炊糕、 如烹小鲜；焙饼、如履薄冰

炊糕、 如烹小鲜；焙饼、如履薄冰：
文|中国糕饼资深工匠杜德春

垂直度焙烤食品业毕生，已阅焙无数，造诣精髓三境界：“行万里路、读千卷书、阅人无数”。

在几十年时光荏苒里，指导过千千万万不同焙者饕餮。浓缩精华 大道至简为：
①得道者多助 失道者寡助；

②民以食为天；
③利他
④糕饼的最大品牌、就是人民的口碑。

食品公司、蛋糕房、蛋糕面包连锁、馒头店（厂）、食品店、糕饼厂、夫妻店、前店后厂皆如此！

我见过太多年收入过千万、过百万、或亿的糕者；但为何昙花一现呢？

我也见过经营多年的驰名企业从蓝海战略品牌、跌入 辛辛苦苦几十年、眼看快要回到解放前呢？

我也服务指导过年入几个过亿的传统糕饼驰名品牌，但为何后来就回归 海市蜃楼或操着白粉心、赚的白菜钱呢？

我亲身经历过太多中国式的蛋糕面包特许加盟、或几十年的蛋糕连锁毁于一旦呢？

带着这种深深的思索、我不知N次阅读德鲁克的管理艺术、稻盛和夫的管理体系、以及诸多圣贤教育哲学；但终究没有答案！

问渠那得清如许、唯有源头活水来。这个源头是什么呢？有人说产品品质；有人说是品牌崛起；也有的人说是学习力 思考力 执行力；更有的人说在于好的营销。

糕饼之路：
①在核心差异化独特品质
②在核心差异化独特文化
③在核心差异化独特风味
④在核心差异化独特群体。
品质-源头食材、活水匠心；
文化-源头利他、活水归真
风味-源头造诣、活水手艺
群体-源头差异、活水有别。

易经、道德经是否撬开糕饼崛起的大门？
蓝海战略、毛主席批24史是否启焙烤食品的崛起之路？
得道者多助 失道者寡助！民以食为天！我们寻源百家争鸣之传承国学精髓、我们寻觅近代圣贤之管理艺术…发现：大道至简、返朴归真！问渠哪得清如许，唯有源头清水來！“匠者研心、味者研艺”正是千千万万、万万千千的糕饼焙烤食品之活水！在一个无比理性的供大于求的时代，返璞归真与大道至简是一个糕饼品牌崛起的核心之路！
美食家专栏作家陆文夫写到：中国味道-“南甜北咸、东酸西辣”；糕味、点心，亦如此。
糕者要成为蓝海战略之船长，必须要深刻知道：与时俱进、嗜者饕餮法则！何也？与时俱进就是群体定位，年轻人、海归、中产阶级、穷人、富人、农民、直销者，这些不同群体的特征与需求是什么？嗜者饕餮就是甜咸浓淡、酥脆软硬、红肥绿瘦、酸香油辣等，不同群体差异化嗜好是什么。

中国的烘焙特许加盟、无论其规模大小、或模式运营状态如何，本质是“项庄舞剑意在沛公”；譬如赵家亿老面包、土家烧饼、台湾奶油大麻花、脆皮蛋糕、韩国小面包、杨家小酥饼、周记脆皮蛋糕、香掉牙千层饼、以及哪些所谓“饕餮人间烟火的蛋糕面包连锁店”；要么昙花一现、要么海市蜃楼、要么呜呼哀哉、非死即残！

我在原创作品《酒花面包为何是养胃面包》、早已说清楚糕饼之路、糕饼活水源头；今再简笔！

糕饼味道、千差万变，十里不同分、百里不同俗、千里不同味、万里不同道；所谓以人为本亦必须熟悉这点法则、亦如南方人嗜好米，北方喜欢面食。

延伸来说华南、华北、西北、东北、华中、西南、港澳台地区消费者有何差异化对于糕饼风味。
湘地而言，湘南、湘北、湘西、湘中、湘东；
粤地而言，粤南、粤北、粤西、粤中、粤东有何差异化嗜好！
匠人焙者，亦如扁鹊、华佗、张仲景、孙思邈，望闻听切、而后对症下药、有的放矢！

糕饼加工者、亦要看其人之性格而然—
厚德载物者、可做百年老字号！
格物致知者、可做驰名商标品牌！
鼠目寸光者、昙花一现！
出尔反尔者、海市蜃楼！
小富即安者、辛苦几十年 回到解放前！
薄情寡义者、塞翁失马，焉知祸福！
有德无智者、机会来过，机会去过！
有才无德者、来也匆匆去也匆匆！

糕饼品牌之路：源头是品质，活水是人品！若有这两点，实现可持续发展的蓝海战略迟一天也会到来！