【滋水 · 散文】肖祎娟：栗子熟了

栗子熟了

肖祎娟

栗子熟了，是今年新的，看到商铺门前有卖的，我毫不犹豫地赶紧买了点过过嘴瘾，因为我已经忍了好几天了，今天终于被这诱人的香气征服了……

是的！糖炒栗子，不知从那一年起，我突然对它情有独钟，原来舍不得买，说实在的，因为有点小贵哦！总是买生的回家自己炒……

 前几年用蜂窝煤炉子炒，要先拔开火门支上平底锅，因为它上火慢，得二十分钟呢，等火的同时淘洗栗子。把它放在盆子里淘一淘，冲洗第二遍时再泡四五分钟，捞出来控水，水差不多沥干了，火也上来了，直接倒进锅了，“嗤啦嗤啦”的响声立即传出来，与此同时，一股股热气喷涌而出，你可以用铲子搅动几下，盖上锅盖，过一会儿揭开再搅动几下，这时，你会发现原本湿漉漉的栗子变得干干的了，那么你可以把火门关小一点，盖上锅盖过一会儿再搅，如此这般反复，直到听到“嘭”的一声，有的栗子因为受热不均匀，打在锅盖上，更有时候，直接把锅盖都打起来再盖上了，这个时候揭锅盖搅就要非常小心翼翼了，因为随时有栗子磞出来。

此时可以再把火关小一点，让它慢慢熟，慢慢搅，这可急不得。因为如果火大了容易发黑烧焦，火小了就太干了，栗子失去了水分……所以，看似简单的活计，火候拿捏是关键，我曾经也是一锅干了，第二锅注意；要么一锅焦黑了，第二锅改变的实际操作中反反复复地摸索出来的……直到好多栗子皮裂开缝，满屋飘香，孩子都忍不住说：熟了熟了，我都闻到味儿……于是用铲子铲出来放在陶瓷盆或者不锈钢盆里，千万不能放塑料盆，热栗子会回潮的，热气就把皮哈得不脆了，皮就不好剥了。

在这里，我给宝妈们推荐一个小秘法，是我自己发现的，很简单，就是把熟栗子铲出来先放在案板上，用铲背或者刀背轻轻一拍，刚出锅的栗子皮脆，一下子就裂开口了，里面的热气就被释放出来了。这样，大人孩子吃的时候一不怕烫嘴嘴，二来呢，皮自然好剥多了，无形中加快了吃的速度，可以多吃几个呢，因为刚出锅的热栗子真的很好吃，诱惑很大的哦！

往往我第二锅还没熟，外甥他们就来取了，婆婆笑着说：你看你都炒不供了，把一个个伺候得到呢，你还没吃几个呢……甭给他们敲，让他们自己剥去……可是当有人心急烫嘴的时候，她会说：还是你的方法好，安全些。是的，虽然自己受点麻烦，但是大家吃的时候安全方便多了。

你有没有发现每年因为吃栗子烫伤嘴的人呢，我真想告诉他们这个方法，值得一试哦！

诚然，每年也有因为炒栗子，在揭开锅盖的一瞬间被磞出来的热栗子打伤过脸、眼角、脖子……亦或是喷的锅盖周围或者头发上都是栗子沫沫……唉！真的是为嘴伤身啊！因此老公宁愿花钱买糖炒栗子贵点也不让我自己炒……

  唉！栗子真的是好吃好难炒呀……

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作者简介

李文雅 ：   肖祎娟，网名长发飘飘，微信名 E 键倾心，教育工作者，生活乐观充实，喜爱文字和音乐。从2017年初开始发表散文、诗歌、新闻等40000余字，作品散见于《大秦文摘》、《蓝田县教育局》、《在蓝田》、《白鹿文学》、《蓝田文艺》等微信公众平台。

主编：小蚂蚁

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