做酸菜鱼，鱼片直接下锅就毁了！教你正确做法，鱼片鲜嫩不散不碎
导语：做酸菜鱼，鱼片直接下锅就毁了！教你正确做法，鱼片鲜嫩不散不碎。
宅在家的大半个月里，不是吃猪肉就是吃鸡肉，真的觉得吃腻了，想换一下口味。刚好在家看电视换台的时候看到电视里正在播放一个做菜的节目 ，节目里大厨正在烹调着美味的酸菜鱼，看到这一幕，我知道我该吃什么菜了。
酸辣鱼的味道吃过一次之后就令人很难忘，鱼肉鲜嫩麻辣，酸菜酸爽可口，在四川重庆一带非常有名。后来慢慢在全国范围内都广为流传，深受大家的喜爱。
说起要做酸菜鱼，挑选草鱼做是最好的，因为草鱼在鱼类中营养价值是比较高的，蛋白质的含量非常多，鱼肉细嫩顺滑，十分诱人。草鱼除了富含蛋白质还有其他的氨基酸，矿物质等等，可以提高人体的免疫力，对滋补身体也有很大的帮助。做酸菜鱼肯定少不了酸菜，而酸菜中的乳酸和维生素较为丰富，能够促进消化，人体所需要的铁元素可以促进吸收。鱼肉和酸菜搭配在一起后，汤汁非常酸爽，这样一道酸菜鱼非常下饭。
酸菜鱼固然好吃，可很多人宁愿去饭店吃，也不愿意自己在家做，因为酸菜鱼做起来还是有点复杂的，而且如果没有掌握技巧的话，做出来的酸菜鱼的鱼肉不鲜嫩、腥味重，煮了一锅都碎掉了，酸菜煮出来发苦，汤也不够酸爽。说到以上几个做酸菜鱼容易的错，相信很多人会有同感。像现在特殊时期，外面饭店没有开门，自己又想吃怎么办呢？今天厨娘和大家分享家常酸菜鱼的详细做法以及技巧，让你轻松在家也能吃上美味的酸菜鱼。
家常版酸菜鱼
准备食材：草鱼、坛酸菜、蒜、泡椒、姜、胡椒、干辣椒、白芝麻、葱、盐、料酒、生粉、白开水。
1、买草鱼的时候可以让老板帮忙处理好，鱼鳞在家中用刀刮去，使用清水冲洗干净。然后把草鱼切成鱼片，鱼片不要切太薄， 太薄了容易煮碎，而经过我个人的反复实践，1.5厘米的厚度是比较合适的，而口感会刚刚好。切好之后放入一个大碗中，再撒入盐在鱼片上抓匀之后腌制个10分钟的时间，然后把腌制出来的水倒掉后再倒入生粉和鱼片一起搅拌均匀腌制个10分钟。
2、把准备好的酸菜清洗干净之后切碎，姜蒜葱分别切好，留着备用。
3、锅中放油，油热后先把姜蒜和酸辣椒放入锅中，用小火慢慢爆香。
4、之后把酸菜放进去翻炒，等待酸菜的香味出来后直接加入开水，水要没过酸菜，开大火把汤煮开。把鱼骨先放在锅中，当鱼汤发白的时候就可以将鱼片小心地铺在锅中，因为鱼片比较嫩薄，所以一定要快速放入，慢的话鱼片就会被煮老。
5、将烫好的鱼肉放在另起一个锅中，葱花，干辣椒和白芝麻都撒在表面。
6、 干辣椒，蒜片在油锅中爆香后，趁着油温热直接浇在鱼片上，这时候鱼肉的香味就会出来。
美味酸爽的酸辣鱼就大功告成了，一口酸菜搭一片鱼肉，简直好吃到爆。汤汁十分鲜香酸爽，绝对是让人狂流口水的一道菜。这样做出来的鱼肉恐怕要3斤才够吃吧！实在太好吃了，一张口就停不下来。
技巧总结：
1、草鱼肚子里的黑膜一定要 去除掉，要不然腥味很重。
2、鱼片不要切太薄，要不然煮出来容易碎掉，个人建议是1.5厘米为最佳厚度，不仅不容易碎，口感也能切到好处。
3、腌制鱼片的时候，如果不在意煮出来的汤浑浊，那就用生粉腌鱼片，如果想把汤煮出来清澈一点 ，可以用蛋清来腌制鱼片。
4、酸菜切记要买老坛酸菜，这样的酸菜腌制出来的酸味才够味，超市里包装类型的酸菜我试过，煮出来的味道不好。
5、一定要把酸菜炒出香味了再倒入开水，要不然汤不够酸不够香。
6、如果不嫌麻烦，在下入鱼片之前，可以先把鱼骨和鱼头先煎一下再煮汤，这样的汤会白一点，也会更香一些，如果怕麻烦，那就和我一样直接下锅也味道不错。