医生都在偷偷吃！秋季养肺第一菜就是它，不到一周肺变得更健康！
“出淤泥而不染，濯清涟而不妖。”此为古人对莲的赞美。出水之莲叶绿花美，而水下的藕更是餐桌上的常客。早在清朝咸丰年间，莲藕就被钦定为御膳贡品了。如今人们常用“藕断丝连”来形容男女之间的情思难断。
莲藕又称为藕丝菜、光旁，为睡莲科植物莲的肥大根茎，我国种植已有5000多年的历史。藕性偏凉，味道微甜而脆，十分爽口，不但营养价值高，而且药用价值相当高，是老幼妇孺、体弱多病者的佳珍。莲藕在日常的餐桌上有多种做法，比如清炒莲藕、莲藕汤、凉拌莲藕等等。
藕的历史故事
中国各地著名的藕品有苏州的荷藕，品质优良，在唐代时就列为贡品。其藕有″雪藕″之称，色白如雪，嫩脆甜爽，生吃堪与鸭梨媲美，诗人韩愈曾有″冷比霜雪甘比蜜，一片入口沉疴痊″之赞。湖南省汉寿县西竺乡的白臂藕白如玉，壮如臂、汁如蜜，吃起来嫩脆脆、水汪汪，落口消融，食而无渣。广西贵县大红莲藕，身茎粗大，生吃尤甜，熟食特别绵。
据说，清朝乾隆皇帝游江南时，就指名要尝贵县大红莲藕。现在，当地人还喜欢设″全藕席″招待客人。湖北省洪湖藕富含淀粉、蛋白质、维生素等成分，鲜美爽口，早已驰名中外，被誉为″水中之宝″。杭州人则推崇西湖的藕，由于它白嫩如少女之臂，美其名曰″西施臂″。此外著名的莲藕还有安徽省雪湖贡藕，江苏省宝应的美人红，南京的大白花等。
藕
性味：性寒（熟品性温）、味甘。
归经：归心、脾、胃、肝、肺经。
功能主治：生用清热生津，凉血，散瘀，止血，主热病烦渴，吐衄下血；熟用补益脾胃，益血生肌。
用法用量：内服，用量多少不拘。
注：《温病条辨》中治疗肺热津伤的五汁饮中就有藕汁。
藕节 （藕节炭）
藕连接部分称为藕节，含天门冬素、鞣质等，具有较高的药用价值。藕节和藕在性味、功用上大致相似，但藕节又侧重止血功效。
性味：性平，味甘、涩。
归经：归肝、肺、胃经。
功能主治：收敛止血，化瘀。主治吐血，咯血，衄血，尿血，子宫出血等。
用法用量：入汤药内服，9～15克。炒炭用止血作用更好。
荷 叶
性味：性凉，味苦、辛、微涩。
归经：归心、肝、脾经。
功能主治：清香升散，具有消暑利湿，健脾升阳，散瘀止血的功效。主治暑热烦渴，头痛眩晕，水肿，食少腹胀，泻痢，白带，脱肛，吐血，衄血，咯血，便血，崩漏，产后恶露不净，损伤瘀血。
注：因为荷叶芳香化浊，现在多用于降血脂，减肥；我常用治疗慢性肾功能衰竭尿毒症，有降低血肌酐的作用。
莲 子
干燥成熟种子。
性味：性平，味甘、涩。
归经：归脾、肾、心经。
功能主治：补脾止泻，止带，益肾涩精，养心安神。主治脾虚泄泻，带下，遗精，心悸失眠。
用法用量：内服，9～15克。
注：著名的补脾方，参苓白术散中就有莲子。
莲 子 心
异名：薏(《尔雅》)，苦薏(《本草图经》)，莲薏(《纲目》)，莲心(《本草再新》)。
性味：性寒，味苦。
归经：入心、肺、肾三经。
功能主治：清心安神，交通心肾，涩精止血。主治热入心包，神昏谵语，心肾不交，失眠心烦，血热吐血，遗精。
用法用量：内服煎汤，2～5克；或入散剂。
注：《温病条辨》中的清宫汤中就有莲心，现在认为有较强的降血压作用。
莲 须
性味：性平，味甘、涩。
归经：归心、肾经。
功能主治：固肾涩精。用于遗精滑精，带下，尿频。
用法用量：内服，3～4.5克。
药用价值
藕还具有药用价值，生食能清热润肺，凉血行瘀;熟吃可健脾开胃，止泻固精。老年人常吃藕，可以调中开胃，益血补髓，安神健脑，具有延年益寿之功效。藕还可加工成藕粉、蜜饯和糖片，是老幼妇孺及病患者的良好补品。
中医认为藕性寒、味甘。生用，具有凉血、散淤之功，治热病烦渴、吐血、热淋等;熟用能益血、止泻，还能健脾、开胃。可消瘀凉血、清烦热，止呕渴。适用于烦渴、酒醉、咳血、吐血等症。妇女产后忌食生冷，惟独不忌藕，就是因为藕有很好的消瘀作用，故民间有“新采嫩藕胜太医”之说。熟藕，其性也由凉变温，有养胃滋阴，健脾益气的功效，是一种很好的食补佳品。而用藕加工制成的藕粉，既富营养，又易于消化，有养血止血，调中开胃之功效。
以藕为主的单验方在临床上应用较广，有很好的效验。比如鲜藕汁，每日早晚各服半杯，治肺结核出血、产后出血、鼻流血。另外，生藕捣绞取汁，加蜂蜜适量，搅匀，分次服，治热病烦渴不止;藕汁、梨汁各半杯，和匀服用，治上焦痰热、口干咳嗽。
藕连接部分称为藕节，含天门冬素、鞣质等，具有较高的药用价值。藕节和藕在性味、功用上大致相似，但藕节又侧重止血功效。
中医认为藕节性平、味甘涩，药用可以缩短出血时间，有止血散淤之效，治咳血、吐血、尿血、便血、子宫出血等。
比如将藕节捣汁饮用，并在鼻中滴3～4滴，每天2～3次，治鼻出血;藕节40克煎服，每天2服，治外伤性前房积血;取藕节连须在内40克，焙干后加入冰片1克，共研末，贮瓶内，不要漏气。每次取少许药末吹患侧鼻孔，每2小时1次，治鼻息肉;将生藕节去毛洗净，用食盐腌2周。用时，取藕节，以开水冲洗后含服，每次含服1枚，每日2次，治急性咽喉炎。
主治补中养神，除百病。常服，轻身耐老，延年益寿。补益十二经脉血气，平体内阳热过盛、火旺。交心肾，厚肠胃，固精气，强筋骨，补虚损，利耳目，并除寒湿，止脾泄久痢，女子非经期出血过多等症。生食过多，微动气。捣碎和米煮粥饭食，使人强健，蒸食也好。大便燥涩的人不能吃之。莲是益脾之果。
主治热渴，散瘀血，生肌。久食使人心欢。可以治郁怒止泄，消食解酒毒，及病后干渴。捣汁服，能解胸闷心烦，开胃治腹泻，排产后瘀血。捣膏，掩金属外伤及骨折。止暴痛。蒸食，滋补五脏，实下焦开胃口，与蜜同食，生寄生虫，也可耐饥饿。藕汁解蟹毒。将藕捣成粉服食，轻身益年。李时珍说：自花藕大而扁的，生食味道甘美，煮食不美;红花藕及野藕，生食味涩，蒸煮则味佳。
捣汁饮服，治吐血不止，及止鼻出血，消瘀血及产后血闷，解热毒。和地黄研汁，加入热酒、小便饮服，可以治愈咳血，吐血，血淋溺血，下血血痢血崩。
莲藕的营养价值
1.莲藕的热量和土豆相当，碳水化合物和脂肪的含量比较低，蛋白质的量较土豆稍高。
2.莲藕中含有维生素和微量元素，尤其是维生素K、维生素C，铁和钾的含量较高。
3.莲藕中含有黏液蛋白和膳食纤维，能与人体内胆酸盐，食物中的胆固醇及甘油三酯结合，使其从粪便中排出，从而减少脂类的吸收。
4.藕含有大量的单宁酸和丰富的植物纤维、维生素B12。
莲藕的食疗功效
1、清热凉血：莲藕生用性寒，有清热凉血作用，可用来治疗热症；莲藕味甘多液、对口渴、衄血、咯血、下血者尤为有益。
2、止咳：藕汤有止咳作用，直接饮用带皮莲藕榨出的汁，可治疗严重咳嗽。
3、除淤吹乳：产妇多吃莲藕，能清除腹内积存的淤血，促使乳汁分泌。
4、开胃、益血补髓：老年人常吃藕，可以调中开胃，益血补髓，安神健脑，具延年益寿之功。
5、消除疲劳：莲藕能消除疲劳，安慰精神。方法是将莲藕削皮洗净，捣碎挤出藕汁，与蛋清一起拌匀，保存在阴凉处，即可用来漱口。
6、通便止泻、健脾开胃：莲藕中含有黏液蛋白和膳食纤维，能与人体内胆酸盐，食物中的胆固醇及甘油三酯结合，使其从粪便中排出，从而减少脂类的吸收。莲藕散发出一种独特清香，还含有鞣质，有一定健脾止泻作用，能增进食欲，促进消化，开胃健中，有益于胃纳不佳，食欲不振者恢复健康。
7、益血生肌：藕的营养价值很高，富含铁、钙等微量元素，植物蛋白质、维生素以及淀粉含量也很丰富，有明显的补益气血，增强人体免疫力作用。故中医称其：“主补中养神，益气力”。
8、止血散瘀：藕含有大量的单宁酸，有收缩血管作用，可用来止血。藕还能凉血，散血，中医认为其止血而不留瘀，是热病血症的食疗佳品。
9、助消化、防止便秘：莲藕富含维生素C和粗纤维，既能帮助消化、防止便秘，又能供给人体需要的碳水化合物和微量元素，防止动脉硬化，改善血液循环，有益于身体健康。
莲藕和什么一起吃最好
藕+章鱼+红枣：章鱼与藕、红枣搭配，补而不燥、润而不腻、香浓可口，具有补中益气、养血健骨、滋润肌肤的功效。
莲藕+核桃仁：莲藕与桃仁搭配食用，有活血破淤作用。适用于妇女产后恶露排除不畅或闭经等症。
莲藕+鳝鱼：俗话说：“精亏吃黏，气亏吃根。”黏、根食品分别指的是鳝鱼、泥鳅、贝类和山药、莲莲藕等。鳝鱼所含的黏液主要是由黏蛋白与多糖类组合而成，能促进蛋白质的吸收和合成，而且还能增强人体新陈代谢和生殖器官功能。莲藕所含的黏液也主要由黏蛋白组成，还含有卵磷脂、维生素C、维生素B12等，能降低胆固醇含量，防止动脉硬化。两者搭配食用，具有滋养身体的显著功效。此外，莲藕含有大量食物纤维，属碱性食物，而鳝鱼属酸性食物，两者合吃，有助于维持人体酸碱平衡，是强肾的食疗良方。
莲藕+猪肉：从食物的药性来看，莲藕性味甘寒，具有健脾、开胃、益血、生肌、止泻的功效，配以滋阴润燥、补中益气的猪肉，素荤搭配合用，可为人体提供丰富的营养成分，具有滋阴血、健脾胃的功效。适合于治疗体倦、乏力、瘦弱、干咳、口渴等症。健康人食用则可补中养神、益气益力。
莲藕+生姜：莲藕有清热生津、凉血止血、补益脾胃、补虚止泻等功效，若与有同样功效的生姜搭配食用，对心烦口渴、呕吐不止有一定疗效。
莲藕+粳米：营养丰富的莲藕若与粳米搭配食用，有健脾、开胃、止泻、益血等功效，适用于年老体虚、食欲不振、大便溏薄、热病后烦渴等症。
藕的食用禁忌
1、莲藕尽量不要生食：
有些藕寄生着姜片虫，很容易引起姜片虫病。脾虚胃寒者、易腹泻者不宜食用生藕，生藕性偏凉，所以宜食用熟藕。
2、发黑、有异味的藕不宜食用：
应挑选外皮呈黄褐色，肉肥厚而白的，注意要无伤无烂无锈斑、不断节而不干缩未变色的藕。
3、煮藕时忌用铁器：
以免使藕在烹饪过程中变黑。
4、切过的藕不宜直接存放：
没切过的莲藕可在室温中放置一周的时间，但因莲藕容易变黑，切面孔的部分容易腐烂，所以切过的莲藕要在切口处覆以保鲜膜，冷藏保鲜一个星期左右。
5、高血糖、糖尿病患者不宜多吃：
藕虽然能量不高，但是碳水化合物含量较多，如果过多食用，会导致血糖升高，不利于控制血糖。
6、产妇不宜太早吃莲藕
莲藕特别适宜吐血者、高血压、肝病、食欲不振、缺铁性贫血、营养不良者。但因为莲藕偏凉，产妇不宜过早食用。
7、大豆与莲藕不宜同吃
大豆中含有丰富的铁质，不能与含纤维素多的莲藕同食，纤维素会影响人体对铁的吸收。
8、藕和白萝卜、猪肝不宜同吃
藕和白萝卜都是寒性，冬天一起和藕吃，小心越吃越冷。
藕中虽然富含营养，但是其中的含糖量不少，所以藕也不宜过量食用，容易造成消化不良、肠胃不适。特别是糖尿病患者，宜少吃藕。
人人都可以吃藕，关键在于怎么吃和吃多少，控制在一定量的情况下，把握好“度”，都推荐食用。
生吃、熟吃各有功效
中医认为，藕是秋季最佳的保健食品之一，药食皆宜。生吃能清热生津、凉血润燥，熟吃能补益脾胃、养血美颜，不要弄错哦！
01生吃：清热生津，凉血润燥
做法：榨汁
种类：白花藕
秋季天气干燥，很多人会觉得咽干、皮肤干燥或者便秘，出现这种情况可以试试古人的“五汁饮”，由鲜藕汁、鲜梨汁、鲜荸荠汁、鲜芦根汁、鲜麦冬汁混合而成，具有甘凉生津、清热止渴的功效，还能缓解干燥和便秘。
榨汁一般选择白花藕，这种藕外表细嫩光滑，呈银白色，肉质脆嫩多汁，还带有淡淡的甜味，适合用来生吃，比较知名的是苏州的荷藕、杭州的杭白藕等。
鲜藕性质偏凉，生吃较难消化，平素消化功能不好、容易拉肚子的人最好不要生吃。另外，需特别注意的是，产妇不宜食生藕，熟食更好。
02熟吃：补益脾胃，养血美颜
做法：莲藕排骨汤
食材：藕1节，排骨300g，盐、清水适量
做法：
1. 排骨凉水下锅，水沸后撇去浮沫，捞出排骨。
2. 藕切块。
3.锅中水沸后，放入排骨、藕块，大火煮沸，小火继续煮两三个小时，加盐调味，再煮沸即可。
藕经过烹饪后，性质由寒变平，可补益脾胃、滋阴养颜。藕还有“长寿菜”的称号，老年人常吃藕，可安神健脑，有延年益寿的功效。
此外，因为莲藕含铁量较高，对缺铁性贫血也有改善作用。
最后要提醒的是，平常烹饪藕的时候，最好不要用铁锅，否则藕会变成黑色。不仅菜品看起来不美观，营养也会打折扣。
藕的食用方法
1.藕可生食，烹食，捣汁饮，或晒干磨粉煮粥。
2.煮藕时忌用铁器，以免引直食物发黑。
3.藕削去外皮以后应尽快下锅烹制，避免藕丝因氧化而变黑。若不能及时烹调，可将藕放入加醋的清水中浸泡，保持莲藕本身的洁白色泽，炒藕丝时边炒边往锅中加入少量清水，这样炒出来的藕丝洁白如玉不会变色。
4.吃藕应分段食用，顶端香甜脆嫩，焯后凉拌鲜食；第二、第三节稍老，是做汤的上好原料，还可以做炸藕夹；第四节之后的各节只适于炒食或作为藕粉的原料来使用。
下面介绍莲藕的几种常见做法
1、莲藕香丸
原料：藕1节、猪肉200克、洋葱半个、鸡蛋1个、西蓝花半颗、盐、白胡椒粉、白糖、水淀粉、蒜末、番茄酱
做法：
1.莲藕洗净，刮去外皮，用刨丝器刨成丝后剁碎。
2.猪肉绞碎，洋葱剁碎，放入鸡蛋、白胡椒粉、盐适量、白糖少许，和藕搅拌均匀。
3.取一团馅，用手搓成圆球。
4.热油锅至七成热。将藕丸子放入锅内，炸至金黄色，捞出控油。
5.西蓝花掰小块，放入开水中焯1分钟，捞出。
6.热油锅，放入蒜末煸出香味后加番茄酱、甜辣酱各一勺，加适量盐和水淀粉勾芡。
7.将炸过的丸子放入芡汁中，裹匀。
8.西蓝花摆盘，将丸子摆放中间即可。
2、桔香藕片
原料：莲藕1节、橙子1个、盐、蜂蜜、白砂糖
做法：
1.莲藕去皮洗净切成薄片，泡在凉水盆中。
2.烧一锅清水，将藕片放入开水中迅速焯一下，捞起沥干水分。
3.橙子取果肉，用料理机打成汁，滤出果渣。
4.橙汁加入半小匙盐、1大匙蜂蜜、适量的糖，调匀。
5.把藕片放入橙汁里浸泡，腌至色泽呈淡黄色，盖上保鲜膜放冰箱冷藏后即可。
3、莲藕龙骨汤
原料：莲藕1节、龙骨（猪脊椎骨）2块、花生100克、盐
做法：
1.龙骨焯水洗净备用，莲藕去皮洗净切成片，花生去衣洗净。
2.将所有材料放入炖锅里加入3/5的水。
3.用大火烧开后，加适量盐，转小火慢炖。
4.约两小时后，关火，装盘即可。
4、虾球超香藕
原料：明虾150克、莲藕1节、淀粉、料酒、盐、胡椒粉、味精
做法：
1.明虾洗净，去头、尾、壳、虾线，加盐、料酒、胡椒粉，腌制10分钟。
2.腌制好的虾两面拍上淀粉，备用。
3.莲藕切片，用开水焯过断生，泡入凉水中。
4.热油锅，五成热时，虾入锅煎至双面金黄色时，捞出。
5.下藕翻炒后，放入明虾、适量盐大火翻炒半分钟后放味精翻炒，即可装盘。
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