陇西“胖老头”的变身之路 / 开普饭

2021年第082期||总第711期

艺海风│711期

从民间俗称到注册商标

——“胖老头”的变身之路

王长华

“胖老头”者，陇西县巩昌镇东街村人，本名董建，今年74岁，

8月23日，当笔者问起“胖老头”的来历时，满头银发、精神矍铄的老人乐呵呵地回忆道，“那是上世纪八十年代初期，刚刚改革开放，市场放开后，我和县城其他几位卖醪糟的，在大坑市场里卖醪糟。记得，当时卖醪糟的，有我们董家醪糟、罗家醪糟，还有淡家醪糟。由于我比他们两位胖些，所以，喜爱吃醪糟的，就把我称为'胖老头’了。慢慢地，'胖老头’醪糟就成了'董家醪糟’的代称了”，回忆起当年卖醪糟的情况，“胖老头”董建仍然记忆犹新。

现年74岁的“胖老头”董建

“至于'胖老头’注册称为商标，那是2014年的事情”，“胖老头”董建的二儿子董志雄插话道，“由于在醪糟制作行业经营多年，'胖老头’的名气越来越大，周边几个县的顾客，非常喜欢吃'胖老头’的醪糟，这时，我们也就有了商标保护意识，就在国家工商行政管理总局商标局注册了商标。”

“胖老头”醪糟已在国家工商总局进行了商标注册

说起祖上煮醪糟的经历，“胖老头”董建非常兴奋，“我的爷爷生活在清末，从他老人家手上，就开始煮醪糟了。我的父亲名叫董忠孝，生于民国初年，也就是1911年，只活了57岁，于1968年去世。父亲在兄弟一辈中，排行第五。我记得，父辈中，除了我的父亲，其他几位伯父，也都煮过醪糟，这一辈，应该是'董家醪糟’的第二代传人。我们第三代传人，有12家仍然在做煮醪糟的营生。陇西城里其他几家煮醪糟的，比如罗家，淡家，都是从我们董家手中学到的手艺。”

甘肃省非遗扶贫就业工坊

市级非遗扶贫就业工坊

“胖老头”醪糟先后被评为“甘肃省非遗扶贫就业工坊”、“定西市级非遗扶贫就业工坊”和“陇西县级非遗扶贫就业工坊”。2018年8月，在渭水文化旅游节上，被定西市总工会、定西市食品行业协会评为“定西市十大特色名优小吃”；在2020·中国马铃薯大会地方特色美食节上，被大会组委会授予 “美食风味小吃奖”。

“胖老头”醪糟荣获美食风味小吃奖

董志雄是第四代传承人的代表，他这一代人中，从事醪糟制作的，也有9家。第五代传承人，以董虎威为代表，虽然这一代人有28人，但从事这项传统生意的人，已经不多了。

董家醪糟第四代传承人董志雄

“胖老头”董建回忆说，“我在9岁那年上了陇西师范附属小学，由于家里生活困难，只上了两年半就辍学回家，11岁就担着担子上街卖醪糟，养家糊口。那时候，老母亲最多只能煮10斤的醪糟，装在黑瓦盆里，我担着上街去卖。那时候的人们，普遍生活困难，一晚醪糟也就卖个一分钱、两分钱，一毛钱、两毛钱的买主，就是大客户了。经常是上街一天，瓦盆底里还有剩余”，回忆起当年卖醪糟的经历，董建老人不胜唏嘘。

从传统小吃变身为现代包装食品，这是一次跨越

“这套现代化生产设备是投资50万元，从广东厨房设备有限公司引进，于2017年1月建成投产的，每天能够处理粮食几百公斤”，第四代传承人董志雄感慨地说，“这和我父亲当年的手工煮醪糟有着天壤之别。醪糟的主要粮食原料是莜麦和青稞。莜麦是从山西和内蒙古采购的，青稞来自青海。一般情况下，青壮年人喜欢吃莜麦醪糟，而老年人喜欢吃青稞的，因为青稞的比较绵一些。”

从手工食品，到机器生产，醪糟进行了一场从传统到现代化的革命

“不错，当年为了去掉莜麦上的绒毛，就要把粮食装在麻袋里，然后两个人使劲摔500下，这个活确实很累人”，“胖老头”董建说，“煮一盆10斤左右的醪糟，不知道要流多少汗水！还有，对温度的控制，更为重要，稍有不慎，一盆粮食就糟蹋了！在那个生活困难的年代，糟蹋粮食就是罪孽啊！所以，老母亲煮醪糟时，总是十分小心，半点不敢马虎。”

“现在煮醪糟的整个工艺过程，基本上实现了自动化”，董志雄说，“而且，不分寒暑，全年都能够生产，整个生产过程，只需要几位工人操作就行了。”