烧平菇时如何去除异味？下锅前多做这一步，没有异味还更鲜美入味

平菇是大家很常见的菇类食材，鲜嫩可口，营养丰富，大人小孩都喜欢吃！平日里喜欢吃平菇的朋友应该会发现，平菇其实会带有一种异味，而且平菇本身含有水分很多，很多朋友在烹调的过程中明明没有加水，结果出锅时发现一整盘菜的汤汁会很多，而且平菇之前带有的异味依然还在，吃起来的口感让人觉得差强人意。

那么如何在烹调平菇的时候去除异味？如何去除平菇本身的过多水分呢？今天厨娘就用一道家常平菇炒肉来给大家分享如何去除平菇异味和多余水分的小技巧。只要大家学会今天的平菇去除异味和多余水分的小技巧，以后不管用平菇烹调什么菜肴，都可以用这个小技巧来给你的菜肴增添美味。接下来我们一起来看下吧！

平菇炒肉片

准备好食材：平菇150克、青红菜椒各半个、猪瘦肉200克、香葱1根、生姜1块、酱油1勺、白糖1小勺、料酒1勺、食盐2勺。

1、猪肉洗净后切成片，青红椒切块，香葱洗净后切碎，生姜切片，装盘待用。

2、平菇比较柔嫩，不用刀切，把平菇洗净之后，用手撕成大小均匀的条状即可，然后我们把平菇放入一个大碗中，放入一勺食盐，手抓均匀后让盐来把平菇里的水分和平菇本身带有的异味给杀出来，这样在后面的烹调中平菇不仅不会烧出很多水分，还能吸收汤汁，让味道更好。

3、我们用爆汆腌制的方法给肉片腌制一下，好保持肉片的水分，让肉片炒出来更鲜嫩。把切好的肉片装入碗中，切上一片生姜后用手往肉上挤出姜汁，再把姜片放入，在放入葱花碎，再放入一小勺食盐，放入一小勺酱油，搅拌均匀后再倒入一小勺料酒腌制5分钟。

4、时间到之后，把平菇拿起来用双手把平菇里面的水给榨出来，这个时候平菇会缩小扁平不少，不用担心，在后面的烹调中，平菇会吸收汤汁之后又会长大个了。

5、开大火，烧热锅，倒入油之后，我们迅速下入肉片翻炒。（热锅凉油的状态下放肉片炒才不会让肉片在遇到高温后缩卷，肉质也不容易老）

6、趁肉品没有完全变色的时候，我们把平菇放进去一起翻炒，这个时候你会发现原本脱水的平菇在吸收了汤汁和油之后又长回原来的个头了。

7、我们放入一勺酱油调味增色，翻炒均匀。（口味重的可以放2勺酱油）

8、放入青红椒块，再放入一小勺白糖合味提鲜，一起翻炒均匀。

9、放入少些清水，再放入一勺水淀粉勾芡，即可出锅。（因为之前肉片和平菇都用盐腌制过，所以烹调过程中放入的酱油咸味已经足够了，不用另外放盐。）

出锅装盘，一盘色香味俱全的平菇炒肉片就做好啦！这道家常平菇炒肉片，有荤有素，营养丰富又全面，而且口味还很棒，家人都喜欢吃！大家看完这道平菇的做法之后，是不是觉得原来平菇去除异味和自带的水分原来这么简单呢？以后不管把平菇炒着吃还是炸着吃，都可以先放盐把异味和水分给杀出来了再烹调，在烹调之前多做这一步，平菇没异味，还更入味好吃！

技巧总结：

1、平菇在烹调之前可以先放入食盐杀出异味和水分，这样烹调更入味更美味。

2、炒肉片时，要热锅冷油下锅，这样的方式才不会让肉片一下锅就遇高温的热油缩卷起来，肉质吃起来会很柴，不鲜嫩。