儿子最爱这早餐，比馒头简单、比煎饼营养，15分钟做一锅，吃撑了！

虽然不用上学，但孩子们天天上网课，早餐既要快速又要好吃，品种稍微不如他的意，胡乱扒拉几口就钻进房间去了。哎！当妈的可真不容易啊！

不过对付我家孩子，我还是比较有经验的！

他爱吃的早餐，不需要什么名贵的食材，也不需要什么高大上的做法，他最爱的这早餐呀，比馒头简单、比煎饼营养，15分钟做一锅，每天做上一盘，一家人的早餐就都搞定！而且有蔬菜有蛋白质，还有淀粉，营养方面是棒棒的！每次吃它，儿子总是一不小心就吃撑了！

土豆丝估计是个个都喜欢的一道食材了吧？美美就从来没有听说过有不吃土豆丝的人呢！我家儿子尤其爱吃，恨不得天天都要吃！所以我家买土豆都是一麻袋一麻袋从批发市场买哈哈，蔬菜批发都是半价哦！经常7、8毛钱就能买到，特别划算！

别看土豆便宜，其实土豆的营养价值是非常高的。

土豆中的蛋白质含量非常高，而且最接近动物蛋白。所含的维生素C也是苹果的10倍，而维生素B1、B2、铁和磷含量也比苹果高得多。从营养角度看，它的营养价值相当于苹果的3.5倍。土豆还是富含钾、锌、铁的食物。它所含的钾可预防脑血管破裂。

土豆同大米相比，其所产生的热量较低，并且只含有0.1％的脂肪。如果把它作为主食，每日坚持有一餐只吃土豆，对减去多余脂肪会很有效，所以这道早餐也挺适合减肥的人食用哦。

土豆中所含的纤维素细嫩，对胃肠黏膜无刺激作用，有解痛或减少胃酸分泌的作用。因此，也有人将土豆当成防治胃癌的辅助疗法。

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土豆的做法很多，炒丝切片都好吃，用它做早餐，搭配一个鸡蛋，更是营养翻倍，口感也翻倍呢！我家儿子就喜欢吃它，而且做法也不难，每人两个土豆饼，再搭配一杯牛奶，一份营养丰富的早餐轻松就上桌了！十多分钟就能搞定的营养早餐，快给孩子做一个吧！

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【蔬菜鸡蛋饼】

主料 鸡蛋四个 土豆一个 胡萝卜一个 黄瓜半根 马铃薯粉适量

辅料 油适量 盐适量 胡椒粉适量

做法：

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食材都准备好。

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土豆削皮后洗干净，用切丝片切成细丝。

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胡萝卜和黄瓜也都用切丝片都切成丝，全部放入盆中备用。

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在各种蔬菜丝中加入马铃薯粉，增加各种蔬菜丝的黏性。

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加入盐和胡椒粉，用筷子搅拌均匀。

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不粘锅里放入适量油，加热后用筷子夹起一团蔬菜丝，放在锅里，用筷子将蔬菜丝整理成圆形。

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造型整理好后就可以开火，一边煎，一边用筷子将蔬菜丝中整理出一个圆形空洞。洞的大小可以比一个鸡蛋黄稍微大一点就可以了。

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蔬菜丝微微定型后，在中间部分依次打一颗蛋。

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继续小火加热，用筷子稍微整理下，让蛋白慢慢渗透蔬菜丝，慢慢凝固。

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盖上盖子，加快蔬菜丝的成熟。

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一面定型之后翻面，小火煎到两面都脆脆的，蛋黄凝固即可。

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蔬菜丝稍微细一点，煎出来的饼口感更好，也更容易熟透，所以刀工不是特别好的话，建议用工具帮助。加入了土豆淀粉，煎的时候比较容易粘锅，所以开始不要开火，等形状整理好后再开火煎。让蛋白渗入蔬菜丝中，既好看口感也更好，既有蔬菜又有蛋白质，再配上一杯牛奶就是一道非常棒的营养早餐了。