春分时令美食这么吃

节令说饮食 拌香椿、摊面条鱼、炸棘头鱼

春分时令美食这么吃

赵永强

　　俗语曰：“春分春分，昼夜平分。”人体也会随着草木万物生长处于旺盛时期，因此人们在保健养生方面也应注意保持人体的阴阳平衡。多吃应季的韭菜、荠菜、春笋、茭白、菠菜、莴苣、草莓、菠萝等蔬果，也要多吃鸡蛋及应季的鱼虾等河海水产品。爱追着时令品尝美食的天津人，必吃春分独有的香椿、棘头鱼和面条鱼。

　　香椿不仅营养丰富，且具有较高的药用价值。可以腌、凉拌、炸、炒，还可以剁碎做馅。最经典的吃法，还是香椿炒鸡蛋、香椿拌豆腐、油炸香椿叶。但无论哪种烹制，都要先将香椿焯一下，以去掉香椿中的草酸。

　　面鱼，别名面条鱼，天津北塘特产，春分时节上市。《天津竹枝词》赞曰“玉钗忽讶落金波，细似银鱼味似鲨；三月中旬应减价，大家摊食面鱼托。”生动形象地描写了津沽民间应时到节家家喜食面鱼的情景。

　　棘头鱼是天津人对“梅童鱼”的俗称，也有写成“鲫头鱼”。天津人最喜欢把棘头裹上喇嘛糊软炸，能够最大限度保持鱼肉的完整和味道。以上三种时令美味，天津人的标准吃法是配家常大饼，绿豆稀饭。