相信现在很多人都有这样的一种感觉，虽然现在很多东西都很好吃，可是最让人牵挂的还是乡村里最淳朴的美味。

阿聪作为土生土长的广州人，确实是非常喜欢家乡的美食。而提起广州，大家都知道这个地区的水系发达，粤语中也应运诞生了一批与水相关的字词：涌、圳、滘、漖等。小河为涌，田畔水沟为圳，水道相交为滘…许多字词即使是粤语地区的朋友都未必知道其意。

岭南发达的水系不仅为粤语提供了丰富的灵感来源，也为粤地区的人们带来了无尽的口福，特别是各式的海鲜河鲜。所以粤菜中的海鲜，无论从食材选择还是烹饪手法，都透着一股子生猛劲。

以鲮鱼为例，这种鱼对水温和生存的环境很敏感，大多只生活在北纬25°左右，尤以珠江流域一带为盛。鲮鱼在水温低于14°时不进食，低于7°时则死亡。每年10月过后大量上市，温度降低时则减产。

南番顺人爱吃鲮鱼，真的能吃出十八般武艺来。为保持粤式的生猛，这家吃鱼专门店不惜开半年休半年，只在鲮鱼肥美、大量供应时开张，甚至有时一年就只开两个月。在两个月的最佳赏味期内，为食客带来极致美味的全鱼宴，让我们一起来这家位于天河宦溪西路的鱼家乐尝尝。

佛山顺德吃鱼生，广州黄埔吃鱼蛋火锅

鲮鱼真心全身都是宝，一直以来在广州的黄埔就有吃全鱼宴的传统。鲮鱼作为传统粤菜的经典食材，秋冬时最为肥美，聪明的广东人发明了许多美食，从此有了鱼蛋火锅，鱼皮凉拌或白灼、鱼肉油炸,或打成丸子或制成鱼面、鱼骨熬汤、鱼头打火锅……

一进店就被眼前的景象深深吸引，我们享受着最全的食材选择，鱼蛋、鱼泡、鱼肚、鱼包、鱼皮...请各来一份，要是稍微晚一步，就只能顶着别人的锅流口水了。

炸鱼肚

等火锅的水沸腾的时候，一定要先来上一份炸鱼肚，鲜炸的鱼肚取自鲮鱼身上最嫩的肉炸出来的，块块金黄诱人！

外表甘香酥脆，里面则是鱼肉，外酥里嫩，入口即化就像是为了这炸鱼肚量身定做的一般，咬一口，瞬间就露出雪白的鲮鱼肉了。

口味比较重的朋友，建议蘸上一点酸甜酱，挑逗一下味蕾，一下子食欲全被惹起来了，阿聪个人还是偏向蘸酱吃，味道确实美味。

除了炸鱼肚以外，还有一道隐藏菜品——炸鱼皮，吃过的人无不拍手叫绝，新鲜的鱼皮经过油炸后，咬起来沙沙作响，声音甚是诱人。

作为《舌尖上中国》的顾问，蔡澜先生在拍摄美食节目的时候，也不忘介绍炸鱼皮这道美食，吃的时候真的看得出来蔡澜先生是真心爱吃这道小吃，炸鱼皮吃起来酥脆可口，香气浓郁，一点也不腥。

吃完炸鱼皮怎么少得了炸鱼腐呢，鱼腐是用鲮鱼肉、蛋清现炸而成的，上桌后鱼腐表面会自然形成皱纱。

吃的时候既可以选择酥香吃法——蘸上酸甜酱直接吃，也可以选择养生吃法——下火锅，让汤汁浸软整个鱼腐。

不同于红油火锅，你要选微辣或者变态辣，这里最好的锅底就是清汤锅，不懂得嫌它寡淡，老饕说这样才能吃出鱼的原汁原味！

一看到鱼蛋，是不是觉得很普通？很多人会觉得，不就是搓丸子，需要什么技术含量？但实际上，技艺高超的师傅在制作的时候，每个鱼旦里都会留下气泡，让它更有嚼劲。

要鉴定里面是否有气泡，老板娘告诉阿聪一个非常实用的办法：将鱼旦放入水中，如果它能够漂浮在水面上，就是颗有气泡的鱼旦！

这家店的鱼包最特别的地方，是以鱼肉做皮来包裹馅料，而皮要制作得好，十分需要“功夫”。这里的师傅先将已经起胶的鲮鱼肉压成长条状，并反复擀平延展，直至它成为薄如蝉翼的“鱼肉皮”。

接着，他拿起锋利的刀，一起一落间，“鱼肉皮”便快速地被“裁”成了一片片三角状。见师傅用“鱼肉皮”包裹住鲮鱼肉制作而成的馅料，三角形的尖尖留在尾部，就像小鱼尾巴一样漂亮。

鱼丝面很有弹性，光看外表的话，你能发现它是用纯鱼肉制作而成的吗？

诚然，鱼锅们都有一个共同的特点：口味极淡。锅底直接一盆清水端上来。清汤寡水上顶多飘着一点油花，为了凸显鲮鱼的那口鲜，其他的调料都用得极其克制，味道全靠客人自己调的味碟。

不得不说，这个鱼蛋火锅真的鲜，懂吃的黄埔人真的幸福。第一次吃就爱上了，只是不可避免的，吃完带着一身的鱼味有点腥。

真的想每年都来吃，冷风一起就心痒痒，加上它一年只开几个月，10～3月份最为鲜美，所以只要一开店，恨不得天天都来吃。

这些水乡美食也是我们很珍贵的回忆和资产，所以我们要尽力将正宗味道和传统手法都保存下来。

这顿饭虽然没有特别精致的菜式，却也都体现了本土粤菜的乡村口味和风格，只遗憾时间有限，一顿饭的时间哪能尝遍博大精深吃不尽道不完的粤菜饮食文化？希望下回有时间，能再带朋友多吃几家不同口味的粤菜，一饱口福。