豆角馅饺子用生豆角,还是熟豆角好啊?
北方人对于饺子这种食物的感情很深,我小的时候是不太喜欢吃饺子的,但是离家在外之后想家了就会吃饺子,算是一种乡愁吧。
豆角馅的饺子算是比较不多见的,其实只要做的好也是很美味的,豆角带有一些“不争不抢”的柔和清香味,用来包饺子还是挺不错的。
那么【豆角馅饺子用生豆角还是熟豆角?】
这个问题其实还蛮简单的,答案就是:最好用熟豆角,至少也得是烫的半生熟的豆角,不要直接用完全生的豆角。不管是从烹饪的角度,还是从饮食安全健康的角度来说都是如此,下面我们来分析解答一下。
★从饮食安全的角度来说,用熟豆角更保险。
菜豆属的蔬菜包括有芸豆、四季豆、刀豆、扁豆、豆角等等,它们都有一个共同的特性,就是在完全生鲜的状态下具有一定的毒素,可能是这类植物防止被动物吃掉的一个防御手段吧。这些毒素包括有害的皂甙类和血球凝集素,这些物质对于人的肠胃有着比较的刺激作用,还会带来一些中毒反应,而且潜伏期有长有短,一般是在进食后的2到4个小时左右。中毒反应为恶心、呕吐、腹泻、头晕、头痛、出冷汗、四肢麻木等等,最严重会危及生命,所以还是很值得注意的。
这些有害物质中的血球凝集素是一种蛋白质,受热之后比较快的会变性失活,但是有害皂甙类物质需要至少保持100度的温度,持续加热8到10分钟左右才能基本被清除(四季豆需要15分钟)。而我们一般煮饺子的时候大多都是水开之后下锅,也未必都能保证持续煮10分钟左右,而且有时候我们煮饺子喜欢点三次水止沸(降低温度),最后一次水开饺子也基本刚好煮熟,这无形中可能就会存在一些安全隐患,所以还是把豆角弄熟了再包馅比较稳妥。
从烹饪的角度来说,用熟豆角更省事,也更好吃。
除了上述的饮食安全原因之外,哪怕单纯从烹饪角度来说,豆角也是弄熟了再入馅比较好。
首先很多蔬菜的含水量都比较高,豆角可能比芹菜之类的稍微好一点,但也大抵是如此的。而我们拌馅的时候肯定是要加盐调味的,有时候还会加点蚝油、生抽之类的,这些盐分会加快蔬菜中水分的渗出。如果馅拌好了之后包饺子的动作不够快的话,可能馅盆里都开始出水了,那么饺子馅一澥整个调味也被破坏了。焯水之后植物细胞对水分的封锁就被破坏了很多,我们就可以直接将多余的水分攥出来,这样再拌馅就省事多了。
其次豆角也算是草酸之类的物质含量比较高的蔬菜,提前焯水弄熟可以去除草酸,于此同时也能去掉一些豆角的生涩滋味,让它虽然保留有一些特有的清香,但是不至于太过突兀。
所以综上所述,豆角馅的饺子还是用熟的豆角比较好,既好吃又安全!
——猪肉豆角馅饺子——
【准备材料】:豆角200克、猪肉200克、饺子皮半斤、盐、葱、姜、生抽。
【制作步骤】:
- 先烧一锅开水,把摘洗干净的豆角放进去焯水烫熟,基本上豆角颜色转为很深绿色就可以了,捞出来之后过凉水冷却一下再沥水切碎,这样能更好的保存口感和颜色;
- 猪肉选三分肥七分瘦的剁成馅,加盐和生抽调味,再加入一点切碎的葱姜末进去帮助去腥增香,葱最好不要太多葱叶部分,也可以按照自己的口味加一点点五香粉之类的东西,但是要少一些,不然豆角的清新味就全给盖住了;
- 最后将豆角碎加入肉馅里拌匀,然后就正常的包饺子、煮饺子就可以了。
那么以上就是这次关于豆角馅饺子的全部内容了,如果有所帮助的话,恳请帮忙转发和点赞!