、生粉等腌入味，待用。

3.锅里放化猪油和鸡油烧热，先下泡姜末、泡萝卜丝、野山椒末和青椒酱炒香，掺鲜汤并放入鱼头和鱼骨烧沸后，调入鸡精、丁点儿椒麻鸡汁和家乐辣鲜露，见鱼头煮熟便捞出来，放在垫有熟豆芽的盛器内，备用。

4.把鱼片放原汤锅里煮熟后，连汤一起倒入盛器内，撒上青椒圈和葱花，浇上热油便可上桌。

盐白菜炒油底肉

此菜是把攀西的特产油底肉和川西人爱吃的盐白菜组合在一起，并且是以回锅肉的方法来炒制。成菜异常鲜香，特别适合下饭。

制法：

1.把油底肉放油锅里炸热后，捞出来稍晾便切成薄片。另把用水泡过并挤干水的盐白菜也放油锅里炸一下。

2.锅里留底油，下油底肉片炒至出油时，再下入盐白菜和蒜苗节同炒，待放味精调好味，即可出锅装盘。

油浸腰花

原料：

猪腰150克，二荆条青辣椒150克，小米辣5克、鲜豇豆100克。

调料：

美极鲜15克，保宁醋3克，鸡粉3克，味精3克，一品鲜酱油5克，菜籽油50克，蒜瓣5个。

做法：

1.猪腰冲洗干净，剥去外面的一层薄膜，从中间一切为二，去掉白色的腰臊；

2.将处理好的猪腰改十字花刀，再切成长7厘米、宽1厘米的长条，冲去血水；

3.放进烧开的水中小火汆烫2分钟，这时候猪腰已经熟了，捞出待凉备用；

4.青椒、小米辣洗净，切成薄圈，鲜豇豆洗干净，切成7厘米的长段备用；

5.锅内入食用油，烧至五成热，放入豇豆段炒制熟，盛出放入碗中打底，再将汆烫好的猪腰放在上面；

6.蒜瓣剥去外皮，用刀背拍碎，取小碗装好，加入青椒、小米辣圈，再加上调料拌匀淋入腰花上即可。