何为养胃全麦膳食纤维主食

何为养胃全麦膳食纤维主食：

文|面食发酵资深工匠杜德春

天雨虽宽，不润无根之草：

做好一根油条

做好一个馍馍

做好一个面包

做好一个食品

并不容易！

①是否知晓 “食”之本质

②是否知晓“炊焙若烹小鲜”

③是否有 “厚德载物 ”之仁

④是否有 “不忘初心” 之志。

何为养胃全麦膳食纤维主食：

①是否是真正有机麦，而非欺世盗名

②全麦磨粉方式与提纯麦香唤醒方法量

@石磨

@80目、100目

@颗粒阈值、颗粒纳米

@氧化时间点

③溯源酵子风味/引子：

@天然酵

@醪糟酵

@酒花酵

@嫩肥酵

@酸奶酵

@干红酵

@小米酵

@果食酵

…

④面团管理发酵方法：

隔夜法

中种法

二次法

老面法

液种法

提面法

⑤勾兑审美

面粉 麦麸 糊粉层 ④

面粉 全麦 ④

面粉 高粱 ④

面粉 小米 糙米④

面粉 荞麦（莜麦） ④

面粉 黑米 全麦 天然酵母

…

⑥制作次序暨唤醒传统风味 现代颠覆创新

⑦饧发、醒发、湿度、温度、时间、重量、形状

⑧匠心手艺 信仰良心

@治大国如烹小鲜、炊小馍若治大国

@食-何也

①一个人是否有良知

@有良心的人方可做好食品

⑨蒸炊方式与器皿

10.以人为本

①是否真正养胃

②是否以人为本

食品轮廓：

养胃全麦有机馒头

养胃原味有机面包

养胃全麦营养煎饼

养胃全麦膳食馍酥

养胃全麦无糖面干

养胃全麦杂粮馍馍

现实应用：

各种群体、各种人群。因为、13亿的人肠胃都属于亚健康，所以胃自己会说话，对味下味！