【舅妈厨房】秘制陈皮骨的做法

【舅妈厨房】秘制陈皮骨

简介

广东人做菜，总喜欢放些陈皮。因为陈皮本身有化痰止咳，理气开胃，生津止渴的功效，而入菜不但能去腥，去油腻，而且能形成独特的风味。陈皮骨是广东一带的传统名菜，是属于粤菜系。这次做排骨，索性加大了陈皮的量，让陈皮成为这道菜的半个主角。将陈皮打成酱，让陈皮酱慢慢融进排骨里面，使排骨有了陈皮特有的香味。炸好的排骨表面撒上一些干磨的陈皮粉，让排骨的陈皮味由内而外一直散发。因为加了陈皮，所以把排骨里面的大部分油都逼出来了。这样的排骨，即使是肥肉部分吃起来也不那么油腻了，而且经过高温油炸以后的排骨外酥里嫩，口感一流。

材料

排骨1斤 陈皮2个 生粉1碗 盐2勺 鸡精1勺

做法

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   准备材料。

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   将陈皮分成2份，2/3泡水6小时左右，另外1/3备用。

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   将泡好水的陈皮去掉里面的白色部分去掉，因为里面白色部分有苦味。

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   将泡好的陈皮洗干净切成小条加水用搅拌机搅拌成陈皮酱，另外部分的干陈皮擦干净切成小条用搅拌机的干磨器打成陈皮粉备用。

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   在排骨里加入陈皮酱，鸡精，盐搅拌均匀放冰箱腌制2-3小时。

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   将腌好的排骨拿出来加入生粉搅拌均匀。

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   热油锅，先下一块排骨试温，如图所示放下去的排骨冒大油泡就证明油温合适。

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   将排骨一块块的放下去炸，注意观察油温变化。

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   将排骨翻过另一面再炸。

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    将炸好的排骨捞上来晾油。

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    将晾好油的排骨装盘，并撒上干磨的陈皮粉。

小诀窍

1、将2/3的陈皮泡水6小时以上再打成陈皮酱，将1/3的陈皮打成陈皮粉。

2、炸排骨的油温要高排骨才会不吸油，炸出来的排骨才会一直香脆。