如何品鉴冰酒?

冰酒甜性高，酸性妙，美味均衡，可独饮或与新鲜水果，鲜乳酪，桃子乳酪蛋糕，不加糖的水果馅饼或蛋糕皆可美味地搭配。

冰酒上桌前要在4℃-10℃的气温下冷藏，饮用前放入冰块桶十五分钟冰冻。

品酒前，禁吃辛辣、带薄荷味和巧克力味的菜肴，开瓶后要等十几分钟，让长时间密封的冰酒与空气融合，再倒入杯中。

冰酒的醇香和独特在于它的舒缓，所以，饮用冰酒时一定要细品慢饮，不能像饮其它酒那样一饮而尽，而是应该先把酒倒入酒杯中慢慢观察其色泽，然后将酒杯缓慢稳定地旋转划圆弧，让酒更多地接触空气，深吸其酒香，再小口抿酒，细品其味。

具体地讲，品尝冰酒分三个步骤：

一看：首先看冰酒的纯度和颜色，判断冰酒的浓度和酒龄；轻轻晃动酒杯，根据留在酒杯壁上的酒印，看冰酒的酒精度和糖度。

二闻：在晃动酒杯之前闻一下，然后慢慢地晃动，以保证芳香逐渐地散发出来。

三尝：回味冰酒丰富而独特的口感和香味，通过味觉评价冰酒的酒精度、糖度、酸度含量和各种成分的均衡度；一旦冰酒入口，要活动面颊、舌头并深呼吸，这样，冰酒中易发挥的成分在口中散发了来，通过咽喉传到鼻子，使各种感觉器官都能够尽情感受冰酒的美妙。

冰白酒酒色金黄，酒质清凉，口感清爽，宜冷饮，具体的温度要视酒质而定，大约在4-10℃比较合适，温度太低会影响酒香的挥发。

冰红酒呈酒红色，酒质醇厚，口感隽永，适宜在室温下饮用，一般在12-18℃之间；冰酒是有生命的，“愈陈愈香”不适用于葡萄酒：葡萄酒装瓶后透过木瓶塞与外界空气交换而不停变化，它的生命周期是浅龄期－发展期－成熟期－高峰期－退化期－垂老期。葡萄酒过了高峰期就无法饮用了，冰酒不同于干红或干白葡萄酒，更不适合“一口干”，冰酒在于品尝回味，并非年份越久越好，冰酒的保质期较常不超过10年，所以选择冰酒不易与干红干白相提并论。

挑选冰酒

随着生活水平的提高，人们越来越关注食品的健康，而冰酒正好赶上这股风潮。据了解，生产一瓶冰酒所需的葡萄是其它葡萄酒的4倍，故含有丰富的矿物质，及维生素、酚类物质等抗氧化成份，有益于身体健康。目前在冰酒市场上，有德国、法国、加拿大、奥地利的进口产品，也有国内产的张裕黄金冰谷冰酒。冰酒虽然起步稍晚，但近来连续获得认可。

北美洲葡萄生长线北端，在大家印象中是到西岸的华盛顿州为止，但是加拿大却将这个界线拉向更北。寒冷环境下生长的葡萄原本是没有被寄予厚望，能够酿些当地自家喝的酒就差不多了。90年代以后，在加拿大酒农不断地努力之下，这块极北之地竟然结出漂亮的葡萄酒果实，令人刮目相看。

加拿大较为人所熟知的酒是冰酒，这种德国引以为傲的甜白酒，是十分珍贵稀有的佳酿，现在于大西洋彼岸出现另一个来势汹汹的新世界竞争者，不过较近几年的时间就将IceWine的名号打得响亮，平价的亲和力让德国贵族Eiswein失色不少。然而，加拿大冰酒忽然倾巢而出结果也造成品质良莠不齐的窘境，工业化大量生产的冰酒将以往尊贵稀有的Eiswein形象大受损伤，连带加拿大酒也被冠上超市普通酒的帽子，如果因此一竿子打翻一船人，那么极有可能错失质优价美的加拿大酒。

加拿大酒目前年产量达2千多万箱，在新世界产区中不算小，主要生产地集中在安大略省的NiagaraPeninsula，和英属哥伦比亚OkanaganValley，受限于气候因素，葡萄品种以PinotNoir、Reisling、Chardonnay、PinotBlanc、Gewurztraminer和Vidal为主，大多是习惯寒冷天气的白葡萄，少数酒庄有生产轻淡风味的红酒。

Reisling和Vidal这两种葡萄是加拿大冰酒的主力品种，此地寒冷的冬天使得葡萄得以自然结冻，凝结出高比例的醣份，优质的加拿大冰酒有股蜂蜜甜香，口感相当讨好，受到亚洲市场热烈的欢迎。占着天候的优势，加拿大比德国更容易得到稳定的冰冻葡萄，因此产量不至于过份稀有，价钱当然也就比较实在。

加拿大优良酒庄协会VQA，为了确保安大略和英属哥伦比亚两个产区葡萄酒的品质，打算仿照德国的分级制度，让消费者在选购时有所依循。喜爱冰酒香甜优雅口感的酒迷，加拿大冰酒会是相当实惠的选择，注意酒标上是否有注明NiagaraPeninsulaOntario和BritishColumbiaOkanaganValley，没有注明出处的加拿大冰酒品质堪忧。

这2个产区一些酒庄正积极朝向量少质精的方向前进，VQA对加拿大高品质冰酒和白酒信心满满，虽然目前尚无法和欧洲和加州等地同类酒款相提并论，但他们认为只是时间的问题，这些每款酒年产量控制在1千箱到3千箱的酒庄，已经得到酒评专家的认同，表示加拿大可不是专攻平价量贩市场的制酒工厂。