四步吃定大闸蟹

吃螃蟹有两大益处，一是于身体健康有益，二是于心理健康有益。

蟹对我们北方人来说谋面不多，与鸡鸭猪牛羊相比更是寥若星辰，自然要把它收拾进肚子里就不如前面那几位好对付，许多人干脆敬而远之：“我不吃你还不行啊！”

其实只要掌握要领吃蟹的技术含量并不高，甚至很简单。这里以清蒸或清煮阳澄湖大闸蟹为例，给大家推荐“一二三四”四步吃蟹法，不对，数字顺序有误，应当是“一二四三”吃蟹法。

所谓“一二四三”也就是：一剪二掰四去三吃。

一剪

把蒸煮熟的螃蟹用剪刀剪去八条腿、两只钳。千万别扔，留以待吃，其中有肉。

二掰

掰开尾盖和蟹盖，但是别忙着解馋，这时候需要稍微等一等，待蟹温稍降，然后认认真真地做好十分关键的下一步。

三去

去等于扔，扔掉四个不能吃的部位，按颜色划分比较好记，“三白一黑”。一是蟹腮，这些东西呈白色条状，并排裹在蟹腹四周；二是蟹胃，它藏在蟹盖正中的蟹黄里，白色软骨，呈倒三角形；三是蟹心，它位于蟹腹正中，是个呈六角形的白色小软板；四是蟹肠，它们与尾盖一体，呈一根根黑色的条状。

为什么这“三白一黑”不能吃呢？腮是呼吸器官，肠里有排泄物，胃和肠是一伙的，蟹心性寒，是非常聚阴的东西，一般体弱的人吃后根本受不了，所以还是不吃为妙。

四吃

吃蟹要吃三样东西，蟹黄，蟹膏，蟹肉，前面三步都是为这一步打基础的，这一步才是我们的终极目标。蟹黄是黄颜色的，蟹膏和蟹肉都是白色的，除了“四去”部分和硬硬的蟹壳现在我们可以统吃啦。（这个时候诸位应该有口水！）

“

蟹盖和蟹身的蟹黄蟹膏蟹肉都成块连片，吃起来朗朗上口，一帆风顺，但吃八条腿两个钳的肉时就需要一些谦谦君子羽扇纶巾的儒雅了。这些家伙需放凉再食，因为凉快之后蟹肉就会自动与蟹壳分离，所以蟹的钳脚要放到最后吃。用剪刀把每只腿按关节剪成三段，再用最末端的脚指尖当作工具将腿中、钳中之肉一点一点的鼓捣出，这时候你会觉得蟹肉越吃越香，即便清蒸清煮不加任何作料，一丝一缕恒念味美无边……

“到此一只螃蟹就被你搞定。我们共同回眸，温故知新，发现吃螃蟹有两大轻而易见的益处，一是于身体健康有益。据《本草纲目》记载，蟹肉味威性寒，有舒筋益气、理胃消食、通经络、散诸热、清热、滋阴之功；二是于心理健康有益。吃蟹要慢条斯理，温文尔雅，不愠不火，不以膏肥黄大而喜，不因腿钳肉细而急，如同学书法练太极，欲速则不达，多吃螃蟹益于修身养性。

春节步步逼近，您不妨也整两只。