非遗传承人共同演绎《潮州工夫茶》二十一式冲泡方法

《潮州工夫茶》并非指局限于中心区域为潮州及其周边地区的茶道，它是茶文化中一脉相承从未断代的中国茶道思想物化及具体而微的完整冲泡程式，是中国古代工夫茶的“活化石”。

它强调“和”、注重生活品质，在日常生活中通过一杯茶体现儒释道三家的执中、守中、空中之美，祈达包容圆融和谐境界。工夫茶注重茶叶、器皿、水质甄选，强调冲泡过程中的水温、节奏的把控，讲求氛围营造、寓礼于茶、自恣适己，在满足物质生活的日用基础上提炼出精神层面的美感，体现“百姓日用即道”这一实用哲理。

学会了工夫茶，也就在学会泡好一壶中国茶的同时，愉悦身心。

《潮州工夫茶》为国家级非物质文化遗产代表性项目

陈香白、陈再粦父子均为这一非遗项目的代表性传承人。

两代非遗传承人共同演绎《潮州工夫茶》二十一式冲泡方法。

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第一式：茶具讲示

逐一讲解展示孟臣壶、若深杯、玉书碨、红泥炉等茶器。

实用而有美感的品质茶具，常常令人爱不释手，单是观摩赏玩已能自得其乐。

第二式：茶师净手

泡茶之前，须先净手，保持双手洁净无异味。

第三式：泥炉生火

泥炉生炭烧开的水，正如柴火灶煮熟的米饭，有独特的风味。

榄炭燃烧力强，焰火“炉火纯青”。

第四式：砂铫掏水

砂铫：宋代称急须，是指煮水、烹茶、暖酒的小容器。

工夫茶中指烧水的小陶壶。

第五式：榄炭煮水

乌榄炭烧的开水泡茶能起到“活火烹活泉”令茶汤鲜活清甘的效果，同时焰活呈青蓝色无烟臭并有淡淡的榄仁香。

第六式：开水热罐

罐：茶壶，俗称冲罐。用容量较小茶壶配合小杯使用最适宜，壶小能留香不蓄水。

没有茶壶，亦可以用盖碗代替。

第七式：再温茶盅

茶盅：即茶杯。

工夫茶喜用薄胎“蛋壳杯”，以“若深杯”最为著名。

三只小杯，寓意三杯为“品”，“品物流形”、“田获三品”、“三为万物”，三是最稳定的结构。

不管人数多少均只用三个杯，大家轮流喝，体现“你中有我、我中有你”的和衷共济圆融一体人文精神。

第八式：茗倾素纸

以手掌大小的白方纸代替茶则，精俭节约，体现“如非必要，勿增实体”的“大道至简”精神。

亦方便观察干茶条索、颜色。

第九式：壶纳乌龙

工夫茶喜用乌龙茶，也可以冲泡其它茶类。

第十式：甘泉洗茶

洗茶去沫，避免苦涩。

第十一式：提铫高冲

开水沿壶边定点入水，不能直冲壶心，不可断续。

高冲令沸水直入壶底去除涩滞。

第十二式：壶盖刮沫

开水冲满勿溢，让白沫浮出壶面，提盖从壶口刮沫坠落，然后盖定。

第十三式：淋盖追热

淋盖的作用，一是去沫二是追温，壶外追热令香气冲盈壶中。

第十四式：烫杯滚杯

烫杯目的在于提升杯温，“汤沸茶香”，热杯能起香。

滚杯令杯缘互碰发出铿锵金玉声音，犹如器乐鸣奏悦耳动听。

第十五式：低洒茶汤

低斟出汤，勿令飞溅，勿生气泡，能含香藏韵。

第十六式：关公巡城

工夫茶不用公道杯，执壶循回往复匀速出汤，是谓“巡”，目的在于让三个杯里的茶汤浓淡均匀份量均等，勿厚此薄彼，勿有分别心。

第十七式：韩信点兵

“韩信点兵，多多益善。”是一个八字成语，只讲前四字不讲后半，体现幽默感，重点在没有说出来的后半句。

茶汤点滴务尽，勿使残留浸泡过久致后续苦涩。

第十八式：敬请品茗

洒茶完毕，宾主互相礼让，按照长先幼后顺序轮流着喝。

同时以客为尊，必须待所有宾客喝过一巡然后才轮到主人喝。

待客之道，礼让三先。

第十九式：先闻茶香

杯面迎鼻，香气齐集。潮州单丛茶花香果花迥异，品种香型多达108款。

品尝鉴赏，乐在其中。

第二十式：和气细啜

乘热执杯，杯缘接唇，啜饮而尽，芳香满溢，甘泽润喉，余韵绵长。

第二十一式：三嗅杯底、瑞气和融

挂杯的茶香，温冷殊异。饮茶完毕三嗅杯底，林语堂说：“气味芳香，较嚼梅花更为清绝。”

林语堂又说

真正的茶道鉴赏家常以亲自烹茶为一种殊乐

烹茶的乐趣和喝茶的乐趣各占一半

交相辉映

这就是学会冲泡《潮州工夫茶》的意义所在

神明凌霄汉，思想驰古今。

“工夫茶”的真味，在于有闲时、闲心、闲情，用心专注泡好一杯茶。