低脂爽脆，开胃下饭，是早餐佐粥的最佳搭档！

中国人总结的生活经验非常多，腌咸菜就是其中之一。提到咸菜，大家都嗤之以鼻，认为它含有硫化物，亚硝酸盐等，吃了能致癌。其实不是菜有坏处，而是人的做法不对。亚硝酸盐，是在腌渍15-18天时达到峰值，在腌渍28-30天时亚硝酸盐几乎为零，这时对身体是没有坏处的。

现在这季节正是罢园的时候，最适合做黄瓜咸菜了。餐桌上有这么一道咸黄瓜，会让你的食欲大增，吃的更多！还等什么？快来试着做做吧！

食材

黄瓜10斤（选黄瓜扭子，不用顶花带刺），酱油3斤（普通酱油），小米醋4两（上海米醋或恒顺米醋也可以），姜4两（姜要买干姜），蒜4头，香油2两，白糖1勺（喝汤匙勺），白酒1两（二锅头50度以上），麻椒2斤，3两盐；

制作

姜切成片备用，蒜扒皮成蒜瓣后放在旁边备用；

黄瓜洗干净控水，顺茬破开，切成小指粗细的条（如果黄瓜特别老要去瓤）放在旁边备用；

麻椒去蒂洗干净控水，切成小指粗细的条放在旁边备用；

把切好的黄瓜，麻椒放在盆里，把盐撒在上面拌匀，静置12个小时以上，然后准备漏筐，用手挤出多余水份（手洗干净），然后抓一把黄瓜麻椒放到缸里，放上1、2瓣蒜，放点姜片，再抓一把黄瓜麻椒放上，再放上蒜和姜，反复这样把黄瓜麻椒都放完；

准备水1斤，水烧开后放入花椒15-20粒，大料5个，7、8片香叶，陈皮1块，改成小火煮制15分钟，然后放入酱油，开锅就关火，放到自然凉，然后放醋，一平勺白糖，搅拌均匀后倒入缸里，没过黄瓜就可以，再倒入1两白酒，最后放入香油；

腌渍30天，这时亚硝酸盐几乎为零，美味的咸黄瓜就可以吃啦！

注意

放酒的目的是不长醭；

香油起到隔绝空气的作用；

开缸之后放到阴凉的地方，不见阳光，可以存放2个半月至3个月；

王伟诗

荣誉成就

国家一级烹调技师

一级公共营养师

高级药膳制作师

法国蓝带国际烹饪大师