俗话说:“天上龙肉,地上驴肉”，可见驴肉在人们心中的地位。驴肉具有高蛋白，低脂肪，高氨基酸，低胆固醇这“两高两低”的特点，色泽酱紫、香而不腻、烂而不散、味道鲜美，这也是麦仁驴肉的真实写照，曾有诗人这样赞美麦仁辛家五香驴肉：“天上龙肉地上驴，肉甘性凉沁心脾。引得南来北往客，秘制奇方藏玄机。”
采用无污染、不添加任何添加剂的料草精心饲养
精心挑选品质上好的驴
麦仁辛家正宗五香驴肉，又名麦仁驴肉、麦仁鬼子肉、麦仁滚子肉，因为驴劳役后有打滚儿的习惯，于是当地人便将加工好的驴肉称为“滚子肉”，后来因日本侵略中原时，当地人深受其害，为表示对日本鬼子的憎恨，加之驴的相貌丑陋，像封建迷信传说的牛头马面，旧时称驴为鬼，所以又渐渐谐音把“滚子肉”叫“鬼子肉”。
屠宰车间内工人分割鲜驴肉
地锅煮、劈柴烧，传承老工艺
麦仁辛家正宗五香驴肉产于虞城县站集镇麦仁店刘大庄，有1400年历史，为隋朝贡品。据《虞城县志》记载，传说隋炀帝扬州看琼花途径麦仁店，地方官以驴肉献之，隋炀帝尝后赞誉“天上龙肉、地下驴肉。尝驴肉，乃神仙也”。如今，麦仁辛家五香驴肉作为豫东传统名吃，已成了饭桌上独有的一道美味，在豫东、皖北、鲁西南以及苏北等地享有盛名。
大块的熟驴肉出锅
色泽酱紫、香而不腻、烂而不散、味道鲜美
据麦仁辛家五香驴肉第五代传人辛亮德介绍，从选驴、杀驴、洗肉、冷冻、煮肉、晾干，到包装，每道工序都很讲究。家谱记载，其祖辈1855年开始加工驴肉，父亲于1932年得到真传。“想要肉味香，佐料配适当”，麦仁辛家五香驴肉之所以远近闻名，主要体现在佐料的选配和煮肉的火候控制上，以地锅煮、劈柴烧，一般要煮8到9个小时，把驴肉里的水分煮出来，这样才肉香味美、烂而不散。2010年他子承父业并扩大规模，每天要加工3头驴以上。
无菌车间内标准化操作分工明确
杀菌真空包装后的五香驴肉即将发往全国各地
麦仁辛家五香驴肉第七代传人辛永振说，由于麦仁辛家正宗五香驴肉秘制奇方不外传，参与驴肉加工的全是“自家人”，全家40多口人和睦相处，分工明确，纪律严明、科学管理，严格遵守祖辈传承下来的规矩和秘方，使得制作出来的驴肉不仅鲜香细嫩，味美宜口，而且具有较高的营养价值和补气补虚、养血安神、益肾壮阳、强筋健骨的功能。在站集镇麦仁店周围数十里内加工驴肉的有十多家，但麦仁辛家正宗五香驴肉味道最为一绝，远销北京、上海等全国各大城市，深受消费者喜爱。
麦仁驴肉成为饭桌上独有的一道美味
如今，以麦仁辛家正宗五香驴肉成立的虞城县麦仁驴肉餐饮管理有限公司已成为一家集驴肉养殖、屠宰、加工、销售、品牌加盟于一体的餐饮企业，陆续被商丘市、虞城县人民政府列入非物质文化遗产保护名录，被CCTV《美丽中国乡村行》、河南电视台《香香美食》《印象商丘》等栏目争相报道。几年来，省、市授予的“中原特色名吃”“中华名优小吃”“河南老字号”“河南名吃”“商丘市风味小吃”等称号，也正代表着广大消费者对麦仁辛家五香驴肉的肯定和赞誉。
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