白斩鸡原汁原味好学易做
白斩鸡既鲜嫩又美味,口感和味道都非常好,深受广大吃客追棒。在海南、广东有这个说法∶“无鸡不成宴”,每逢节假日或请客婚宴喜庆,白斩鸡这道菜是不可缺少的美味菜肴。
学会吃肉,畜肉不如禽肉,禽肉不如鱼肉。红肉类虽好,但是脂肪高,低蛋白质食品,因此,肉类食品应该摄食有度。禽类是高蛋白低脂肪肪的食物,特别是鸡肉,其赖氨酸含量比猪肉高13%。广东人特别讲究鸡的烹饪方法,白斩鸡家常做法好学易做。下面与大家分享“白斩鸡”的地道做法∶
白斩鸡的做法∶
一、材料∶三黄土鸡一只约1000g
二、调料∶姜蒜蓉葱食盐适量
三、做法∶
❶三黄鸡宰杀拨毛,从鸡的腹部下方开口取出内脏清洗干净,将两个脚爪弯曲塞进鸡肚子里面。葱切段姜切片备用。
❷、锅里加入适量的水(没过光鸡),将水烧开之后转小火,单手拎着鸡脖子在热水中浸泡3~4秒钟,拎出放在冷水里浸泡3~4秒钟,如此反复做3次,这一步主要是让鸡皮更加紧致,鸡在煮的时候不仅鸡皮容易熟,而且不会破皮,保证色相完整好看。
❸、锅里放适量水(没过整个光鸡),水烧开放进三黄光鸡、葱段姜片一起煮沸,关火,让鸡在锅里焖30分钟(水温保持90度)捞出放在冷开水里浸泡10分钟,这样鸡皮在吃的时候口感十分Q弹有嚼劲。
三黄鸡煮开焖熟出锅放入冷开水里浸泡10分钟沥干汤水开始斩切
斩鸡肉
斩鸡肉∶
❶、先将鸡脖子斩下来,斩成块状放在盘中央,鸡头切下来,鸡嘴冲上摆在盘子前端。
❷、斜刀将鸡翅、鸡脚爪子、鸡腿切下,放在一边待用。
❸、剩下来的部分从侧面切开,将鸡胸肉和鸡排分开切成块状,先把鸡排摆在鸡脖子两边,然后摆鸡胸脯肉。
❹、鸡腿肉切成大块形状,摆到到鸡脯肉的上面,二个鸡翅切成四块放盘子的两端,再将两个鸡脚爪放入盘的后面,添香菜点缀,这个白切鸡装盘就做好了。
制作佐料∶
❶、取适量姜蒜蓉、食盐和生抽装在一个大碗里
❷、锅里放少量花生油烧到约180ºc,再将热油倒进姜蒜蓉酱料上面爆香,添加几滴芝麻油诱香,可根据自己的口胃添加葱花、香菜和辣椒。
鸡肉蘸着酱汁佐料一起吃清甜爽滑可口
撰文/编辑∶刘老更
摄影∶庆钰