都知道江南西是一个宝藏美食地，大到商场，小到居民楼下，每个角落都能“塞”满各种让人上头的美食。江南西除了是“网红美食搜刮机”，更是深藏各路老广本土美食的“不夜城”，每到晚上，什么宵夜街、烧烤档全都“蒲头”。今天给大家安利的这家店，就藏在紫来大街，专做牛骨汤。平时牛肉吃得多了，但这个部位真的是第一次尝试...这家店的四大招牌是牛羊杂汤、牛三星汤、手工牛筋丸、秘制五香牛腩。（其中汤还可以另加一两块的粉面，足够管饱）我们点了招牌牛羊杂汤、牛三星汤、雪花肥牛皇以及大四喜汤。平均一碗价格在20+，but个人觉得价格稍微有点小贵～重头戏来了，这道大四喜，是主编大大让尝试的；原因是：够猎奇。因为大四喜里面含有：牛欢喜、黄喉、牛胸油还有牛栢叶...料多到超让人惊喜，用勺子一撩，一大摞牛欢喜、牛胸油就腾空而起，绝了。要是需要有心里建设的话，牛欢喜可以挑小的开始尝试。口感和其他牛肉并无太大区别，反而更加脆嫩，也很有弹性。奶白色的黄喉获得了我们的一致好评，经过汤汁的浸泡后吃起来鲜嫩酥脆，清甜带甘草味。不过牛胸油就稍微有点硬了，太大块的甚至有点嚼不动，小块的就保留了水准。招牌牛羊杂汤是店里的top1人气汤品。一份汤里含有新鲜羊肠、羊肚、牛肠、牛蹄筋、牛腩、骨胶原等食材。用料非常多，而且处理干净的内脏吃起来没有丝毫腥味，很筋道，入口满满的药材醇香和肉质鲜香。
我个人之前有点抗拒牛、羊的肠部分，因为怕腥臭。在这里居然没有吃到任何有碍食欲的味道，这点🉑️！
这份招牌牛三星汤里含有黄牛的肝、心、腰等新鲜食材。牛肝吃起来带有干柴感，口感很独特，但不建议泡太久，因为刚上桌的牛肝是最好吃的。喔对！我们在牛三星里加入了河粉。（不然光喝汤也不饱呀）纯米浆打磨的山水河粉，米香味十足，清甜爽口。但后面因为拍摄泡了太久，变得有点软滑易断。号称“巴掌大的肥牛”，我们看这简介的时候就觉得一定要点这个，果然没点错！里面的肥牛肥瘦相间，刚上桌的时候熟度刚好，一口下去很弹牙，新鲜又有嚼劲。吃下去的时候还附带药膳味的汤汁，肉香中又有一股回甘味...不过要是说“和巴掌大”真的有点牵强，我这个小size的手都圆不回来，你们看看要不要建议店家换下slogan哈哈哈哈哈哈哈哈...全靠我那“江南西地头蛇”的朋友带我穿街走巷，才喝到这么纯正多料的牛羊杂汤。牛师傅的门面小到很容易被忽略，店里主打牛羊杂汤和牛三星等药材熬制的汤品。以前还只是走鬼车仔档，到现在发展成10m²左右的小店，今年已经是它在紫来大街的第十二年。而且这家店还曾入选「2019年广州小吃TOP10口味榜」，被大家一致认可，想必没差的！店面虽小，但是老板的胆子，是真的大！抛开营业额不说，小作坊的美食店大多都走多产多销的模式。然而牛师傅每天下午5:30才开始营业，一直开到凌晨，一天只开6小时。（探店的掐好点了喂～）而且全店的汤品每天限量只卖两百碗，一般到了晚上九点，招牌牛羊杂汤基本就已经卖完。
牛师傅家主打牛骨汤底，常见的牛羊杂汤、牛三星汤、大四喜等汤品都有。
和老板“吹水”的时候了解到，他家的汤底采用了多种中药材，黄牛骨、新鲜羊杂、土鸡、鱼等新鲜原料，慢火熬炖6小时而成，而且过程不加味精。
汤底喝起来甘醇清甜，带有很浓香的药材味；胡椒粉的加持刺激味蕾，每一口下去胸腔都“热辣辣”。
除了用料、烹制方法讲究，店里的汤品的份量着实感人。虽然是用一次性碗盛汤，但深藏在碗里的料，多到铺满碗底。20多块钱一碗，其实也能吃回本～
4道经典菜品💰98元，人均20+，从用料、份量、服务、出品来说，给这家店可以打到4.5颗🌟 ，要是喜欢药膳牛骨汤的，可以来尝尝，反正我盲点都没踩雷～
