宋韵绍兴之“雅食”
在数千年历史长河中，南宋在绍兴留下了一笔光辉璀璨的文化宝藏。
寻音千年，自带风雅。千百年来，宋韵文化一直流淌在绍兴的血液里，绍兴人对美学始终有一种追求。
绍兴府城
在古代美学达到巅峰时期的宋朝，现今，大众对宋朝的了解却不及唐朝。如果说唐朝是璀璨的明珠，最是浓墨重彩，那么宋朝就是暗夜的繁星，清雅秀丽。
宋时的美学，崇尚质感，形式元素的统一，所谓大道至简，是一种反璞归真的境界。
© | 潘国绍
宋高宗赵构把当时的越州作为临时首都，改年号为绍兴，寄托“绍祚中兴”之意，并把越州改名为绍兴。当时宋室南迁，北方移民中有大量能人异士和文人学士，为当时的绍兴创造了文化繁荣的鼎盛时期。
在咖啡文化日益盛行的今天，饮茶仍是浸润到大家骨子里的生活方式，老话常言“开门七件事，柴米油盐酱醋茶”，对许多人来说，那是真的“不可一日无茶”。
宋代是极讲究茶道的时代，上起皇帝，下至士大夫，无不好此。宋徽宗赵佶撰《大观茶论》，蔡襄撰《茶录》，黄儒撰《品茶要录》，一些文人雅士更流行斗茶的生活情趣，宋代斗茶之风极盛。
每年清明节期间，新茶初出，最适合参斗。古人斗茶，或十几人，或五六人，大都为一些名流雅士，还有店铺的老板，街坊亦争相围观，像现代看一场球赛一样热闹。
南宋文化节宋六陵现场，宋代“斗茶”的场景
斗茶，即比赛茶的优劣，又名斗茗、茗战，是宋代茶文化的一种集中体现，是我国古代品茶艺术的最高表现形式。宋代斗茶的着眼点在于“斗”，主旨是斗出茶的色、香、味、浮的高下。
斗茶的场所多选在有规模的茶叶店，前后二进，前厅阔大，为店面，后厅狭小，兼有小厨房，便于煮茶。有些人家，有较雅洁的内室，或花木扶疏的庭院，或临水，或清幽，都是斗茶的好场所。
南宋文化节宋六陵现场，宋代“斗茶”的场景
斗茶者各取所藏好茶，轮流烹煮，相互品评，以分高下。古代茶叶大都做成茶饼，再碾成粉末，饮用时连茶粉带茶水一起喝下。
斗茶至少是两人以上参与，是古人集体评比茶的质地优劣、茶的艺能高下的一种活动。同时，斗茶也是一种集观赏性、技艺性、娱乐性为一体的大众化活动。
南宋文化节宋六陵现场，宋代“斗茶”的场景
焚香、点茶、挂画、插花，是最能代表宋人生活与文化趣味的“四般闲事”，其中，点茶之风尤为繁盛。
选器、筛茶、注水、调膏、用茶筅一遍遍地持续搅动，待生成绵密厚重的白沫，再素手点花……于细啜慢饮间，体味茶汤的变化，共赴一场南宋风雅之约。
在这样一个文化、经济都高度繁荣的年代，饮食文化亦是高度发展。宋朝文人崇尚老庄哲学中的“清静无为”之美，主张清雅的文化风骨，因而他们在琴棋诗画中表达清雅，从诗词歌赋中表达清雅，更从食材选择上表达一种清雅悠远的意境，宋朝之雅的确深入骨髓。
绍兴古城悠久灿烂的历史孕育了富有特色的饮食文化。南宋期间，随着帝都的南迁，作为短期定都和陪都的绍兴，人口急剧增多和经济迅速发展，使绍兴的城市建设快速发展，城市规模迅速扩大，成为南宋大型城市形态的典型代表。
非遗美食
彼时，绍兴城市空前繁华，城内外商贾云集，店铺遍布。特别是酒肆林立，正如诗人陆游诗中说的“城中酒垆”千百家。绍兴的饮食业达到高峰，形成我国饮食史上的昌盛时期。
宋代是中国饮食文化的大发展、大繁荣时期，尤其在南宋时期，南北民族融合，市民阶层兴起，商业文化发达，丰富了南宋饮食文化。士大夫对于饮食的兴趣也空前浓厚，宋代诗人几乎没有不谈论饮食的，他们不仅写食物，记叙烹饪技法，而且更注重个人感受，在诗中寄寓深刻的情感和饮食审美情趣。
陆游就是其中的典型代表。
陆游他生逢北宋灭亡之际，深受家庭爱国思想的熏陶，坚持抗金，刚正不阿，立志收复半壁江山，振兴国家，陆游的一生是爱国的一生。陆游又是一位重感情、爱生活的诗人，与唐琬凄美的爱情故事流传至今。《钗头凤》一词成为了千古绝唱。其本人对饮食有独到的研究，不仅爱好美食，更注意饮食养生。
“听一代才子的小楼春雨，感亘古男儿的铁马秋风”，陆游诗宴是南宋诗人陆游诗中所写的美食为主题的烹饪文化饮宴，充满铮铮热血的爱国精神。
“南宋陆游诗宴”，这是一席平民价格的诗歌宴席，清淡雅致，选用陆游诗中所述的食材，如土猪肉、麻鸭、竹笋、莼菜、鳜鱼等民间食材作为宴席菜品的主料。笋干菜、古越龙山的黄酒等地方特色的辅料和调味料应用于宴会菜肴的制作。
①故乡归去来，岁晚思莼鲈。——莼菜步鱼盅
②日铸焙香怀旧隐——日铸虾仁
③东门买彘骨，醯酱点橙薤。——橙薤仔排
④熊肪玉洁美香饭，鲊脔花糁宜新醅。——单刨黄鱼
⑤团脐霜蟹四鳃鲈，樽俎芳鲜十载无。——蟹酿橙
⑥鸡跖宜菰白，豚肩杂韭黄。——农家双拼
⑦木盘饱藜苋；酰酱自调银色茄。——田园双蔬
⑧醪酒芳醇偏易醉，胡羊肥美了无膻。——鳖蒸羊
⑨红酥手，黄藤酒；拭盘堆连展。——美点双辉
⑩解渴黄粱粥，尝新白苣齑。——粟米海参粥
这席菜是诗，是画，是菜，是文化。
有美食，怎可缺了美酒？苏轼于中秋月夜作“明月几时有？把酒问青天”，叹“人有悲欢离合，月有阴晴圆缺”。
酒中有真意，酒中有人生，酒，承载了文人的得意与失意。然而，说到南宋美酒，大众却鲜少有深入的了解。
宋朝时，有酒，名“蓝桥风月”。传说此酒由宋高宗之妻吴皇后娘家吴府所酿，一直为皇家所钟爱，“蓝桥风月出吴府也”。
据记载，“蓝桥风月”其名来源于宋代诗人吴儆的诗中：
「鲈肥酒熟归时好，水绿山青去兴长。
便恐鹓行须簉羽，蓝桥风月两相忘」
此外，陆游一度品鉴绍兴黄酒，在他的一生中，酒是他终身的伴侣。在他存世的9300多首诗歌中有不少酒诗，其中的许多酒诗也展示了当时南宋绍兴酒业的繁荣：
「闲驾柴车无远近，旋沽村酒半甜酸。
群儿何足劳情恕，胸次从初抵海宽。」
“村酒”指的是村中百姓自酿的酒，区别于官署酿制的酒。这种“村酒”特点是味薄，甚至带有酸甜味。但农民还是甚为喜欢，诗人就地取材，也乐此不疲。又如其七绝《村饮四首》（其一）：“试说暮年如意事，细倾村酿听私蛙。”这是诗人晚年与百姓亲密交往、喝酒聊谈的诗。“村酿”即村酒。
「莫笑农家腊酒浑，丰年留客足鸡豚。
山重水复疑无路，柳暗花明又一村。」
“莫笑农家腊酒浑”中的腊酒就是指秋熟收场，在腊月天酿的酒。腊月是绍兴酒酿制季节腊月酿的农家酒，其色泽比较浑浊。按照酒的酿造时间季节，除了腊酒，还有新酒、社酒等俗名。
「云液初篘小瓮香，风漪乍展北窗凉。
巢乾燕乳虫供哺，花过蜂闲蜜满房。」
“初篘”即新酿的酒。篘为滤酒器具，用竹蔑编制而成。初篘、新篘，原为刚刚压出、刚刚过滤之意，亦指代新酒。
「一杯浊酒即醺然，自笑闲愁七十年。
今日出门天地别，此身如在结绳前。」
“浊酒”为村酒自酿，如今日之淋饭酒，色较浑浊，故称浊酒。如陆游诗《致仕后即事十五首》（其十三）：“不嫌鸡瘦浊醪酸。”可见此种浊酒亦带酸味，但诗人看来也觉“醺然”，因为这毕竟是酒，是农民自酿的酒。
「日月无根去若驰，故园又见落花时。
杯中绿酒不肯饮，镜里苍颜应自知。」
“绿酒”颜色呈绿色，这是因为曲菜的作用，其色略呈绿色。秦观《游鉴湖》诗：“翡翠侧身窥绿醋。”“绿醋”即绿酒。
宋朝文人社会地位之高，艺术造诣之妙，生活风格之雅影响了宋朝对饮食的选择与诠释。所谓经济基础决定上层建筑，南宋饮食之意蕴美正是文人社会地位、艺术追求、处世品格的彰显。南宋饮食之雅趣，说到底，正是文人骨子里的风雅投射到饮食的表现。
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