千亿优质赛道之新茶饮行业用工趋势｜看鉴社
2021年不知不觉过去了大半年，新冠疫情依旧肆虐全球，与国外经济萧条不同，中国市场各个层面蓬勃发展。其中作为千亿级优质赛道的新茶饮行业发展更是迅速，资本市场投资异常火热，根据IT桔子数据显示，2021年前八个月新茶饮市场已完成21次融资，金额超过百亿，无论是融资次数还是金额都来到了历史最高点。
金柚网专注深耕餐饮垂直行业的人力资源服务，基于对新茶饮细分赛道的动向跟踪，我们从行业基本面、用工现状、行业发展新趋势三个角度对新茶饮行业进行了全面分析。
从行业基本面来看，新茶饮市场目前处于快速发展期，2017年市场规模仅为442亿元，2019年达到978亿元，年均复合增速达48.75%，根据餐宝典测算，2021年市场规模将突破1100亿元。相应地，2017年新茶饮消费者规模仅为1.52亿人，2019年翻倍达到3.05亿人。
按照客单价，新茶饮分为高端、中端、大众和平价四个档次，其中高端品牌大多以直营门店为主，特点是连锁化率和市场集中度高。其他档次品牌几乎为加盟门店，特点是门店数量多，覆盖范围更广。
2019年国内的新茶饮门店数量高达50万家，2020年受到疫情影响新茶饮门店数量出现下降，2021年门店数量开始回升。按照单店人数为6人估算，以2019年门店数量为基数，全国新茶饮门店一线员工高达300万人，其中还不包括大量的寒暑假兼职学生。
从用工层面来看，一般来说直营品牌和强加盟品牌存在招聘和灵活用工的外包需求，而弱加盟品牌的人事权利归属经营者，需求相对分散，很难达成合作。
另外，近期新茶饮各品牌门店卫生健康问题层出不穷，目前主要有区域经理、督导、神秘访客的角色承担巡店功能，但巡店频次较低，为了加强门店的卫生监管，未来对于“神秘访客”需求可能上升，出于控制巡店人员成本的考量，可以尝试探索巡店人员共享方式。
针对区域密集型新茶饮门店，因为门店布局密集，跨门店进行员工调度更加方便，对于劳动力管理SaaS的需求和灵活用工的需求更高。
从新茶饮的未来趋势看，健康、新零售、下沉市场和副牌将成为主要发展方向。
趋势一：健康概念持续深入，低糖or零糖茶饮需求上升、植物基配料受消费者喜爱
根据Frost&Sullivan数据，我国无糖茶饮快速增长，占茶饮料市场比重从2014年的1.53%增加至2019年的5.21%，2024年有望达到12.3%，2014-2019年年复合年增长高达22.9%，远超含糖茶增速。各类植物基配料不断被推出，用于各式各样的新品。
趋势二：主营品类边界逐渐模糊，新零售成为主力新赛道，线上线下共同发力
随着行业内部竞争愈发激烈，新茶饮的主营产品边界开始模糊，咖啡门店和新茶饮门店的品类重合度不断提升，许多品牌开始推出休闲零食、茶包礼盒、气泡水、文创产品等零售周边产品，持续发力新零售赛道。同时利用数字化技术不断优化线上线下购物体验，增加产品销售额和加大品牌推广。
趋势三：一二线城市市场逐渐饱和，下沉市场成为新的增长点
过去几年新茶饮头部企业主要聚焦发力于一二线城市，门店密度持续提升，单店日销售开始下降。以奈雪的茶为例，单店日销售额过去三年下降了1.05万元。
长远来看，低级别城市新茶饮门店供不应求，下沉市场将是新的增长点，从需求层面、供给层面和趋势层面可以看出端倪：下沉市场主要消费群体更加庞大，生活压力小，消费意愿较强；新式茶饮在一二线城市趋于饱和，扩张空间较小；过去一两年，大量的新茶饮品牌新开门店开始将扩张重心向下沉市场逐渐转移。
趋势四：新茶饮行业竞争愈演愈烈，副牌成为发展最大公约数之一
不同档次品牌遇到发展困境纷纷需要副牌来突破，高端茶饮的直营模式，导致运营成本高、拓店速度慢、盈利压力大，需要加盟型副牌补充现金流，提高整体盈利能力；中端大众品牌受到品牌知名度影响，全国性扩张困难，需要树立高端品牌，增加知名度；低端平价品牌希望通过副牌建立差异化品牌矩阵，增加市场占有率。
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