美食推荐：临沂小炒鸡、酱爆海螺、蒜味白切肉制作方法

临沂小炒鸡

主料：

嫩鸡一只。

辅料：

姜25克，蒜25克，大葱25克，小米椒10克，大葱20克，八角4个，青椒35克。

调料：

味精5克，糖5克，炒鸡粉5克，秘制酱料15克，老抽35克，辣椒油30克，花椒油15克，味达美5，耗油10，醋20克。

做法：

1、鸡需要先过油，油温达到180度以上，烧热以后放入鸡块，勤翻动，不要让鸡块粘锅，炸一分钟左右的时候，捞出鸡块，等油温升高以后，再次复炸，一共需要炸制3分钟左右。

2、锅内加油35克，放入姜片，把姜片炸香，下八角，葱，蒜炸香以后，放入花椒，辣椒，煸炒30秒左右，放入炸好的鸡块，放入味达美，老抽，耗油，炒鸡粉，炒鸡酱，味精，糖5克，醋20克，翻炒均匀。

3、入水1000克，靠制10分钟，然后放入葱段，青椒块，辣椒油，花椒油，翻炒均匀以后即可装盘。

炒鸡粉：

白芷15克，八角30克，桂皮20克，花椒20克，草寇15克。

秘制酱料：

豆瓣酱500克，清水500克，耗油25克，味达美35克，鲜花椒250克混合以后放油靠制即可。

酱爆海螺

材料：

海螺750克、二荆条青椒150克、姜片、葱段、甜面酱、白糖、酱油、料酒、水淀粉、豆瓣油、色拉油、葱油各适量。

制法：

1、将海螺下入加有姜片和葱段的沸水锅里，汆熟了便捞出，取肉切成小块。另取二荆条青椒切成丁。

2、锅入色拉油，烧至五六成热时，放入海螺肉和青椒丁，快速过油后便倒出来沥油。

3、锅入少许的葱油，下姜片和甜面酱炒香后，烹入料酒并把海螺肉和青椒丁一起下锅炒匀，接着调入酱油和白糖，另外用水淀粉收汁并淋入适量的豆瓣油，出锅装盘便好。

蒜味白切肉

蒜味油膏：

蒜末 15公克，葱花 20公克，酱油膏 4大匙，凉开水 2大匙，细砂糖 2茶匙，香油 2大匙。

做法：将所有材料调匀即可。

蒜味白切肉：

做法：

1、将300克整块带皮五花肉入锅以开水小火煮约15分钟至熟后冲冷水，冲凉后放入冰箱中冰透至肉略硬；

2、五花肉取出切薄片；取一锅烧约500cc开水，水开后将切好的五花肉片下锅烫熟捞出装盘；

3、将蒜味油膏淋在五花肉片上即可。