江南专栏 | 姜浴清：最忆小觉林

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主编：蒋新民   /   副主编：紫珊瑚

责任编辑：小西  莫非  积健为雄

主播：欢子

特邀评论：徐为富

文 ：姜浴清  / 组稿：莫非

我出生在古城扬州丁家湾滚龙井13号，这是幽深的巷子中央的一个四合院，正门朝东，立于5层青石坡台上，台阶南北两侧的斜护坡，被周围孩子们当滑梯磨得锃亮 。天井里铺着竖立对角人字青砖, 毎逢下雨, 除了地印引水渗水, 那瓦当在细雨或暴雨后的滴答声，此起彼伏，白天期间尚有音乐旋律节奏感，然而夜深人静时，阵阵风号暗黑，或有敲门或有漫步，恐怖着入眠前的遐想，全无雨巷红伞丁香的娇美身影。

记忆中童年早餐是比较单调的泡饭酱菜，遇有改善的机会，我必须在天蒙蒙亮时，踏着稀星，提着竹编篮子出门向北折向新大原，过草原巷，穿苏唱街入傅家甸，抵广陵路北侧的小觉林餐馆（苏北电影院东）。小觉林的东门面是专门从事烧饼油条的前店后坊，门面是一个70公分高，30公分厚的小平台，休业时，在木质轨道上，竖起20公分左右的门板，隔断与沿街的路人。每天开张后，我们凭粮票排队按照计划购买烧饼、油条，两路纵队向西是等芝麻烧饼出炉，向东则是候现炸油条，一两油条2根6分钱，1块烧饼4分钱（一两粮票）。印象深刻的还是过程中，观察到冬寒天穿短膀衣衫的师傅，即使戴着帆布护袖，仍见穿梭于炉膛间，被煤火和高温灼红的裸露部分，粉红锃亮，汗毛皆无，皮肤里外一色，实在是令人尊敬，“啃饼不忘贴饼人” 亦不为过。

小觉林西门面是品茗聊天的休闲处所，三四列八仙桌连排座位，烫干丝、蔬菜包子是家常必备，我的记忆里素什锦是琳琅满目的时蔬和豆制品为原料的仿造，其中尤其酷爱的当是油炸肉皮、肉圆及腰花，它们都是用替代的厚老百叶、豆腐、干子调料混合加工，佐以油锅定型，有素中见荤之味，当然，这样的机会，只是蹭父母招待客人的享受，难得难得！

顶级奢华版的早餐是进入左卫街西侧的打铜巷，过新胜街转向得胜桥，“富春”的油香味最先滋润的肠胃咕咕作响了。迈过正门北天井，购买5角9分钱一笼的杂色点心，肉包、豆沙包、菜包各2只，烧卖、油糕各1只，尽管不用粮票计划，但是物质匮乏经济基础薄弱的时代，这样的消费，也是贵宾级享受。对于小觉林附近的小吃，我记着的有：左卫街上的东绿杨豆浆、豆腐脑，对面的翠花村的饺面和火烧则是感冒发烧后的康复级待遇。

这里不得不提到的是，每周日下午在扬州浴室洗澡后，出苏唱街 ，在渡江路北的迎春小吃，父亲或天池舅舅奖励8分钱1碗的阳春面，三红碗半浅口飘着虾子、胡椒、青蒜叶交织的香，让我们在吃过面后，一定喝汤至碗底朝天。

我曾经探寻着“小觉林”过去今生，寻觉到它是晚清扬州妙心庵住持觉林师太出资开设，初衷是为城内大小庵观寺庙僧尼吃斋念佛，又要兼顾豪门望族信男善女提供素菜素点。尽管这样，主人食材选用新鲜，且四时有序，春天里，大地复苏，众蔬萌生，惊蛰“田边菊”，明前“头道苋”，谷雨“松菌冒”配之韭菜春笋：及至夏日蚕豆豇豆冬瓜一应，秋风起收获季，南瓜扁豆果熟，荷藕菱角脆香，寒冬时节，水芹菜、小青菜、汤菜唱主角。需要特别提出的是，那个年代，小觉林的选材，皆是大流行时的普通菜品，从未见过时尚顶尖的奇货，几十年来，我一直想：六七十年代小觉林的经营理念，就是普通消费适合大众！

我忆小觉林，最爱是普通大众。

2021年1月22日于扬州