正山小种的“烟味”是什么烟？

你说的烟是什么烟？

正山小种金色油润的茶汤被茶艺师缓缓的倒进透明的公道杯，空气中弥漫着一股浓郁的蜜香，拿起杯子轻轻啜饮一口，传说中的“烟味”侵蚀了口腔，让在场品饮的茶友无一不露出一丝满足微笑。那么正山小种这股让无数中外茶友魂牵梦萦的“烟味”，到底从何而来呢？接下来带您进入正山小种的大型揭秘现场——烟从何处来。

五月，武夷山桐木关春茶季来临，桐木关的茶农们开始忙碌起来了。一芽二叶、一芽三叶，手指翻飞之间只想在多雨的春天里争取把茶青尽早采完，回去进行制作。

传言中，正山小种的制作需要经过“三道烟”。那到底是哪“三道烟”这么强，让正山小种的“烟味”可以一直久放不散呢？不急不急，容我为您一一道来。

第一道烟

第一道烟，是萎凋时的烟。

正常的红茶萎凋时只是通过茶青堆叠出适合的厚度，利用茶青自身的呼吸系统进行加温，从而达到茶青变软的效果。但正山小种却说：我不。除了正常的萎凋，还加入了别的红茶没有的加温萎凋，在萎凋楼外面砌一个简易灶，烧起了松柴，同时让松烟通过萎凋楼的坑道进入萎凋室。烟通过茶梗的养分传输功能吸附到叶片里，这道烟又称为入骨。

第二道烟

第二道烟，是烘干时的烟。

正山小种经过了揉捻之后，便进入烘干的程序了。是的，没错。正山小种还是与别的红茶不同，它到这一步的时候又要开始吃烟了。再次烧起了我们的松柴，让烟雾和热气进入室内干燥，在刚开始的时候要加大火力到80℃，经过2-3小时的干燥之后手摸茶叶有点刺手，拿起一根茶叶用手指捻开叶片会成灰，但此时茶梗这个部分还是会带有一些水份。因此把室温降到30-40℃，并在松柴上加入松油闷出更多的烟雾，让其吸收更多的烟味，直到茶叶完全干透，这个程序就足足历时7-8小时。这道烟过后，正山小种总算是初制完成了，可以开始进入了一个密闭的空间进行初筛了。

第三道烟

因为桐木关是一个多雨水，多云雾，湿度比较大的产区，正山小种经过初筛之后，免不得还是会沾染上空气中存留的水气。这时第三道烟就要登场了，这是一道复烘时的烟。初筛好的正山小种，被堆放至二楼，再次烧火加温加烟味进一步去掉多余的水分，并且让茶叶吸收更多的烟味，这个步骤完成之后，正山小种才可以被装袋送往厂家进行精包装。

正山小种的“三道烟”吸完之后，才成为真正的正山小种。入骨的松烟香就算经过多年的陈放都不会消散，精品都是经过无数繁复枯燥的操作才能成为精品。正山小种的“烟味”，你闻道了吗？