中秋节快到了，青山学教你12道硬菜，好吃好看，让餐桌立马提高一个档次
排骨蒸芋头
【食材】芋头1个、肋骨2根、生抽、老抽、料酒、淀粉、姜、葱、盐、食用油、白糖、面粉
1、我们把排骨剁成小块泡入水中10分钟，水中加入料酒、葱、姜去腥。排骨搓洗几下后，倒入1勺面粉揉搓一会，然后冲洗干净。排骨加入面粉，这样就不用焯水了，肉质细嫩鲜美。
2、芋头去掉皮，搓洗干净后切成小块放入碗中铺平。
3、排骨中加入料酒、葱、姜、生抽、老抽、淀粉、白糖、食用油、盐拌一拌，腌制35分钟。
4、腌制好的排骨放入芋头中，然后冷水上锅蒸。
5、大火蒸30分钟后改小火蒸20分钟，然后焖一会儿，撒点葱花即可。
肉末蒸青豆米
【食材】青豆米200克、瘦肉100克、淀粉、料酒、生抽、盐、葱、姜、胡萝卜
1、我们把青豆荚搓洗干净，然后剥出青豆米。青豆米不要洗，洗了鲜味就淡了。
2、我们把猪肉搓洗干净，剁成肉末。加入料酒、葱、姜、淀粉、生抽腌制一会儿。
3、肉末腌制好后剔除葱姜，倒入青豆中，胡萝卜洗干净，切成小丁也倒进去。
4、我们把青豆肉末中加一点盐、油，再倒入一点开水，搅拌一下后放入锅中蒸。大火蒸15分钟后小火蒸15分钟，关火焖5分钟。
5、取出来后，用筷子轻轻搅拌一下即可食用。我们也可以把它和米饭一起蒸，这样节省时间。
干煸五花肉
材料：五花肉、辣椒、葱姜蒜、盐、糖、老抽、生抽、料酒
做法：
1、把五花肉切成片状，尖椒去籽，斜着切成长条
2、锅里烧油，把切好的五花肉放油里煸炒出油后，放葱姜蒜再翻炒
3、肉片微卷后放老抽、料酒
4、尖椒下锅，继续翻炒几分钟，加盐就可以出锅了。
糯米丸子
制作配料：肉馅儿300克 生抽1勺 蚝油2勺 盐1/3勺 老抽1勺 生姜2片 小葱1把 胡椒粉适量 淀粉30克 糯米250克
制作方法：
1、准备所需要的食材；
2、肉馅儿里先加入葱姜末，再依次加入生抽、蚝油、老抽、盐、胡椒粉、2勺淀粉；
3、从一个方向搅打至上劲；中间要分次加入大约30克左右的淀粉，继续搅打均匀，打至肉馅儿发粘，拉丝的状态就可以了；
4、取适量的肉馅儿，放在手上来回摔打，打至表面光滑；
5、放在以前浸泡好的糯米碗里，均匀裹上一层糯米；
6、团好全部放在碗中，开水上锅蒸大约蒸30分钟左右；出锅之后撒点葱花；
蒜香排骨
食材：猪排、葱、姜、蒜、干辣椒、生抽、耗油、料酒、白糖、椒盐
做法
1.排骨切成大约12厘米左右的长段，放在淘米水中浸泡10分钟去除血水及脏东西。
2.葱、姜切末，蒜捣碎。
3.洗净的排骨中加入生抽、耗油、料酒、葱、姜、蒜腌制4小时以上。
4.腌好的排骨抖到调料，用厨房用纸吸去水分。
5.锅中烧油，油温7成热下入排骨，转小火，炸至金黄，如果不知道什么时候是熟了。
6.锅中留少量的底油，放入蒜和辣椒爆香。
7.倒入炸好的排骨，翻炒几下出锅即可。
8.准备一小碟椒盐，吃的时候可以沾点儿椒盐，非常美味。
香干炒肉皮
食材：煮熟的肉皮；辣椒；香干；蒜；姜；蚝油；老干妈豆豉油辣椒；醋；白糖；味精；
做法：
1.青、红椒洗净，可以去蒂、去籽，也可省略，直接整个下锅。锅里先不放油，将辣椒放入煸炒，记得要转小火。用锅铲不断按压青椒，目的是将青椒的水分炒出来，使其变蔫。
2.待青椒变蔫，表面发白，倒入油，继续煸炒。当青椒完全变蔫变软，表面有焦糊点，看起来象所谓的“虎皮”时，就可以盛出了。
3.将香干切条状、猪肉皮切成小块、姜切丝、蒜切片。锅内再倒入一点油，油热后，先下姜丝、蒜片炒出香味，再下肉皮。一勺蚝油。一勺半醋，翻炒。
4.下香干。一大勺老干妈豆豉油辣椒。因为蚝油和老干妈酱都有咸味了，所以不用再放盐，翻炒均匀。倒入少许开水，加盖稍微焖一下下。
5.提前炒好的虎皮辣椒，用手撕成长条。将虎皮辣椒倒入。快速翻炒，大火收汁。一点味精，炒炒，出锅。
金银蛋饺
准备食材：鸡蛋660克，猪肉(瘦)300克，味精2克，胡椒粉2克，小葱10克，淀粉(蚕豆)20克，姜10克，猪油(炼制)30克，盐5克。
做法步骤：
1、将10 个重约600克的鸡蛋去壳，蛋清、蛋黄分别装碗，各加湿淀粉15 克搅散，猪肉剁茸盛碗中，磕入1 个重约60克的鸡蛋，加葱花，姜未、精盐、味精少许、湿淀粉拌匀成馅；
2、炒锅置微火上，放入熟猪油滑锅后，将黄、白蛋液分别摊成白蛋皮、黄蛋皮各12 张，将馅心分成24 份，每张蛋皮中包1 份，用蛋汁糊口，捏成半月形蛋饺盛入碗内，饺碗内放入鸡清汤200毫升、精盐；
3、连碗上笼用旺火蒸10 分钟取出，翻扣入盘，然后在蛋饺中央或盘边点缀花草，炒锅置旺火上，滗入鸡汤，加味精、葱花、胡椒粉烧沸，用湿淀粉勾流芡，淋熟猪油摊匀，起锅浇在蛋饺上即可食用。
黄精蒸鸡
准备食材：母鸡1000克，山药(干)30克，黄精30克，党参30克，姜10克，辣椒(红、尖、干)2克，盐3克，味精2克。
做法步骤：
1、将鸡宰杀，去毛及内脏，洗净，剁成1寸见方的块，鸡块放入沸水锅烫3分钟捞出，洗净血水沫；
2、鸡块装入气锅内，加入葱（切段）、姜（切片）、食盐、川椒、味精、再加入黄精、党参、山药、盖好气锅盖，上笼蒸3小时即可食用。
杏鲍菇炒牛肉
食材：牛肉200克，杏鲍菇三根，生抽，姜片，蒜瓣，淀粉，料酒，白糖，胡椒粉，豆瓣酱，蚝油各适量
做法：1、先把食材备好，牛肉洗净后切成薄片，再加入料酒，淀粉，食盐，腌制入味，最好是静置10分钟以上。杏鲍菇切成薄片，蒜切成片，生姜切成末，吃辣，可以放两个小米椒。
2、锅中倒入适量的食用油烧热后，下入姜，蒜，爆香，接着放入牛肉，快速翻炒均匀，以免牛肉会粘连在一团，待锅中的牛肉变色后盛入盘中待用。
3、洗净锅后，放入杏鲍菇，炒软后捞出，一定要沥干水分。
4、最后加入蚝油，生抽，白糖，胡椒粉，适量的豆瓣酱，翻炒均匀即可。
腐竹炒肉片
食材：瘦猪肉、腐竹、蒜苗、红辣椒碎、生抽、油、盐、五香粉、料酒、淀粉、胡椒粉、鸡精
做法：
1、先把腐竹用温水泡软，切段；瘦肉洗净切片；蒜苗切段；
2、把肉片加少许生抽、油、盐、五香粉、料酒、淀粉抓匀；
3、油锅烧热，下入肉片翻炒，炒至肉片变色加入红辣椒碎、腐竹炒约2分钟；
3、加入蒜苗翻炒两下，加适量盐，少许鸡精、胡椒粉、生抽，加少许清水，炒匀即可；
4、出锅装盘。
黄焖鸡
1.锅中热油，把冰糖放入，改小火，慢慢熬，不断的翻炒，待变成焦糖色即可。
2.加入鸡块，快速翻炒，并倒入适量料酒。有点上色的时候加入蒜片和姜片。
3.加入适量老抽、生抽和白糖，继续翻炒，喜欢吃辣的朋友可以加点干辣椒。
4.放入香菇，并加点水，盖锅稍微焖一会儿。待香菇都变软后撒点黑胡椒粒、胡椒粉和少许盐。
5.待汤汁收得差不多时加入青椒丝和少许味精，稍微翻炒一会儿，然后就可以出锅啦。
红烧肉
【烹饪食材】:五花肉一斤、生姜一块、桂皮一块、八角一个、冰糖适量、料酒一勺、老抽一勺、耗油一勺、十三香适量、食盐适量。
【烹饪步骤】:
步骤1、首先开始准备主要食材，那就是五花肉，用清水将其清洗干净，然后切成大小适中的小肉块，放在碗里备用一会，再将生姜洗净切条，冰糖等其他食材都准备好，即将开始了。
步骤2、随后准备一个炒锅，注满清水，放入五花肉开火，煮到表面产生浮沫后，即可关火捞出，将肉肉洗净后控干水分。
步骤3、重新起锅，不用放油，放入肉块不断煎制，直到肉质表面逐渐变成焦黄的颜色即可翻面，全部煎好就可以了。
步骤4、随后向肉中添加老抽、料酒、生抽和耗油，不断翻炒让肉上色。
步骤5、随后继续加入八角、桂皮和冰糖，注入适量清水没过肉，在撒入少许十三香，搅拌一下，将水煮开。随后转小火焖煮四十分钟时间。
步骤6、汤汁逐渐变少，直到变得浓郁粘稠，大火收干所有汤汁就可以关火。
步骤7、盛出，就能享用美味啦。