真下饭!5集拍爆乡野美食,口水嗖嗖的...网友:螺蛳粉不香了

处暑已过,杭城的秋老虎淫威不减,天气燥热,人们难免没了胃口。四月有一个良方,颇有点望梅止渴的意思——找部下饭剧看着,食欲自然就被调动起来了。
四月最近在看的是《乡野下饭魂》,光听名字一股浓郁粗犷的乡村气息已经扑面而来,热情似火的乡厨总能用热辣浓郁的美食撩拨你的感官,挑逗你的味蕾。
最让四月感兴趣的还是第三集——大山里的药膳宴,中药和乡村美食会碰撞出怎样的火花?一起看下去。
Vol.1884
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乡野下饭魂
2021最新下饭纪录片来了!还是四月最爱的乡野地域美食!
它就是爱奇艺出品的新美食纪录片——《乡野下饭魂》,聚焦中国西南秦岭贵州一代各具特色的村落美食,还原生态乡村美景,以及乡野中自然生长的人与人之间的情感链接。
纪录片体量并不大,一共5集,每集半小时,每集讲述一个不同的村落美食。
直白说就是不但给我们看美食,还解锁了各种撒野的原生态吃法,四月隔着屏幕都在流口水......整个片子呈现的乡村风光也是一绝!
四月在里面发现了不少罕见的植物吃法,简直打开了一扇新世界大门,跟着我一起来撸一遍吧!
/侗族糯稻/

位于黔东南的黄岗侗寨,一座已有八百年历史的古村落,这里群山环绕,地势险峻,人们世代在梯田上种植糯稻,生活也围绕着糯稻展开。
春天,人们在田里种下糯禾,撒下鱼苗,岸上散养着鸡鸭。山里的空气无甚污染,稻谷沐浴着阳光雨露,在人们的照看下,终于在秋季迎来了丰收之日。
村子小,人口少,但邻里却很团结。谁家田里有活,村民总是自发一起去帮忙。顺便,一起野餐。
六小时的浸泡让糯稻更加饱满,
高庄木桶则增加了米粒的受热面积,
只是清蒸,米饭的香味已经飘满整寨子。
将糯米饭捏成团子,便是最好的便当。
男人们在田野里支起烤架,女人和小孩下田去捉稻田鱼,山里的野韭菜、地里的小辣椒,自然的馈赠无处不在。
人们摘下路边的木姜子、野薄荷、蒲公英叶,和烤辣椒、烤韭菜剁碎拌在一起做成蘸水,一顿简单但不简陋的午餐准备就绪。在稻田里野餐,秀丽的风景让人食指大动。
木姜子个头不大,
却有着生姜一般的辛辣味道。
3-5月,7-9月结果,
此时正是食用的好时机。
野韭菜,味道较家韭菜更浓郁,
无论是炒还是煮,亦或是生吃,
都非常的美味。
野薄荷,气味清凉,花淡紫色,
从陆地到海拔3500米的高山都可生存,
全草可入药,治感冒发热喉痛,
头痛,目赤痛,皮肤风疹搔痒,麻疹不透等症。
蒲公英大家都比较熟悉,
你吃过它的叶子吗?
蒲公英叶是一种清热解毒的中草药,
可以消肿止痛,清肝明目。
侗族的人们爱吃糯稻,也会吃糯稻。用柴禾的余温烤熟稻谷,小朋友们的零食「乡村版爆米花」有了。
小孩子们在家吃得少,到了山里反而更有食欲。也许置身自然之中,心情开阔,食欲也跟着变好了吧。
侗族人的生活离不开糯稻,古老的稻禾文明孕育了一代有一代人,生生不息。
/药膳十三花/
柞水,位于秦岭南部,多山地,少平川。自古以来就是以杂粮杂食为主,佐以山间野菜为珍。无论靠山还是靠水,劳动者有专属于家人的美味。对于生长在秦岭周边的采药人来说,草药就是上天最好的馈赠。
柞水十三花用的都是秦岭山中的土特产,十三道菜一桌席,菜品不断更换,而席面始终保持十三道菜。满席四十三道菜品,隆重又丰盛,耗时又费力,每逢重大节日村里才会办上一场。
据传,药膳十三花由药王孙思邈所创,为了治疗当时的小儿痢疾,孙思邈把秦岭山中的草药和当地食材一同烹制,使得食借药威,药助食力
据说王安理家后面的牛背梁就是当年药王孙思邈寻找草药的地方。这里日照充足,有着秦岭最原始的风貌,生长着许多珍贵的草药。
相比于普通的十三花,药膳十三花最重要的无疑是这「药膳」二字。
石米、桑黄、何首乌、淫羊藿、绞股蓝、天麻、党参……这些都是王安理要寻找的宝贝,经验丰厚的王安理带着儿子翻山越岭,细细寻找着珍贵的野生药材。
石米是兰科植物小羊耳蒜的全草,
又名小石枣子。
多生长在林中树木或山谷岩石上,
采摘并不容易。
石米具有润肺止咳,舒筋活血的功效。
它和健脾胃、补虚损的猪肝是最佳拍档。
清汤一煮就能发挥最大功效,
是秋季进补的绝品。
桑黄,因寄生在桑树上而得名,
是一种真菌药物,
有活血止血,化饮止泻的功效。。
淫羊藿,花淡黄色或白色,
名字古怪,开出的花朵却颇有仙姿。
花果期5-8月。
全株可供药用,
具有温肾降压、益气强心之功效。
天麻是兰科植物天麻的干燥块茎,
气味辛辣,却性格温和。
可以抗风湿,平肝火,
治疗手足不遂,风湿痹痛等。
天麻中丰富的天麻多糖,
搭配胡萝卜、板栗、土豆、猪蹄,
成就一盆舒缓压力,抚平皱纹的绝佳补品。
党参,桔梗科植物党参的干燥根,
味甘,性平,功效与人参相似,
可以活血补气,提高免疫力
党参和鸡肉是绝配,
经过几小时的慢炖,
党参中的营养和鸡肉融为一体,
可以补血补气,提高免疫力
经过了一天的忙碌,晚宴正式拉开序幕,久未相见的一家人,祖孙三代围坐在桌前言笑晏晏。
为了让女儿吃上一顿美味营养的药膳,老父亲甘愿冒险在山林中攀爬穿梭采药。看着孩子们吃得开心,就是做父母的最大的开心
宴席结束,老父亲把平时积攒的柞木耳分给大家,希望孩子们无论在哪也能吃到家乡的味道
或许走出大山,发展是必然的过程,但无论走得多远,爱化作味道,呼唤着远走他乡的孩子常回家看看
/森林馈赠/
贵州习水,遵义市的一个下辖县,名气不大,人们口味火爆。田坝村,大山隔绝了外面的喧嚣,这里正在举行一场热热闹闹的婚宴。
村里男女老少自发来帮忙,有力的出力,没力的捧个人场。妇女择菜,男人杀羊,儿童嬉戏,老人围观,各司其职。
羊是当地散养的麻羊,以山间草木为食,闲时和伙伴们打个架磨个角,体格健壮,肉质紧实。
每逢村里办大事,总要有一只麻羊来镇场。几个男人废了好大的力气才将它捉住。
另一边,新娘的表哥跟随几个人去山里寻找野生蜂蜜。山路上多是羊肠小道,连日的雨水让地面变得湿滑,山路坎坷。
放在野外的蜂箱,能产出更好的蜂蜜。掰开蜂巢,浓稠甜蜜的金黄色液体立刻流出,隔着屏幕四月仿佛已经闻到了蜂蜜的香气,令人垂涎三尺。
蜜蜂十分勤劳,采取山间百花为食,其中有不少是草药的花,这不但让蜂蜜口感丰富,也多了些药用价值
山里的人们或许不懂什么是生态平衡,但内心深处的善良让他们面对自然懂得分寸,每次采摘都不会赶尽杀绝,总要留一些给动物,这些细小的举动维持了微妙的自然平衡
有了这珍贵的蜂蜜,坝坝宴上的扣肉更多了几分甜蜜,也借着这甜蜜祝福新妇,愿她婚后的生活也如此这般,甜甜蜜蜜,幸福美满。
/蓝田八景/
西安是个美食之都,县城里也藏了不少美味。蓝田九大碗,当地最出名的宴席。凉调萝卜丝、红豆米饭、扣肉……这都是最让人念怀的传统味道。
凉调萝卜丝,一道看似简单的家常菜,
选用当地出产的大青萝卜,
腰粗体壮,拔出需要些力气。
最绝的是它的调料,
捣碎的芥菜种子制成的黄芥末,
辛香鲜辣,给爽脆的萝卜丝加了剂猛料,
闻者流泪,吃者停不下来。
传统的菜品到了创新的90后厨师那里会变成什么模样?
重八席,又一道当地大席,前八道菜,后八道菜,儿子想在前八道菜上做点创新。
将自己在厨师学校学到的技巧融入到蓝田当地的八大景观中,一山一水,一草一木,尽力还原家乡美景,又不失菜品韵味。
精美的西餐式摆盘,颇具中式韵味的意境菜,精美的雕工、缭绕的仙雾,土气的乡菜摇身一变,成了备受年轻人追捧的角儿。
在这之前,父亲先带着儿子到乡里拜访身怀绝技的乡厨,从原料挑选到烹饪处理,一点一滴见证了传统美食的诞生。
父亲做了几十年的老味道,也乐于放手让年轻人去改造。这一桌创新菜品融合父子两代人的奇思妙想,传承与延续在这里开始。
生于斯,长于此,人们与自然共生,摸索出一套生存智慧。靠山吃山,靠水吃水,人们向自然索取,又用行动守护自然,循环往复,生生不息。
人法地,地法天,天法道,道法自然
一方水土养一方人,
大山盛产药材,
溪流养育鱼虾,
自然永远是我们最宝贵的财富,
金山银山就是绿水青山。
*本文素材来自纪录片《乡野下饭魂》,完整版可至爱奇艺观看。
本文照片仅作素材使用,
不视为与图中人物建立任何商业合作关系,侵删。
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