重庆宝贝：人间最美烟火气

2024-07-30 19:19:35

最近，读了两本书：《重庆宝贝》（创作者华勇、罗磊、晋毅）、《味澜世纪》（上下卷，作者李伟），写的都是重庆美食（饮食）。

这两本书的作者，都是重庆本土资深媒体人，他们的写作为媒体人的转型打开了一个靓丽的窗口。

前者在书的封面上突出了“美食”，后者突出了“饮食”。“美食”“饮食”吃进肚子后都是食物，不过，我喜欢这两本书，就是因为它们的同与不同。

其实，饮食与美食，没有绝对的区分标准：比如，一个人饥饿而物质贫乏的时候，一个普通得可以砸狗的馒头就是美食，而物质丰富、生活殷实时，这样的馒头拿去喂猪，它可能都会爱理不理的。

就如，明朝开国皇帝朱元璋，当乞丐时有人给他吃了一碗潲水，保住了小命后将其称为“珍珠翡翠白玉汤”，但本事再大的御厨都做不出那个味来了。

为何？人变了，时代也变了。

如果硬要说有区别，也许就是其外形的工艺讲究，比如随意与精致。所以，这里干脆就说美食，就如我们看到女人叫美女，看到男人叫帅哥。

这样，没有人会反对的，而且皆大欢喜。

按说，重庆土著写重庆美食，有天然的优势。但是，“不识庐山真面目，只缘身在此山中”。重庆有三美：美女、美食、美景。谁要把这三个或其中之一写得淋漓尽致，真的考手艺。

《重庆宝贝》写的是重庆美食40个非遗传承人的故事，如这40种美食及其传承它们的大师，字字见匠人匠心，人物普通但精神伟岸，可以称为重庆美食的“列传”。

相同的是粮食，但不同的美食、饮食是可以祖传的。《味澜世纪》写的是近130年来，重庆饮食行业的发展史，可以称为重庆饮食“史记”。书中对重庆各种饮食流派的追根溯源、传承接续，详尽之极，可谓重庆饮食的百科全书。作者将资深媒体人纵横捭阖的本事发挥到了极致。

终究，美食是人熬制的。《重庆宝贝》其实写的是人。没有时空的束缚，天马行空，有散文的韵味，更有人物特写的精湛“雕刻”，将资深媒体人讲故事的本事发挥得淋漓尽致。

而《味澜世纪》，除了是一本重庆“饮食史”，它还是一本重庆厨师的“族谱”，各个时代大师傅的徒子徒孙都可寻，你甚至可以触摸到厨师们的各自基因——令人叹为观止！

而《重庆宝贝》，是央视《舌尖上的中国》所无法企及的——常人对美食的追求是色香味，而后用手机拍照“开光”然后开吃，大家看的是热闹和让人垂涎三尺的场景，就是那种可以隔屏舔食的气氛，而这本书还让我们认识到，美食其实是一种化学反应的结果。

知其然还得知其所以然。

就如豆腐的发明。2000多年前，西汉淮南王刘安一直琢磨怎么能长生不老，他不惜重金招纳数千方术之士，在八公山上谈仙论道，著书炼丹，他们用山中的清泉水磨制豆汁，又用豆汁培育丹苗，不料仙丹没有炼成，倒是豆汁和石膏、盐起了化学反应，形成鲜嫩绵滑的东东。有人大着胆子尝了一些，美味可口。

刘安没有实现长生不老，却无意中成为了豆腐的“知识产权拥有者”。其实，这样的故事在《重庆宝贝》也有，比如兵荒马乱的年代，有个妇女匆忙逃命后，回家发现豆腐变成了“霉豆腐”，但舍不得丢，弄了一些佐料进去，竟然变成了美味。

《味澜世纪》里写了很多亦厨亦商的江湖人物，在那些兵荒马乱、民不聊生的时代，很多人尚且食不果腹，他们的职业和地位足以让人艳羡，但事情并没有这么简单：旧社会，倾巢之下岂有完卵，他们吃饭的手艺和做人的风骨能够传承下来实属不易。

重庆的活色生香都在这两本书里，它们都是“重庆宝贝”。

我喜欢特别这两本书里的烟火气——生命的物种，其实就是靠美食与饮食延续的，它们是提供精气神的源动力。

《重庆宝贝》与《味澜世纪》的区别，也许就是美食匠人与烹饪大师的区别。正如美食与饮食里，有一种哲学：可粗糙随意亦可精致要命，可随手平淡亦可金贵把玩。

恰如人生：生命最有价值的东西，都潜藏在日常柴米油盐酱醋茶的烟火气里，有无所求的惬意，也有有所求的惊喜。